Мариновані білі гриби - рецепти
Вітаю вас, друзі. Вчора ми їздили в ліс з батьками. Насмажили шашличків. До речі, використовувала один з рецептів статті «як маринувати свинину для шашлику». Вийшло чудово. Але не про це сьогодні піде мова. Цю статтю я вирішила присвятити білого гриба або, як його ще називають, Боровик. І якщо ви ніколи раніше не готували вдома мариновані білі гриби, зібрала перевірені рецепти.
Цікаві факти
А ви ніколи не задумалися, чому цей гриб називається білим? Мені було цікаво дізнатися, що свою назву він отримав завдяки поведінці м'якоті під час термообробки. Вона залишається білою. Втім, колір її не змінюється і під час сушки. Помітивши таку унікальну особливість цих грибів, люди і назвали їх білими.
Ростуть вони як в хвойних, так і в листяних лісах. Втім, деякі цінителі грибних делікатесів примудрилися одомашнити цей лісовий продукт. Вони вирощують боровики на присадибній ділянці.
Як правило, життєвий цикл білого гриба складає 9 днів. Але є серед них і довгожителі. Такі «доживають» до 15 днів. Вони значно відрізняються від своїх родичів в розмірах.
І ще, в лісі можна зустріти боровики, які злегка позеленіли в області, де утворюються спори. Якщо такий продукт не червивий, його можна пускати в хід. Тільки спочатку потрібно ретельно видалити зелень. З такого боровика зазвичай варять суп або соус, а ось для консервації він не годиться.
Як маринувати боровики в домашніх умовах
Існує багато різних варіантів маринування боровиків. І я сьогодні познайомлю вас з варіантами на будь-який смак. А щоб розпалити апетит, рецепти підкріпила фотками 🙂 Неодмінно потім відпишіться, що з цього ви готували, і чи сподобалося вам.
Але перш, зроблю ще пару важливих зауважень. Якщо в банку з заготівлею утворився білий осад, не їжте такі гриби. І готуючи боровики, не переборщіть зі спеціями, інакше вони просто заглушать грибний аромат.
Покроковий рецепт маринованих боровиків на зиму (з оцтом)
Природно, для заготівлі потрібні боровички (скільки є, стільки і беріть). Для маринаду на 1 літр води знадобиться:
- 8 ст.л. 9% -ного оцту;
- 3 гвоздички;
- 2 ст.л. з гіркою цукру;
- 4 горошини запашного перцю;
- 2 лаврушки;
- 4 горошини перцю чорного;
- 1 ст.л. з гіркою крупної солі.
Заздалегідь підготовлені гриби відварюємо. Варити потрібно близько 40 хвилин. Тут є кілька особливостей, на які хочу звернути вашу увагу. Під час термічної обробки боровики зменшуються в об'ємі. В результаті у вас вийде 1/3 від початкового об'єму. Виходячи з цієї кількості, і потрібно визначати, скільки знадобиться стерильних банок для консервації. До речі, якщо хочете заощадити час, спробуйте стерилізувати банки в мікрохвильовці.
Завдяки тривалій варінні в консервацію додається мінімальна кількість оцту. І така заготовка може зберігатися довгий час. Після того як закипить рідина, потрібно зняти піну шумівкою, а потім підсолити воду. Що стосується солі, додайте її менше, ніж якби ви солили такий же обсяг супу. На цьому етапі дуже важливо не пересолити.
Далі потрібно зняти каструлю з вогню, а гриби - відкинути на друшляк. І гарненько промийте боровики чистою холодною водою. Далі перекладаємо грибочки в чисту миску і приступаємо до приготування маринаду.
У воду додаємо цукор з сіллю, перець, лаврушку і гвоздику. Сюди ж вводимо до складу оцет і доводимо розчин до кипіння. Після промиті боровики відправляємо в маринад і варимо приблизно чверть години.
Далі розкладаємо киплячі грибочки з маринадом в стерильні банки і закочує. Потім перевертаємо консервацію і вкутуємо її. Приблизно через добу мариновані грибочки можна прибрати в льох.
Маринування боровиків без стерилізації
Хочете приготувати мариновані білі грибочки на швидку руку? Тоді цей простий рецепт - то, що треба для вас. Для закуски вам знадобиться:
- кіло боровиків;
- 0,5 л води;
- 2 ч.л. (Без гірки) лимонної кислоти;
- 2 ч.л. 9% -ного оцту;
- 1 ч.л. цукру;
- трохи зерен гірчиці;
- стовпці сушеного кропу;
- 1,5 ч.л. крупної солі;
- 2 лаврушки.
Відправляємо заздалегідь підготовлені боровички варитися. Відварювати їх потрібно на середньому вогні. За часом складно сказати, скільки потрібно готувати гриби. Орієнтуйтеся на поведінку продукту: готові гриби опускаються на дно посуду.
Готуємо маринад. Каструлю з водою відправляємо на вогонь і доводимо до кипіння. Потім додаємо цукор з сіллю. Через пару хвилин вводимо до складу оцет і лимонну кислоту, а після відключаємо розсіл.
