Маленькі секрети і кулінарні рецепти папороті, про все
Папороть - рослина не тільки корисне і красиве, але і таємниче, овіяне багатьма легендами і переказами.
Папороть орляк знайомий багатьом, його наукова назва Pteridium aquillinum буквально означає «крило орла». Від усіх інших папоротей орляк відрізняється тим, що ніколи не утворює кущів, його самотній лист схожий на мереживний лист пальми, а по формі нагадує крило орла.
Багато хто пробував його і маринованим і в корейських салатах. Рідше його купують свіжим і смажать як гриби.
Страусник або стресових знаком нам як рослина декоративне, він часто зустрічається на клумбах, його наукова назва Struthiopteris Filicastrum (Struthion - «страус» і pteris - «папороть») отримано за схожість спороносних листя з пір'ям страуса.
Великі стерильні листя страусник восени відмирають, а спороносні зимують. Коли навесні краю спороносних чорних листя розгортаються, то звільнилися суперечки падають на вологу землю і проростають. На Русі його називали вороняче крило або папороть чорний травою.
Як їстівне рослина, страусіннік відомий менше, ніж орляк, а даремно. Його смак зовсім позбавлений гіркуватості орляка і злегка нагадує кольорову капусту а так само він дуже ситний.
В їжу придатні молоді пагони папороті - рахіс висотою не більше 20 сантиметрів зі згорнутими в клубок зачатками майбутніх «листя». Перед приготуванням рахіс потрібно недовго відварити опускаючи в сильно киплячу воду тому що, як і капуста, вони можуть швидко розваритися.
Правильно відварені пагони папороті повинні не ламатися, але і не розм'якати. Рахіс можуть стати відмінним компонентом для оригінальних «зелених» щей або прекрасним гарніром, якщо обсмажити їх на сковороді в маслі або загасити. На зиму його можна насушити, як гриби. За допомогою традиційного розсолу папороті можна консервувати як помідори, огірки, гриби в скляних банках.
Папороть здавна використовували в народній медицині. Всередину відвар кореневищ і трави приймають при хворобах селезінки і кишечника, при проносі, жовтяниці, ломота суглобів, головний і грудної болю, шумі в голові і вухах, при сухому плевриті, як проносний, сечогінний і болезаспокійливий засіб.
Однак вживати препарати з папороті всередину потрібно дуже обережно і під керівництвом досвідченого травника, тому як папороті отруйні.
Зовнішньо відвар з коріння папороті використовується при ранах, наривах, екземі, золотусі, а трава - при гемороїдальних кровотечах.
Ось кілька рецептів страв з папороті:
Салат з папороті по-корейськи
200 грам папороті, 60 грам цибулі, 60 грам соєвого соусу, насіння кунжуту, сіль за смаком.
Папороть замочити на 10 годин, час від часу міняти воду. Потім його відварювати протягом 5 хвилин. Цибулю порізати кільцями, злегка обсмажити в олії, потім до цибулі додати папороть і обсмажувати на повільному вогні. В кінці смаження додати соєвий соус, кунжутне насіння і сіль за смаком. Охолодити, викласти в салатник і подати.
страусник смажений
Пагони папороті з гіркою укладаємо на велику сковороду, підливати трохи води і прогріваємо. Папороть сильно осідає. Як тільки вода випарується, додаємо рослинне масло і смажимо до золотистого кольору. Пагони папороті стають тонкими і гнучкими, схожими на спагетті. У спекотне додаємо спеції: цибулю, петрушку, кріп.
Щи зелені з папороттю
200 грам картоплі, 150 г відвареного папороті, 140 грам щавлю, 20 грам кореня петрушки, 30 грам зеленої цибулі, 30 г моркви, 15 грам масла, 10 грам пшеничного борошна, 750 г води, 30 г сметани з кешью, зелень петрушки або кропу , сіль, перець, лавровий лист за смаком.
Щавель шаткують. Морква і петрушку нарізають скибочками і пасерують на кулінарному жирі. Цибулю пасерують окремо. У киплячий бульйон кладуть нарізану кубиками картоплю і варять 15 хв. Папороть нарізають на шматочки, припускають з маслом. Коли картопля буде доведений до напівготовності, закладають моркву, петрушку і цибулю, потім - папороть, щавель, спеції і борошняне пасерування. Для її приготування борошно прогрівають без жиру 5-7 хв до утворення специфічного запаху розжареного горіха. Ще варять 15 хв на невеликому вогні.
смажений папороть
Солоний папороть замочити в холодній воді на 3-4 год, періодично помішуючи і змінюючи воду. Потім покласти в киплячу воду і прокип'ятити 5-6 хв, відкинути на друшляк, дати охолонути. Дрібно порізати і обсмажити на рослинному маслі. Після цього, зсунувши до країв сковорідки, посередині обсмажити до золотистого кольору цибулю, розтерти 3 - 4 зубки часнику і все перемішати. Накрити кришкою і смажити до готовності. Продукт добре використовувати як гарнір до відвареної картоплі і т.д.