Маринад для баранини в духовці кращі рецепти
Маринад для баранини, в духовці запеченої, можна використовувати різний. Як правило, таке м'ясо замочують у вершковому соусі, часниковому, томатному та інших. Про те, як робляться згадані та інші маринади, ми розповімо в наведеній статті.
Покроковий рецепт маринаду баранини (для запікання в духовці)
Напевно всім господиням відомо, що після запікання баранина практично завжди стає жорсткою і сухою. Найчастіше це відбувається внаслідок використання неправильного маринаду. Тому м'ясо такого домашньої тварини вимагає особливого способу приготування.
Отже, щоб зробити маринад для баранини, в духовці запеченої, необхідно підготувати:
- лопатку баранячу - близько 1 кг;
- йогурт натуральний без добавок - приблизно 250 мл;
- часникові зубчики - 2 шт .;
- імбир, дрібно натертий - близько 1 великий ложки;
- кінзу свіжу - приблизно 40 г;
- перець чилі подрібнений, чорний перець і сіль - за своїм смаком.
Процес приготування
Маринад для м'яса (баранини) в духовці слід робити безпосередньо перед замочуванням продукту. За основу такого соусу ми вирішили взяти натуральний йогурт. Цей продукт здатний розм'якшити м'ясо, а також зробити його ніжним і соковитим.
Додавши до йогурту натертий імбир і перець для гостроти, а також подрібнений часник і свіжу рубану кінзу, їх ретельно перемішують. Після цього до інгредієнтів додають пекучий перчик і сіль за смаком.
Отримавши ароматну і дуже пряну кашку, нею натирають заздалегідь оброблену лопатку. У такому вигляді посуд з м'ясом і маринадом, накривають фольгою або плівкою, а потім ставлять у холодильник.
Витримавши продукт на холоді протягом декількох годин, його викладають на деко і запікають протягом години при 190 градусах.
Цього часу цілком вистачить для того, щоб баранина покрилася рум'яною скоринкою, а всередині повністю пропеклась, стала соковитою і ніжною.
Оцтовий маринад для баранини в духовці
В рукаві це м'ясо виходить особливо ніжним. З чим це пов'язано? Справа в тому, що в мішечку цей продукт запікається у власному соку, а також в маринаді. Тому дуже важливо зробити для нього особливу заправку.
Отже, щоб приготувати смачний маринад для баранини, в духовці запеченої, необхідно придбати:
- баранину свіжу (вирізку) - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - близько 3 шт .;
- оцет столовий 3% - 150 мл;
- пісок цукровий - 2 десертні ложки;
- сіль і мелений перець - використовувати на свій розсуд.
Спосіб приготування
Маринад для баранини, в духовці запеченої, не обов'язково слід готувати окремо від м'яса. Його можна зробити в процесі підготовки основного продукту для запікання.
Отже, перш ніж піддати термічній обробці м'ясо, його гарненько миють, а потім зрізають всі непотрібні жилки, плівки та інше. Після цього баранину поділяють на необхідні шматки. Їх викладають в глибоку емальовану миску, після чого солять і перчать за смаком.
Змішавши компоненти, до них обов'язково додають солодкий ріпчаста цибуля, який попередньо очищають від лушпиння, а потім шаткують півкільцями. Також в миску з м'ясом всипають трохи цукрового піску і вливають столовий оцет.
Ще раз перемішавши інгредієнти руками, їх накривають кришкою і залишають в такому вигляді при кімнатній температурі. Якщо м'ясний продукт був повністю відтанули, то для його вимочування вам знадобиться всього лише дві години. Якщо ж він був трохи підморожений, то для просочування баранини маринадом буде потрібно не менше половини доби.
Як тільки м'ясний продукт стане ароматним і утворює сік, його викладають в кулінарний рукав, куди обов'язково вливають і весь скопилася в мисці бульйон з маринадом.
Сильно зав'язавши мішечок з бараниною, його поміщають на деко і відправляють в духовку. Витримуючи температурний режим в 190 градусів, м'ясо запікають близько 60 хвилин. За цей час в кулінарному рукаві має зібратися ще більше ароматного бульйону. При цьому баранина повинна стати максимально соковитою, ніжною і м'якою.
Після термічної обробки шматки м'яса акуратно виймають з рукава і викладають на велике блюдо. Додавши до них ароматний бульйон, їх посипають кінзою або дрібно нарізаною зеленою цибулею, а потім подають до столу разом з будь-яким гарніром.
Запікаємо м'ясо у фользі під томатно-вершковим соусом
Для приготування такої заправки вам знадобляться наступні інгредієнти:
- баранина свіжа (будь-яка частина) - 2 кг;
- вершки самі жирні - близько 100 мл;
- помідори стиглі - 2 шт .;
- кінза, цибуля ріпчаста - на свій смак;
- пісок цукровий - 2 десертні ложки;
- лимонний сік - 10 мл;
- сіль і мелений перець - використовувати на свій розсуд;
- сушена петрушка, кріп та інші приправи - за смаком.
Як приготувати?
Маринад для баранини в духовці у фользі робиться досить просто. Спочатку обробляють м'ясо. Якщо воно з кісткою, то від неї краще позбутися. Також видаляють непотрібні прожилки і плівки. Після цього продукт гарненько миють і сушать паперовими рушниками.
Як тільки баранина буде оброблена, приступають до приготування маринаду. Для цього використовують самі жирні вершки. Їх збивають за допомогою блендера, поступово додаючи цукровий пісок, сіль і мелений перець.
Залишивши молочний продукт в стороні, приступають до підготовки томатів. Свіжі помідори ретельно миють, а потім перетворять в кашку в чаші блендера. Також до них додають кінзу, сушену петрушку, сік лимона, кріп, зелена цибуля та інші спеції.
Після описаних дій обидві частини соусу з'єднують і заважають.
Маринувати такий заправкою м'ясо слід недовго. Баранину кімнатної температури поміщають в контейнер і заливають маринадом. Втерев його в поверхню продукту, посуд щільно закривають і залишають на 20-40 хвилин.
З плином часу ароматне і ніжне м'ясо акуратно перекладають на лист товстої кулінарної фольги. Сформувавши у неї невеликі бортики, до баранини додають і весь в контейнері соус. Після цього фольгу щільно загортають, стежачи за тим, щоб вона не порвалася.
У такому вигляді згорток з м'ясом поміщають на деко і ще деякий час витримують при кімнатній температурі (близько ¼ години). Далі лист відправляють в духовку.
При 190 градусах таке блюдо запікають протягом цілої години. Відповідно до думки досвідчених кулінарів, цього часу достатньо для того, щоб баранина повністю приготувалася і, зрозуміло, ввібрала в себе весь маринад.
Підведемо підсумки
Тепер ви знаєте, як робиться маринад для баранини для запікання в духовці. Використовуючи ці та інші рецепти для приготування домашнього обіду, ви обов'язково отримаєте смачне, соковите, ніжне і дуже ароматне м'ясне блюдо. Слід нагадати, що баранина ідеально поєднується з картоплею, свіжими овочами, рисом і зеленню. Саме з цими продуктами її рекомендують подавати до сімейного столу.
