Маринад для реберець в духовці і на мангалі
Вітаю вас, дорогі мої кулінари. Як часто ви готуєте реберця? Хрусткі, рум'яні з ніжною апетитною скоринкою - це неймовірно смачно. Готувати їх можна на грилі, в духовці, на багатті або просто на сковороді. Однак основний секрет смачно приготованого блюда - правильно підібраний маринад для реберець. Про це сьогодні я вам і розповім.
Основні секрети маринування ребер
Про особливості приготування свинячих реберець я вам вже розповідала. Всі секрети та покрокові рецепти розписані в статті «маринад для реберець зі свинини». Сьогодні ж мова піде про баранячих і яловичих ребрах.
При виборі баранини зверніть увагу на колір м'яса. У молодого баранчика воно світле, і ребра соковиті і ніжні. М'ясо старої особини відрізняється червонуватим кольором, у нього специфічний аромат. Щоб прибрати цей неприємний запах, в маринад потрібно додати лимон, чебрець, масло і розмарин. До того ж надати вишукані нотки баранячим реберцям допоможуть чебрець і зіра.
При покупці яловичих ребер перевагу потрібно віддати світло-червоним. При маринуванні яловичини оцет не використовується - він робить м'ясо жорстким. При приготуванні маринаду краще використовувати соєвий соус, базилік, часник і оливкове масло.
Для маринування підійде не будь-який посуд. Вона повинна бути скляною, керамічною або емальованому. І ще, ємність, в якій маринується яловичина або баранина, повинна щільно накриватися кришкою.
Рецепти маринування і готування реберець
Існує безліч варіантів соусів на шашлик або просто для запікання. Між собою вони відрізняються складом. До того ж всі маринади можна умовно розділити на дві групи: «швидкі» і «повільні». У перших обов'язково присутні «агресивні» компоненти: лимонний сік, натуральний оцет і т.д. Такі маринади діють дуже швидко. Через 2-4 години м'ясо можна використовувати для копчення або для запікання.
У «повільному» маринаді м'ясо витримувати потрібно добу, а то й двоє. Природно, все це час воно повинно знаходитися в холодильнику. При цьому вміст ємності, де маринуються реберця, потрібно періодично перемішувати.
Покажу вам кілька варіантів маринування м'яса. А ви вибирайте що вам найбільше сподобається 🙂
Як приготувати реберця на грилі
На півкіло баранини вам знадобиться:
- 5-6 гілочок чебрецю (або замініть його сухою травою);
- 2 ст.л. масла рослинного;
- сік від ½ лимона;
- 4 зубки часнику;
- перець духмяний мелений;
- 3 ст.л. соусу Наршараб;
- сіль.
М'ясо нарізаємо вздовж кістки по 3-4 ребра. Перець змішуємо з сіллю. Розтираємо в ступці часник і відправляємо в солоно-перчену суміш. Туди ж поміщаємо листочки свіжого чебрецю або суху траву. Далі додаємо сюди лимонний сік, масло і соус. Все це ретельно перемішуємо.
Отриманою ароматної масою натираємо ребра і відправляємо їх на 3-4 години в холодильник. Готувати будемо на газовому грилі. Розігріваємо його, потім викладаємо на решітку баранину. Смажимо з одного боку до тих пір, поки не з'являться чіткі коричневі смужки. Потім перевертаємо шматочки лопаткою і обсмажуємо їх з іншого боку.
Як маринувати і готувати баранячі реберця на мангалі
Для приготування 1,5 кг ребер вам потрібні будуть:
- 2 шт. ріпчастої цибулі;
- сіль;
- 20 г зіри і сухий розмарин;
- 3 шт. томату;
- ароматний оцет;
- 5 часниковий зубків;
- масло оливкове;
- мелений чорний перець.
Спочатку приготуйте ароматний оцет. Вам знадобиться: скляна ємність, вода, 9% -ний оцет; третину моркви, чверть перцю чилі і болгарського. Пластинками нарізаємо 3 зубки часнику, шаткуємо на тертці 1/3 частина моркви. Також ножем подрібнюємо ¼ частина перцю чилі і третина болгарського. Все це заливаємо водою з оцтом (розчин повинен повністю покрити овочі). Оцту повинна бути 1/3 частина, води - 2/3 частини. Відставляємо сторону на годину - нехай настоїться.
Можете просто розвести оцет з водою. Але поєднання цих овочів додасть йому неповторний аромат. Якщо у вас залишиться, залиште його в холодильнику до наступного шашличка. До речі, такий оцет в магазині коштує недешево, а ви приготуєте самостійно. Спробуйте і напишіть, як у вас вийшло.
Для маринаду ребер нарізаємо цибулю півкільцями. Змішуємо його з 1 ст.л. зіри (подрібненої) і 2 пучками солі. Ретельно перемішуємо компоненти руками (цибуля має пустити сік). Відправляємо в цю суміш цибулі реберця на пару годин.
