Маринад для яловичини
Правильний маринад здатний не тільки надати м'ясу оригінальний смак і пікантність. З його допомогою можна зробити м'яким навіть такий примхливий і жестковатий продукт, як яловичина. І тоді приготований з нього шашлик і відбивні складуть гідну конкуренцію страв зі свинини і курятини.
Зробити такий правильний маринад допоможуть вам наші рецепти, запропоновані нижче.
Винний маринад для шашлику з яловичини - рецепт
Розрахунок на 1,7-2 кг яловичої м'якоті:
- червоне сухе вино - 250 мл;
- червоний мелений перець - 10 г;
- мелений чорний перець - 10 г;
- часник - 1-1,5 головки;
- цибуля ріпчаста - 3 шт .;
- приправа для шашлику - 25-30 г;
- сіль за смаком.
Ріпчасту цибулю і часничок очищаємо, шаткуємо тонкими кільцями і пластинами відповідно. Викладаємо овочі в емальовану або скляну миску, змішуємо з червоним сухим вином, додаємо до смаку сіль, мелений чорний і червоний перчик і приправу для шашлику. Замочуємо нарізану яловичу вирізку в отриманої суміші мінімум на сім, але не більше ніж на вісімнадцять годин. При тривалому маринуванні м'ясо надмірно насититься кислотою, що негативно відіб'ється на смаку шашлику.
Якщо вам подобається кислуватий смак шашлику, то ви, безсумнівно, залишитеся задоволені маринадом для шашлику з яловичини з оцтом.
Маринад для шашлику з яловичини - рецепт з оцтом
Розрахунок на 1,7-2 кг яловичої м'якоті:
- оцет столовий 9% - 30-45 мл;
- мелений чорний перець - 10 г;
- цибуля ріпчаста - 750 г;
- приправа для шашлику - 25-30 г;
- сіль за смаком.
Як і в попередньому рецепті маринаду очищений і нашатковану цибулю і часник змішуємо в даному випадку з оцтом, меленим чорним перчиком, сіллю і приправою для шашлику, присмачуємо отриманою сумішшю скибочки яловичини і залишаємо їх у прохолодному місці для маринування приблизно на п'ять годин, помістивши попередньо в скляний або емальований ємність.
Маринад для відбивних з яловичини
Розрахунок на 1 кг яловичої м'якоті:
- молоко - 500 мл;
- сіль - 20 г або по смаку;
- цукровий пісок - 15 г;
- мелена суміш перців - 10-15 г;
- спеції для м'яса - за смаком.
Підготовлену належним чином, розрізану на порції і відбиту яловичину присмачуємо з двох сторін сумішшю солі, цукру, меленої суміші перців і приправи для м'яса. Укладаємо м'ясні скиби в скляний або емальований миску один на одного, заливаємо молоком, щоб воно повністю їх покрило, і залишаємо на п'ять-сім годин на холодному місці для маринування.
Такий маринад використовують для відбивних з яловичини, з подальшою гарячою їх на сковороді в клярі, в якості якого можна використовувати принцип почергового умочування в борошно, яйця і панірувальні сухарі.
Маринад для яловичини в духовці у фользі
Розрахунок на 1,7-2 кг яловичини:
- соєвий соус - 125 мл;
- оливкова олія - 125 мл;
- часник - 5 зубців;
- мелений чорний перець - 5 г або по смаку;
- сухі пряні трави на вибір - 10 г або по смаку;
- сіль - 5 г або по смаку.
Часник позбавляємо від лушпиння, розминаємо в ступці або розчавлює за допомогою качалки або ножа. Розміщуємо його в скляний або емальований миску, вливаємо оливкову олію і соєвий соус, додаємо також сіль, мелений чорний перець і сухі пряні трави. Перемішуємо і натираємо отриманою сумішшю підготовлений належним чином шмат яловичини. Прикриваємо посуд з м'ясом плівкою або кришкою і ставимо в прохолодне місце на п'ять-сім годин для маринування.
Промариноване м'ясо запечатує в фольгу і можемо відправляти для випікання в духовку.
Швидкий маринад для яловичини на грилі
Розрахунок на 2 кг яловичої м'якоті:
- гранатовий сік - 350 мл;
- оливкова олія - 25 мл;
- ріпчаста цибуля - 350 г;
- мелений чорний перець - за смаком;
- спеції на вибір - за смаком;
- сіль - 5 г або по смаку.
Для приготування маринаду змішуємо свіжоприготований гранатовий і цибулевий сік з рослинним маслом, сіллю, перцем і спеціями і замочуємо в отриманої суміші підготовлені шматочки яловичини на кілька годин. М'ясо, замариноване таким чином і посмажені на грилі, виходить особливо ніжним і соковитим.