М'ясо механічної обвалки м'ясо
М'ясо механічної обвалки (ММО)
Основними якісними показниками ММО є:
Масова частка вологи, не більше
Масова частка білка, не менше
Масова частка жиру, не більше
Масова частка кісткових включень, не більше
Особливу увагу при цьому слід приділяти - наявності, кількості та фракції кісткового залишку; органолептичними показниками, бактеріального обсіменіння, влагоудерживающей здатності і іншим технологічним властивостям м'яса. Для забезпечення високої якості м'яса мехобвалення необхідно грамотно використовувати існуючі технології і якісне обладнання. Зараз на ринку широко представлено обладнання вітчизняних та імпортних виробників різних марок і продуктивності (Lima, РВС та ін.).
Навіть не велике порушення технології виробництва ММО призводить до значного зниження його якості. На якість м'ясо мехобвалення сильно впливає:
-температура сировини, що надходить;
-якість сировини;
-бактеріальна забрудненість сировини;
-технологічні режими (швидкість, тиск);
-час фасування;
-швидкість заморозки;
-температурні режими зберігання.
У ММО вироблене з дотриманням технології завдяки низькому вмісту кісткового залишку і невеликого розміру часток (> 750 мкм 2%,> 500 мкм 98%) він практично не відчувається на мові, також володіючи гідними смаковими якостями м'яса птиці. ММО набуло широкого застосування в м'ясопереробній промисловості (напівфабрикати. Ковбаси і т.д.) в якості заміни дорогого м'ясної сировини, а також може використовуватися самостійно для виробництва продукції економ класу.
М'ясо механічної дообвалки (МДМ)
З повагою Горбунов Євген.
Який прес для мехобвалення найкраще підходить на початкових етапах?