Виймаємо баранину з маринаду, очищаємо її від цибулі. Обсмажуємо з двох сторін на решітці мангала до готовності. Безпосередньо перед кінцем приготування викладаємо на вугілля розмарин і скроплюємо м'ясо оцтовим розчином.
Далі приготуйте соус. Беремо томати (2 шт.), Нарізаємо на половинки і натираємо їх на тертці. Додаємо сюди залишилися подрібнені зубчики часнику, олія, сіль і перець мелений. Перекладаємо готовий соус в піалу і прикрашаємо зеленню.
Розкладіть по тарілках прожаренние реберця, а поряд поставте соус. А потім з величезним задоволенням спустошуємо посуд. Головне - не захопіться і тарілка не з'їжте 🙂
Вам буде цікаво: 10 кулінарних хитрощів, які зроблять вашу дієту смачною
Мариновані яловичі ребра по-китайськи
Готувати їх будемо з соєвим соусом. На 2,5 кг яловичини потрібно взяти:
- цедра половини лимона або цілого лайма;
- 250 мл соусу соєвого;
- 65 мл винного або рисового оцту;
- 120 г коричневого цукру;
- 60 мл соку апельсинового + стільки ж лимонного соку;
- ¾ ч.л. червоного подрібненого перцю;
- літр води або бульйону;
- 4 подрібнених часникових зубчики;
- 60 мл соусу Хойсін;
- масло рослинне;
- 1 ст.л. подрібненого свіжого кореня імбиру.
Реберця промиваємо і витираємо насухо паперовим рушником. Потім викладаємо їх на змащений маслом деко і відправляємо в нагріту до 200 градусів духовку. Запікати їх потрібно 15-20 хвилин. За цей час один раз переверніть шматочки на іншу сторону. Потім витягніть деко з духовки і перекладіть м'ясо в глибоку вогнетривку каструлю з кришкою. Температуру в печі зменшіть до 180 градусів.
Полийте м'ясо оцтом, соєвим соусом і 30 мл апельсинового соку. Сюди ж додайте мелений перець, імбир, цукор, часник, воду або бульйон і подрібнену цедру лимона. В результаті реберця повинні бути повністю покриті маринадом.
Накриваємо посуд кришкою і поміщаємо на 2-2,5 години в духовку. Після виймаємо яловичину з каструлі, м'ясо повинно відходити від кістки.
Бульйон після готування процідіть, додаємо соус Хойсін і уварюємо його до 350-400 мл. Проціджуємо соус через сито і збагачуємо його лимонним і апельсиновим соком.
Доводимо температуру в духовці до 220 градусів. У вогнетривкий посуд знову відправляємо ребра і поливаємо їх соусом. І поміщаємо сотейник на 10 хвилин в духовку. Подавати цю страву раджу з рисом, апельсиновою цедрою і пір'ям зеленого лука.
Готуємо баранячі реберця з медом в духовці
На кіло ребер візьміть:
- 0,5 ст.л. меду;
- 3 ч.л. паприки;
- лимон;
- 3 ст.л. цукру;
- 100 г масла вершкового;
- 2 ст.л. масла оливкового;
- 5 ст.л. соусу Табаско;
- 2 ч.л. приправ (білий перець + орегано + чебрець);
- 2 зубчики часнику;
- 0,5 ст.л. білого сухого вина;
- 1 ст.л. гірчиці.
Змішуємо чебрець з подрібненим часником, товченим перцем, паприкою і орегано. Сюди ж додаємо оливкову олію і ретельно все перемішуємо. У вас повинна вийти маса сметаноподібної густоти. Промиті, а після висушені реберця обмазуємо цієї ароматної сумішшю. Ми залишаємо м'ясо на годину в маринаді.
Далі викладаємо шматочки на решітку (може використовуватися і та, що для барбекю). Ставимо її на деко, куди заливаємо приблизно півлітра води, і поміщаємо в духовку. Готувати будемо при температурі 190 градусів протягом години. Потім шматочки акуратно перевертаємо на інший бік і продовжуємо їх запікати ще півгодини.
Надати гострий гірчичний присмак м'яса допоможе соус. Щоб його зробити, з'єднуємо лимонний сік з гірчицею, вином, цукром, сіллю і медом. Сюди ж додаємо соус Табаско і все ретельно перемішуємо. Відправляємо цю суміш на плиту і, постійно помішуючи, доводимо її до закипання. Після додаємо сюди вершкове масло і знімаємо посуд з вогню. Масло буде танути, тому час від часу перемішуйте цей соус.
Готовим соусом поливаємо реберця і ще на півгодини їх відправляємо в духовку. До кінця приготування медово гірчичний аромат цієї страви наповнить всю околицю. Так що, чекайте сусідів в гості 🙂