М'яке тісто для піци як в піцерії рецепти і фото - світ жінки
Традиційна італійська піца випікається на тонкій основі. Як правило, тісто для цього виду випічки готується на дріжджах, а в деяких випадках - на кефірі та соді. Багато господинь хочуть приготувати тісто для піци, як в піцерії. Рецепт при цьому практично завжди недоступний, так як він є частиною «комерційної таємниці» закладу.
Насправді, ніяких особливих інгредієнтів для приготування такого тесту не потрібно.
Традиційне дріжджове м'яке тісто: технологія приготування
Для приготування традиційної італійської основи для піци будуть потрібні наступні продукти:
· 200 мл води кімнатної температури;
· 2 ч. Л. дріжджів в гранулах або 1 ч. л. свіжих пресованих;
· 3 тонких склянки борошна;
· По 1 ч. Л. тростинного цукру і морської солі.
· 40-50 мл оливкової олії гарної якості;
У просіяне борошно всипають сіль, в злегка підігріту воду опускають дріжджі і цукор і помішують до їх повного розчинення. Далі з'єднують борошно і воду і вимішують тісто руками до тих пір, поки воно не стане пластичним і гладким. Готове тісто скачують в кулю і залишають в змащеній оливковою олією посуді хвилин на 30-40.
Щоб отримати тонке і м'яке тісто для піци, як в піцерії, недостатньо змішати інгредієнти в потрібному порядку. В процесі важливу роль відіграє і спосіб формування основи. Перед тим, як розтягнути його в тонку корж (саме розтягнути, а не розкачати качалкою!) Потрібно розім'яти руками піднялося тісто, розтягнути його в джгут і знову скачати в колобок, після чого залишити на 15 хвилин підходити. Далі можна приступати до формування піци. Тісто кладуть на великий стіл, на середину кладуть ліву руку, а правою долонею, змащеній оливковою олією, акуратно розтягують його від центру до країв.
Чим тонше вийде корж, тим краще. Краї при цьому потрібно залишати товщиною не менше 5 мм.
Щоб корж залишався м'яким, важливо не допустити його пересихання під час випічки. Для цього перед викладанням начинки варто змастити його залишками оливкового масла, приділивши особливу увагу краях коржі. Випікати піцу потрібно не більше 20 хвилин при 220-230 градусах.
Рецепт тіста для піци: як готують в піцерії
У більшості піцерій традиційний італійський рецепт змінили відповідно до своїх уподобань. Якщо ви хочете дізнатися, як роблять тісто для піци в піцерії, візьміть на озброєння наступний рецепт. На 2 порції вам буде потрібно:
· Близько 0,25 л теплого молока (можна трохи більше);
· 2 тонких склянки борошна;
· 1 упаковка сухих дріжджів (15 г);
· 2 курячих яйця;
· 50 г вершкового масла;
Сухі дріжджі всипати в молоко, добре перемішати і почекати, коли на його поверхні з'являться бульбашки повітря. В окремому посуді збити яйця з додаванням солі, а потім влити молоко з дріжджами. Все добре перемішати і прямо в суміш просіяти борошно. Вимісити тісто, додавши в нього розтоплене масло. Консистенція у нього повинна вийти злегка липка, але при цьому тісто не повинно розтікатися. Розгортати таку основу доведеться трохи довше, ніж, наприклад, вирішувати, що приготувати на вечерю з м'яса.
Зате результат виявиться чудовим: піца буде тонкою і дуже м'якою.
Бездріжджове м'яке тісто для піци
Бездріжджова основа для домашньої піци сподобається господиням, які не хочуть довго возитися з тестом. Для цього буде потрібно наступний набір продуктів:
· 350-400 г борошна;
· 1/4 пачки вершкового масла;
· 2/3 ст. кефіру або іншого кисломолочного продукту;
· 1 куряче яйце;
· 1 ст. л. цукру;
· По щіпці соди і солі.
Цукор, сіль, яйця і кефір збити з розм'якшеним вершковим маслом, додати в суміш борошно, просіяне з содою. Тісто потрібно замішувати дуже швидко. щоб бульбашки вуглекислого газу не випарувалися. Тонким шаром (не більше 5 мм) його викладають на змащене деко, покривають начинкою і випікають 15-20 хвилин при температурі 230 градусів.
На закінчення хочеться поділитися кількома секретами, як зробити практично будь-який тісто м'яким і тонким. Для цього достатньо згадати, як роблять тісто для піци в піцерії:
1. Не використовуйте при формуванні шару качалку, краще розтягніть тісто руками.
2. Тісто для піци краще не посипати борошном. Щоб воно не прилипало до рук, змастіть їх невеликою кількістю оливкової олії.
3. дріжджового тіста досить 45-50 хвилин, щоб воно підійшло. При перетримці основа виходить кислому, а по консистенції нагадує
4. Після випічки краю піци слід змастити оливковою олією, від цього вони стануть м'якше.
Сподіваємося, що наші поради та рецепти допоможуть вам створювати домашні піци, які не поступатимуться за якістю і смаку справжнім італійським.