Мариновані білі гриби для супу - рецепти кулінарії
Мариновані білі гриби для бульйону: традиційний рецепт
Для виконання заготовки з 1 кілограма білих грибів знадобиться така кількість продуктів:
- півлітра води;
- 1,5 великих ложки солі;
- 4 зернятка гвоздики;
- 4 горошку запашного перцю;
- кориця на кінчику ножа;
- 1 велика ложка столового оцту (9% -ного);
- лимонна кислота на кінчику ножа (можна без неї).
За бажанням можна додавати і інші улюблені вами спеції - лавровий лист, коріандр, свіжу або сушену зелень петрушки і кропу.
Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 6 порцій першої страви. Лимонна кислота в даному випадку використовується, як стабілізатор кольору грибів, якщо її не застосовувати, грибочки злегка потемніють, але це ніяк не відіб'ється на їхньому смаку. У перші страви така заготовка додається на кінцевому етапі приготування, після того, як будуть зварені всі овочі.
Білі гриби перебираємо, очищаємо їх від сміття, зрізаємо пошкоджені місця. Заливаємо гриби водою, вимочуємо близько півгодини, промиваємо. Складаємо їх в каструлю, великі капелюшки і ніжки розрізаємо на частини. Наливаємо воду, додаємо сіль і ставимо каструлю на вогонь. Коли гриби почнуть закипати, на поверхні води з'явиться піна, знімаємо її шумівкою. Варимо заготовку 5 хвилин, закладаємо спеції. Продовжуємо кип'ятити гриби ще близько 10 хвилин на слабкому вогні. Готові гриби повинні лягти на дно каструлі. Виливаємо в заготовку оцет, насипаємо лимонну кислоту, перемішуємо акуратно, щоб шматочки грибів не розвалилися. Перекладаємо гриби в стерильні баночки, заливаємо їх маринадом, в якому вони варилися. Закупорюємо ємності кришками. Закутують банки з маринованими грибочками в ковдру і залишаємо так до повного охолодження. Після переносимо заготовку на зберігання в прохолодне місце.
Якщо ви не плануєте таку заготовку залишати на тривале зберігання, можна баночки закрити капроновими кришками і зберігати їх в холодильнику. Уже через 5-6 днів мариновані гриби можна використовувати для приготування супу.