Ірландські претцелі до дня святого Патріка - вся сіль - кулінарний блог ольги Бакланової

Претцелі не є споконвічно ірландської випічкою. Проте, саме їх я вирішила спекти до ірландського свята, Дня Святого Патрика. На то є певні підстави.

Чомусь прийнято називати претцелі німецькими кренделі. Ймовірно, це пов'язано з тим, що нині претцелі дійсно особливо популярні в Німеччині. Однак історично ці кренделі пішли, мабуть, з Італії, де їх в ранньому Середньовіччі винайшов якийсь християнський монах з явною метою заохочувати дітей, які добре зубрили молитви. Форма претцелі повторювала складені в молитві руки, а назва, pretiola, по-італійськи означає «маленька нагорода».

У наступні століття кренделя поширилися по всій Європі, а потім і перетнули Атлантику. Довгий час претцелі уособлював собою християнські цінності, хоча в наші дні його використовують не стільки під час Великого посту, скільки як закуску до пива.

І тут ми плавно підходимо до ірландських претцелі. Справа в тому, що в Ірландії претцелі - це не просто закуска з пивного бару: в тісто самого претцелі додають ірландське пиво, найчастіше Guinness. І ще одна суто ірландська особливість ірландського претцелі: кухонна сода. Правда, на відміну від ірландського содового хліба, в тесті якого сода замінює дріжджі, у випадку з претцелі соду додають в окріп, в якому обваривают претцелі перед тим, як відправити їх в духовку.

Тісто для претцелей, завдяки темному пиву, набуває характерного сірувато-коричневий відтінок, ніби зроблено з житнього борошна. Тісто швидко підходить, і з ним дуже приємно працювати руками, воно дуже еластичне і гладке. Таке відчуття, ніби ліпиш кренделя з пластиліну. Тільки на відміну від пластиліну ірландське тісто зовсім не липне до рук.

• 180 гр. води;
• 1 пакетик сухих дріжджів (11 гр.);
• 1 ст.л. цукру;
• 4-4,5 чашки борошна;
• 60 гр. вершкового масла розм'якшеного;
• 180 гр. пива Гіннес;
• 2 літри води;
• 1/3 чашки харчової соди;
• 1 яйце;
• велика морська сіль.

1 чашка - 240 мл.

У теплу воду (3/4 чашки) покладіть дріжджі і цукор і залиште на 5 хвилин, активувати дріжджі.

У мисці комбайна змішайте борошно з сіллю.

Коли дріжджі трохи підростуть, додайте їх до сухих інгредієнтів і на маленькій швидкості розмішайте, влийте пиво і розтопленої масло. Замісити тісто.

Миску, в якій буде рости тісто, змастіть рослинною олією, тісто зберіть в грудку і теж змастіть рослинною олією. Накрийте і залиште тісто підходити протягом 1 години в теплому місці.

Нагрійте духовку до 230С.

Підготуйте два дека, покриті папером для випікання.

У каструлі закип'ятити воду і додайте харчову соду.

Яйце трохи збийте з 1 ст.л. води.

Розділіть тісто на 8 частин.

Трохи змастіть руки рослинною олією. Розкачайте з однієї порції тіста тонкий канат довжиною 50-60 см (робиться дуже просто, тісто не прилипає і добре розкочується). Розкочуєте руками по столу і тягнете в різні боки.

Робите з каната букву «U», потім кінці перехрещуються один раз, потім другий, підсовуєте знизу в дірку від «бублика» і закріплюєте кінці.

Акуратно кладете підготовлений претцелі на деко. Коли зліпите все кренделя, можна переходити до наступної стадії.

Вода у вас повинна закипіти. По одному опускаємо кожен претцелі в киплячу з содою воду на 30 секунд. Виймаємо і знову викладаємо на деко. Нічого не ламається, дуже цікавий процес.

Змащуємо «відварні» претцелі яйцем (не шкодуйте) і відразу посипаємо крупною морською сіллю (не перестарайтеся з сіллю), я перестаралася.

Випікаємо в добре розігрітій духовці протягом 12-14 хвилин.