Мачанка рецепт по білоруськи кулінаріада
Будь-яка господиня з білоруської сім'ї знає, що таке мачанка (маканка). Ця страва є одним з яскравих і смачних прикладів білоруської кухні, а являє собою м'ясну підливу, яка подається з картопляними дерунами або борошняними млинцями. Готується мачанка дуже швидко. Однак, незважаючи на це, вона нечасте блюдо на столах білорусів. У селах зазвичай подавалася на свята: Великдень або Різдво. Десь і по сей день збереглася традиція подачі Мачанка як саме святкової страви.
Однотипного її приготування з однаковим набором продуктів ви ніде не знайдете. Навіть на різних кінцях села її готуватимуть по-різному. У нашій родині теж є свій традиційний рецепт приготування. Передавався він з покоління в покоління по жіночій лінії. Але кожна з жінок вносила якісь свої корективи.
Як мачанку робила прабабуся, не знаю, але бабуся готувала її в печі спочатку в чавунній сковорідці, а потім гасила все в тій же печі тільки, в чавунному горщику. Мама внесла свої зміни в це блюдо, ну а я - свої.
- свинина - 300-400 г;
- цибуля ріпчаста середнього розміру - 2 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- борошно - 3 ст. ложки;
- приправа «Смачна сіль» (або звичайна сіль) - за смаком;
- соняшникова олія - 2 ст. ложки;
- вода кип'ячена - 1,5 склянки.
Вимите і обсушене м'ясо я ріжу тонкими шматками.
Роблю це, коли воно не встигло ще до кінця розморозитися. Так з ним легше працювати.
Раскаліваю сковорідку з соняшниковою олією і перекладаю в неї нарізане м'ясо.
Даю трохи підрум'янитися на великому вогні. Після чого вогонь зменшую і залишаю гаситися.
Слідом за м'ясом відправляю в сковорідку нарізану цибулю.
Важливо, щоб він в готовій страві відчувався, тому його мілко не ріжу.
Коли цибуля стала золотистим, і м'ясо майже приготувалося, висипаю в сковорідку борошно. Відразу ж вливаю склянку води і швидко перемішую. Тут головне, щоб мука не згорнулася в грудочки. В такому випадку блюдо буде безнадійно зіпсовано. Потім вливаю ще трохи води. Її потрібно додавати стільки, щоб в результаті мачанка не виявилася дуже рідкої.
Коли її консистенція мене задовольнила, додаю спеції. Традиційно в неї клали тільки сіль, перець горошком і лавровий лист. Свою мачанку теж намагаюся не псувати приправами з підсилювачами смаку. У тій, яку додаю я, склад дуже прийнятний: сіль, паприка, часник, петрушка, кмин, мускатний горіх і куркума.
Накриваю кришкою і даю постояти на маленькому вогні хвилин 10-15. За цей час борошно загусає, і виходить ситне м'ясне блюдо. Подавала з несолодкими тонкими борошняними млинцями. Але можна просто поставити її на стіл і вмочати хлібом. Як смачно мачанку з'їсти, нехай кожен вирішить сам
Ще на цю тему:
Яловичина, тушкована в сметані з яблуками
Гуляш з легкого - яловичого або свинячого
Підлива з яловичиною до макаронів або спагетті