У чисті банки закладаємо кріп, лаврушки і гірчицю. Розміщуємо сюди відварні боровики і заливаємо гриби маринадом. Накриваємо банки капроновими кришками і чекаємо, поки заготовки не охолонуть. Зберігати вкусняшку потрібно в холодильнику. Вже через добу можна пробу знімати.
Вам буде цікаво: Секрети як швидко і легко в мікрохвильовці зварити морква + 5 оригінальних страв
Маринуємо білі гриби в банках
Моєму грибочки і ріжемо їх (якщо вони сильно великі). Розміщуємо їх в каструлю, заливаємо чистою водою і варимо приблизно чверть години. Воду, в якій готуєте, потрібно посолити.
Після в кожну стерильну півлітрову банку наливаємо по 2 ч.л. 9% -ного оцту. Сюди ж кидаємо по 2 лаврушки і пару горошин перцю чорного. Щоб перець дав аромат, попередньо залийте окропом.
Розміщуємо в банки відварні боровики і заливаємо водою, в якій вони варилися. І накриваємо посуд кришками. Чекаємо, поки заготівля охолоне, і відправляємо її в холодильник. Зберігати цю смакоту можна навіть рік. Тільки щось мені підказує, що вона у вас раніше випарується 🙂
Що приготувати з маринованих боровиків
З маринованих грибочків можна приготувати багато всякої смакоти - перше, друге, закусок і т.д. Це можуть бути як святкові, так і повсякденні страви. Ловіть рецепти.
Ці страви просто смакота. Вони такі смачні, до того ж легко готуються. Неодмінно приготуйте їх і запросіть друзів - вони будуть в шоці від ваших кулінарних здібностей.
Простий пісний салат
Продукти, якими вам потрібно запастися:
- 100 г маринованих боровиків;
- сіль + перець;
- 2 шт. відвареної картоплі середнього розміру;
- половинкою ріпчастої цибулини;
- 2 шт. маринованих огірків;
- 4 ст.л. консервованого горошку;
- 2 ст.л. нерафінованої олії;
- зеленню петрушки.
Очищену картоплю ріжемо кубиками. Туди ж відправляємо мариновані грибочки (якщо вони великі, їх потрібно порізати). Далі додаємо подрібнений кубиками цибулю і нарізані тоненькими напівкружечками огірки. Потім додаємо горошок, солимо і перчимо. Заправляємо салат олією і гарненько його перемішуємо. Перед подачею прикрашаємо зеленню.
Смачний салат з шинкою і яйцями
Для нього потрібні будуть:
готуємо суп
Приготований за таким рецептом суп виходить неймовірно смачним. І прекрасна альтернатива звареного зі свіжих грибів. Для цієї страви запасіться:
- 250 г маринованих боровиків;
- 1 ст.л. масла рослинного;
- 1 морквою;
- 1 ріпчастою цибулею;
- 2 ст.л. рису;
- 1 яйцем;
- зубком часнику;
- 10 г цибулі зеленого;
- сіллю;
- водою (2 л).
Воду наливаємо в каструлю і ставимо посуд на плиту. Коли вона закипає, занурюємо в неї рис. Присолюємо рідина, перемішуємо, варимо рис до готовності.
Поки вариться рис, можна приготувати пассировку. Для цього на маслі підсмажуємо нарізаний кубиками цибулю, натерту моркву і подрібнений часник. Потім додайте порізані невеликими шматочками гриби. Тільки перед тим як різати, їх потрібно промити.
Далі відправляємо вміст сковорідки в каструлю з рисом. Перемішуємо все і доводимо суп до кипіння.
Окремо збиваємо виделкою яйце до отримання однорідної консистенції. І вводимо яєчну масу в каструлю з супом. Пробуємо страву на сіль. Якщо потрібно, досолюємо. Ще раз доводимо страву до кипіння і знімаємо його з плити. Далі додаємо нарізану зелену цибулю і накриваємо посуд кришкою. Хвилин через 15 можна накривати на стіл.
Корисні властивості білих грибів
Калорійність свіжого продукту становить 24 ккал. Лідирують тут білки - їх 3 г, вуглеводи 2 г. Не позбавлені боровики і жирів - їх тут аж 0,5 м Деякі цікавляться, скільки калорій в сушеному грибі. Їх енергетична цінність значно вище - аж 286 ккал.
Хімічний склад цього продукту неймовірно багатий. Тут є:
Наприклад, гриби багаті фітогормоном гиббереллином - це гормон росту. Дана речовина активно використовується у фармакології, ветеринарії та селекції. Так ось, якщо хочете підрости, неодмінно їжте боровики. Прям, віршами виходить 🙂
Вміщені в цьому продукті цукориди пригнічують ріст хвороботворних бактерій і запобігають їх розмноження. За принципом дії на організм цукориди боровиків дуже схожі з антибіотиками.
До того ж білі гриби допомагають у боротьбі з атеросклерозом і туберкульозом. Вони ж є онкопротектором. Крім того, боровики допомагають зберегти здорову щитовидну залозу. Вони ж використовуються в терапевтичних цілях при лікуванні хвороб серцево-судинної системи.