Маринади для шашлику маринад для шашлику
Маринади для шашлику часто служать предметом спору на чоловічих дружніх посиденьках. Кожен відстоює «правильність» свого улюбленого маринаду для шашлику. Єдиним аргументом зазвичай служать слова. «Так я сто років так роблю. завжди виходить смачно ». Що ж - звучить цілком переконливо! Спираючись на «смачно» і я розповім сьогодні про свої випробувані маринади для шашлику.
Ви ніколи не задавалися питанням «для чого маринують шашлик»? І чи потрібен взагалі маринад для шашлику? Розглянемо поширене твердження: «Маринад необхідний, щоб зробити м'ясо для шашлику м'якше.» Доля правди в цьому є.
Справа в тому, що маринад навіть під час багатогодинного маринування, лише незначно проникає в глиб м'яса для шашлику - всього на кілька міліметрів. Тому маринад не може пом'якшити сполучну тканину (колаген), яка знаходиться всередині шматків м'яса. Пом'якшується тільки поверхню, але нам здається, що весь шматок м'яса від маринування стає м'якше - адже прокусити його стає дійсно дещо легше!
Якщо маринад не робить якого-небудь значного впливу на м'якість шашлику, навіщо ж м'ясо все ж маринують?
Розглянемо для цього складові частини маринадів:
1. Спеції, свіжа і сушена пряна зелень, вина, часник, цибуля надають шашлику певний аромат і смак. Вони не впливають на м'якість м'яса!
2. Жири (рослинна олія) служать для розчинення ароматичних речовин, що знаходяться в спеціях і пряних травах. Таким чином, вони в основному служать для того, щоб ароматичні речовини потрапили на поверхню і трохи - в глиб м'яса для шашлику. Жири маринаду не зроблять жорстке м'ясо м'якше!
3. Маринади для шашлику зазвичай містять кислоти. Вони знаходяться у фруктових і ягідних соках (яблучному, лимонному, апельсиновому, журавлинному, гранатовому), в томатному соку, вині, винному і бальзамічний оцет, молочнокислих продуктах. Кислоти кілька руйнують сполучну тканину на поверхні м'яса, цим вони ще й полегшують проникнення ароматичних речовин трішечки в товщу м'яса для шашлику.
4. Сіль в основному служить для посилення і поліпшення смаку м'яса.
Хочу ще додати, що широке застосування лука в маринадах для шашлику обумовлено його відмінною сполучуваністю з будь-яким м'ясом і рибою. Крім того цукор, що міститься в цибулі, карамелізуется під час приготування шашлику. що надаємо м'яса красиву скориночку.
Готуємо сік з помідорів будь-яким способом.
Для таких цілей краще всього брати соковиті, а не м'ясисті помідори. В принципі, годяться будь-які. Сік солимо, кладемо розтертий часник, кінзу, підготовлений лук.
Маринад з білого вина (для шашликів з курки, індички, риби)
складові
Біле вино 1 літр
Чебрець або чабер
Змішуємо всі інгредієнти. Можна додати до основи ріпчасту цибулю, трохи винного оцту і білий мелений перець.
Маринад з хересу, Мадейра, марсали (для шашлику з яловичини, баранини, дичини)
складові
Хересний оцет 200 мл
Змішуємо продукти і маринуємо шашлик. Хересний оцет можна замінити на хороший винний (3-6%). У маринад для дичини (кабана, козулі) додаємо кілька розтертих ягід ялівцю.
Маринад для шашлику з червоного вина (для яловичини, баранини, дичини, свинини)
складові
Зелень фіолетового базиліка
Готуємо маринад із зазначених продуктів. До основи можна додати цибулю, трохи лаврового листа, чорного меленого перцю.
Маринад для шашлику з лимонним соком (для курки, індички, риби)
складові
Оливкова олія 200 мл
Чебрець, зелений базилік
Видавлюємо сік з лимонів,
Маринад для шашлику з гранатового соку (для баранини, свинини)
складові
Гранати 3 штуки
Оливкова олія 150 мл
Зелень кінзи, базиліка
Видавити сік з гранатових зерен, змішати з оливковою олією, підготовленим цибулею, сіллю, зеленню. Маринад готовий.
Маринад для шашлику повинен вигідно підкреслювати смак і аромат м'яса, ані заглушаючи його. Знаючи для чого в принципі потрібен маринад, можна експериментувати з різними його складовими. А які у вас, дорогі мої Новомосковсктелі, улюблені маринаду для шашлику?
Нещодавно згадалася пісня з улюбленого фільму. Ніколи не думала, що. знову над світом вдарить грім і небо спалахне вогнем.
Всім доброго часу доби. Настав дачний сезон, пройшов Великий піст, а значить час готувати шашлик. Звичні маринади вже набридли, хочеться чого новенького. Почав шукати рецепти на сайтах. Вже прочитав кілька цікавих рецептів, але вирішив пошукати ще. Ось прочитав вашу пізнавальну статтю, за яку спасибі. Вирішив в цьому році випробувати багато різних видів маринаду і записати враження, свої і гостей. Ще раз спасибі і нових вам оригінальних рецептів.
Facebook Вконтакте Twitter Google + Instagram Youtube RSS
Ласкаво просимо на блог!