Мариновані мідії аля - по корейськи, мій світ у фотографіях
Мідії ... .як багато в цьому слові, загадкового і незрозумілого)))), для багатьох жителів Радянського Союзу це було щось невідоме, і напевно французьке або навіть італійське, моторошно смачне і дороге (ми не беремо до уваги жителів приморських районів))) )). У современнойУкаіни вони з'явилися досить давно, але місцями коштували дуже дорого і все одно, дуже тривалий час практично повсюдно залишалися дорогуватим делікатесом, будучи нам з вітрин магазинів, супер і гіпермаркетів своїм захопливою видом різних фасовок, олії, і в маринаді, морожені в половинці раковини , і так насипом в крижаній глазурі. Ще фсяческімі екзотичними ніштяк, в тому числі і маринованими мідіями, радували такі ж екзотичні торговці корейськими салатами. Всі салати були суперсмачний, гострими, пряними, пахучими, і з огляду на дорожнечу оних, кожна господиня в таємниці мріяла навчиться їх готувати сама, але далі морквини справа зазвичай заходило рідко ... І ось останнім часом я став помічати що ціни на мідії сильно впали, а значить ура, будемо катувати в підвалі корейця)))). Смак цього салату повинен вийде виражено пряний, кисло солодкий, гострий ...
- Був куплений кілограм відморожених тушок злісних молюсків за 150р,
- лимони (немає на фото),
- соєвий соус,
- часник,
- мелений червоний солодкий і гострий перець, свіжозмелений чорний горошок,
- мелений коріандр,
- лавровий лист,
- цукор,
- сіль,
- цибуля,
- рослинна олія.
1. Відварити тушки в двох літрах підсоленої води (1 столова ложка солі з гіркою) з Лаврентієм Паличем ... як вам буде зручно це зробити і як вам здається більш правильним ... .или вивалити їх в окріп і дати закипіти ... .или покласти в холодну воду і дати закипіти ... але варити їх довго не треба ... вони сопственно заморожена вареними і готовими до вживання в їжу ....
відварювати я їх буду в ось такому агрегаті ... це мультиварка Panasonic TMH 18
2. Виловити тушки, викласти в ємність і дати охолонути ... .бульон зберегти. з нього можна зробити бистросуп відразу або заморозити його в пластиковій пляшці або ємності ....
3. Остигнули мідії очистити від волокон сполучали їх з раковиною ... .це такий пучок жорстких волокон його відразу видно ... .виривается щипком ..
4. Солимо ... акуратно без фанатізьму ... чайну ложку з маленькою гіркою. Пам'ятаємо що недосол завжди можна виправити, рубаємо часник ...... ріжемо навпіл лимон,
вичавлюємо сік з обох половинок, ніжно стискаючи їх немов пружну дівочі груди своїми величезними лапами, і додаємо чотири столові ложки цукру, грам 30 соєвого соусу, перрррчім чорним і солодким, перцем ... корррріандрім ...
твердою рукою
і вірним ножем
рубаємо цибулю півкільцем
впевненим жестом
кинемо в салат
там його місце
ріпчаста гад ...
в казан кидаємо ногою заважаємо))))
залишимо на 10 хвилин, хто курить ... йде курити, я не курю, кинув ... я Бахнов чайку міцного, зеленого, холодного з лимончиком і без цукру, лезо ножа поправлю, взагалі треба себе зайняти чимось ....
І ось нарешті плеснув в чарочку бальзаму для душі і серця, відкинувши з мозку мирські турботи, з легким передчуттям задоволення ми перевернемо у безодню чарку ... .наколем на вилку цю феєрію смаку і запаху, смачно занюхав і захрустіт гострим маринованою цибулькою, і ніжне м'ясо мідій бризне своїми пряними соками на наші скучили смакові рецептори)))))
Ще раз коротко нагадаю схему приготування
- Отвариваем, остигаємо чистимо мідії
- Заправляємо спеціями, додаємо цибулю і часник, соєвий соус
- Перемішуємо, даємо настоятися хвилин 10
- Пробуємо, правимо на смак, додаємо гострий перець перемішуємо
- Прибираємо в холодильник на 24 години
- Готово
Роздуми на тему ... а так же нюанси:
- Пробувати треба не мідії а власне маринад ... всунув в мідії палець, трохи пошерудів, облизати, бо так швидко вони смак не візьмуть ... а як настоятися матимуть смак маринаду ... але і заберуть в себе частину смаку ... .так що маринад треба робити трохи Ядрена ... але не перестаратися ... .це приходить з досвідом))))
- В залежності від пори року в салат можна додати посічену зелень кінзи або кропу і базиліка, так само непогано виглядає свіжий болгарський перець різних кольорів, нарізаний соломкою, жменька корейської моркви ....
- Є думка що для корейських солінь або салатів назвемо як завгодно частину спецій потрібно прогрівати в розпеченому маслі і коли салат складний і готовий до настоювання він заправляється цим дуже гарячим маслом зі спеціями ... .і цибулю перед закладанням теж потрібно злегка прогріти до прозорості ... вообщем їжа для експериментів по поліпшенню смаку є ...
- Глутамат натрію за бажанням ... чесно я його ще сам кудись додавати не пробував ... і так смачно)))
Постскриптум: Все знімалося на супердешёвую мильницю вночі, я не істина в останній інстанції ... можливо хтось може або бачив або їв краще або мама робить не так, жодного корейця в процесі приготування салату не постраждало ...