Мальтоза і продукти харчування містять її, novoston
Її називають ще солодовим цукром. Мальтозу отримують із зерен злаків, головним чином з пророслих зерен жита та ячменю. Такий цукор менш солодкий, ніж глюкоза, сахароза та фруктоза. Вважається більш корисною для здоров'я, так як не робить негативного впливу на кістки і зуби.
У чистому вигляді мальтоза відноситься до легко засвоюваним вуглеводів. Це дисахарид, що складається із залишків глюкози. Як і будь-який інший цукор, мальтоза легко розчинна у воді і не розчиняється в етиловому спирті і ефірі.
Мальтоза не є незамінним для організму людини речовиною. Вона виробляється з крохмалю і глікогену - запасної речовини, що знаходиться в печінці і м'язах всіх ссавців.
У шлунково-кишковому тракті, мальтоза, що надійшла разом з їжею, розпадається на молекули глюкози і таким чином засвоюється організмом.
Корисні властивості мальтози і її вплив на організм
Мальтоза є відмінним джерелом енергії. За інформацією з медичних джерел, мальтоза є для організму більш корисною речовиною, ніж фруктоза і сахароза. Вона входить до складу страв, призначених для дієтичного харчування. Крокети, мюслі, хлібці, деякі види хліба і кондитерські вироби виготовляються з додаванням мальтози.
Солодовий (мальтозному) цукор містить ряд життєво-важливих речовин: вітаміни групи B, амінокислоти, мікроелементи калій, цинк, фосфор, магній і залізо. Через велику кількість органічних речовин такий цукор довго зберігатися не може.
Продукти багаті фруктозою
Зазначено орієнтовна кількість (грам) в 100 г продукту
Мальтозному сиропу 99.2
мед 4.5
Хліб солодовий 1.3
Патока мальтозна біла (крохмальна) 68
мармелад 4.2
мюслі 1.1
Патока чорна (з цукрових буряків) від 19
квас 2.2
хлібці 0.8
Карамельна патока 12-18
морозиво 2
Дитяче харчування 0.5
солод 5
пиво 1.8
сочевиця 0.3
Найчастіше зустріти солодовий цукор можна в складі хлібців або солодкого печива. Додають цей продукт і в морозиво, кулінарні суміші для домашньої випічки і млинців, каші швидкого приготування і т.д. Нерідко в продуктах харчування мальтоза грає роль натурального барвника. На її основі виробляють патоку, яка потім використовується в пивоварінні.
Добова потреба в мальтозі
Разом з їжею в організм людини має надходити певна кількість цукрів в день. Медики радять вживати не більше 100 грам солодощів на добу. При цьому кількість мальтози може досягати 30-40 грам в день, за умови зниження вживання інших видів цукровмісних продуктів.
Потреба в мальтозі зростає:
Інтенсивні розумові та фізичні навантаження вимагають великих енерговитрат. Для їх якнайшвидшого відновлення потрібні прості вуглеводи, до яких відноситься також мальтоза.
Потреба в мальтозі знижується:
При захворюванні на цукровий діабет (Мальтоза швидко підвищує рівень цукру в крові, що дуже небажано при цьому захворюванні).
Малорухливий спосіб життя, сидяча робота, не пов'язана з активною розумовою діяльністю знижує потребу організму в мальтозі.
Мальтоза швидко і легко засвоюється нашим організмом. Процес засвоєння мальтози починається прямо в роті, завдяки наявності в слині ферменту амілази. Повне засвоєння мальтози відбувається в кишечнику, при цьому виділяється глюкоза, яка необхідна як енергоджерело всьому організму, а особливо мозку.
У деяких випадках, при нестачі в організмі ферменту, з'являється непереносимість організмом мальтози. В цьому випадку всі продукти, її містять, слід виключити з раціону харчування.
Взаємодія з ессенціальними елементами
Мальтоза розчинна у воді. Взаємодіє з вітамінами групи B і деякими мікроелементами, а також з полісахаридами. Засвоюється тільки в присутності спеціальних травних ферментів.
Ознаки нестачі мальтози в організмі
Енергетичне виснаження є першою ознакою браку цукрів в організмі. Слабкість, нестача сил, пригнічений настрій - це перший симптом того, що організму терміново потрібна енергія.
Загальних ознак мальтозної недостатності в організмі виявлено не било.Ето пов'язано з тим, що наш організм здатний самостійно виробляє цю речовину з глікогену, крохмалю та інших полісахаридів.
Ознаки надлишку мальтози в організмі
- Всілякі алергічні реакції
- Нудота, здуття живота
- Розлад шлунку
- Сухість в роті
- апатія
Мальтоза - користь і шкода для здоров'я
На сьогоднішній день властивості мальтози ще недостатньо добре вивчені. Одні ратують за її вживання, інші заявляють, раз вона виходить із застосуванням хімічних технологій - вона шкідлива. Медики ж лише попереджають, що надмірне захоплення мальтозою може завдати шкоди нашому організму.
Мальтоза в борошняних кондіітерскіх виробах
Мальтоза в кондитерських виробах з'являється при додаванні в рецептуру крохмальної патоки. Організмом людини мальтоза засвоюється добре і є корисним живильною речовиною, так як вона розпадається на дві молекули глюкози. Якщо солодкість сахарози прийняти за 100, то солодкість мальтози - 32. Мальтоза володіє властивостями, що відновлюють, швидко розчиняється в воді, добре засвоюється організмом людини.
Шкода і протипоказання