М'ясний хліб в духовці
Хліб буває не тільки з борошна, а й з м'яса - яскравий приклад того, м'ясний хліб в духовці. приготований з фаршу. По суті, м'ясний хліб - це блюдо, яке є щось середнім між котлетою і ковбасою. Багато хто ще пам'ятає, як в радянські часи продавали смачні м'ясні хлібці в продовольчих магазинах. Сьогодні теж можна їх купити, ось тільки вже не тієї якості. Але це зовсім не привід відмовлятися повністю від цього смачного м'ясного блюда.
Свою назву м'ясної хліб блюдо отримало результаті зовнішньої своїй схожості - прямокутної форми, на звичайну буханець хліба, а так як в його склад крім батона або іншого виду хлібобулочних виробів входить також і м'ясо (м'ясний фарш), то хліб назвали м'ясним.
М'ясний хліб з фаршу в духовці широко поширений в європейських країнах. В Англії хліб з м'ясного фаршу називають мітлофом. Рецептів приготування м'ясного хліба дуже багато. Часто в його склад додають сир, гриби, печінку, варені перепелині яйця.
Сьогодні я хочу показати вам, як швидко і просто приготувати м'ясний хліб в духовці - покроковий рецепт з фото.
- Фарш свинячий - 150 гр.
- Фарш яловичий - 150 гр.
- Фарш курячий - 150 гр.
- Батон - 304 шматочка,
- Молоко - 100 мл.
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Яйце - 1 шт.
- Чорний перець - щіпка,
- Сіль за смаком,
- Кетчуп - 2 ст. ложки,
М'ясний хліб в духовці - рецепт
Приготування м'ясного хліба в духовці починається зі змішування трьох видів фаршу в одній мисці.
Шматочки білого хліба або батона замочіть в молоці на 5-10 хвилин в залежності від ступеня його черствості. Відіжміть хліб (батон). Пропустіть його через м'ясорубку.
Цибулю очистіть і також перейдіть через м'ясорубку.
М'ясний фарш, хліб і цибулю з'єднайте в одній мисці. Як бачите, принцип приготування м'ясного хліба в духовці на цій стадії дуже нагадує приготування котлет.
Вбийте одне яйце для в'язкості м'ясного фаршу з хлібом.
Для смаку і аромату м'ясного хлібця всипте чорний мелений перець і сіль. Замість чорного перцю за бажанням можна взяти інші спеції.
Всі інгредієнти м'ясного хліба в духовці ретельно перемішайте руками до отримання маси однорідної консистенції.
Форму для випічки м'ясного хліба ви можете використовувати як з кераміки, так і з порцеляни, скла або з силікону. В даному випадку найчастіше використовується форма прямокутного розміру, приблизно така, як для випічки хліба. Я використовувала силіконову форму.
Фарш для м'ясного хліба викладіть у форму, щільно утрамбовувавши його руками. Щоб виріб придбало красиву засмаженою і золотисту скориночку змастіть за допомогою кулінарної кисті м'ясної хліб кетчупом або томатним соусом.
Запікайте в духовці, при температурі 180С. Готовий м'ясний хліб злегка підніметься в обсязі і покриється красиво темно-червоною скоринкою.
Дістаньте його з форми і перекладіть на плоску тарілку. Тільки після охолодження м'ясної хліб слід нарізати. Таким чином, часточки хліба з м'яса не будуть кришиться і розвалюватися. М'ясний хліб з фаршу точно також як і інші страви з м'яса подають на додаток до гарнірів і салатів.
М'ясний хліб в духовці. фото
Зовсім інший смак має м'ясний хліб запечений в духовці по-баварськи. Впевнена, що багато хто з вас чули про нього. На відміну від рецепта м'ясного хліба описаного вище, хліб з фаршу по-баварськи має червонуватий відтінок, якої надає йому глутамат натрію і вкраплення сала.
- Свинячий фарш - 500-600 гр.
- Яйця - 1 шт.
- Батон - 200 гр.
- Молоко - 150 мл.
- Крохмаль - 2 ст. ложки,
- Вода - 50-70 мл.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Спеції для фаршу: суміш перців, паприка, мелений імбир, коріандр.
- Спеції для посипання хліба: зерна гірчиці і коріандру, кмин.
- Сало - 100 гр.
- Нітратна сіль - 10 гр.
- Рослинна олія для змащування форми і хліба.
М'ясний хліб в духовці по-баварськи - рецепт
Батон замочіть в молоці. Відіжміть його і разом з розрізаної на кілька частин цибулиною пропустіть через м'ясорубку. Додайте в миску з фаршем. Всипте спеції і нітратну сіль. Картопляний або кукурудзяний крохмаль розведіть в холодній воді. Додайте в масу. Всі інгредієнти м'ясного хліба перемішайте. Після цього занурювальним блендером перебейте масу для м'ясного хліба з фаршу до стану пюре.
За рахунок нітратної солі і додаткового перемелювання її блендером, маса вийде червоного кольору і на подобу паштету. Тепер сало наріжте дрібними шматочками. Додайте в основу. Перемішайте ложкою. Маса для приготування м'ясного хліба в духовці по-баварськи готова повністю. Нанесіть на форму для випічки рослинне масло. Викладіть в неї масу. Хлібець зверху теж змастіть соняшниковою олією.
Посипте м'ясної хліб по-баварськи зернами гірчиці, коріандру, кмину. Запікайте при 170С. від 30 до 40 хвилин. Залежно від висоти хліба і особливостей вашої духовки. М'ясний хліб при бажанні можна перед відправкою в духовку накрити фольгою, а потім за 5 хвилин до готовності її можна зняти. Як і в попередньому рецепті, м'ясний хліб нарізається тільки після охолодження.
Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт вам сподобався і стане в нагоді. Рекомендую приготувати також і карбонад свинячий в духовці у фользі.
