Люля-кебаб в домашніх умовах кавказьке блюдо на новий лад

Попередня ◈ Наступна

Люля-кебаб називають м'ясну страву, приготовану на шампурах. Воно особливо популярно на Кавказі, в Середній Азії і Вірменії, де кебаби запікають на розжареному вугіллі. У Криму блюдо можна зустріти в національній татарської кухні, але готується воно на мангалі.

Особливу привабливість рецептом люля-кебаб на шампурах надає простота приготування. Мінімум інгредієнтів, ніяких проблем в процесі приготування і приголомшливий ніжний смак, нітрохи не гірше, ніж у делікатесних фаршированих кальмарів ... Тому сміливо записуйте рецепт люля-кебаб в домашніх умовах і включайте в сімейне меню!

5 секретів люля-кебаб

  • Для приготування фаршу використовується жирне м'ясо. У класичному варіанті це баранина, але для сучасної української кухні буде актуальніше свинина, яловичина і навіть курятина. Чим більше в м'ясі може жиру, тим ніжніше вийде блюдо.
  • М'ясо слід дрібно нарубати ножем, а не перекрутити в м'ясорубці. Так воно збереже більше соку, який забезпечить страви ніжність і ідеальний смак.
  • У класичному рецепті в блюдо не додають яйця. «Клейковини» для підтримки форми ковбасок є баранячий жир і білок м'яса, який виділяється в процесі його підготовки. Щоб м'ясний фарш тримався на шампурах, його дуже довго мнуть і відбивають. Якщо для вас занадто важко місити м'ясо більше 20 хвилин поспіль, тоді додайте у фарш яйце або, в крайньому випадку, крохмаль.
  • На відміну від інших кавказьких страв, в рецепті не використовується зелень. А в якості спецій застосовуються лише чорний перець і цибулю. При цьому подають готові кебаби на «подушці» з петрушки, кінзи та інших трав.
  • Для подачі потрібно підготувати соус для люля-кебаб. рецепт його простий: наріжте цибулю тонкими півкільцями, трохи пам'ятаєте руками для виділення соку. Засипте порошком барбарису і залийте винним оцтом на 15 хвилин. Потім відіжміть лук і посипте їм готові кебаби.

Особливості приготування страви вдома

Не хвилюйтеся з приводу того, як приготувати люля-кебаб в домашніх умовах. Звичайно, в класичному варіанті блюдо запікається на відкритому повітрі. Але вдома можна зробити в духовці, посмажити м'ясо на сковороді і навіть приготувати люля-кебаб в мультиварці в режимі «Жарка».

Для приготування вам будуть потрібні довгі дерев'яні шпажки, на яких ви будете формувати котлетки. Деякі господині вважають за краще обходитися без них, ніж припускаються грубої помилки. По-перше, блюдо втрачає всякий колорит, стаючи подобою звичайних котлет. А по-друге, так набагато зручніше перевертати ковбаски під час смаження або запікання. Шпажки перед нанизування на них м'яса слід 30 хвилин вимочити в воді і змастити олією.

Рецепти люля-кебаб будинку

А тепер розберемося, як зробити люля-кебаб в домашніх умовах з різних сортів м'яса.

Люля-кебаб з баранини (класичний рецепт)

  • м'якоть баранини (жирна) - 1 кг;
  • цибуля - 300 г;
  • баранячий жир - 150 г;
  • чорний перець і сіль.
  1. М'ясо, жир і цибулю дрібно порубати. Посоліть і поперчіть фарш.
  2. Добре вимішують фарш, залиште відпочити на півгодини.
  3. Візьміть фарш і починайте відбивати його про обробну дошку. Робіть це до тих пір, поки не відчуєте липкість м'яса.
  4. Змочіть руки і починайте формувати кебаби: візьміть фарш розміром з долоню, зробіть їх нього ковбаску і нанизайте на шампур. Якщо в процесі виділяється сік, можете злегка віджати м'ясо.
  5. Надішліть готові шампурікі в морозилку на 5 хвилин, нехай жир добре зв'яже люля-кебаб. Як приготувати на сковороді блюдо, ясно: обсмажити з кожного боку до рум'яного кольору і на пару хвилин прикрити кришкою, щоб дійшли до готовності. Якщо готуєте в духовці, помістіть застелений фольгою деко з кебабами в розігрітий до 200о духову шафу на 20-30 хвилин. Протягом цього часу 2-3 рази переверніть їх.

Рецепт люля-кебаб з яловичини

  • м'якоть яловичини або готовий фарш - 500 г;
  • цибуля - 3 великих головки;
  • солодкий перець - 1;
  • часник - 2-3 зубки;
  • сіль і перець.
  1. Очистіть 2 цибулини, натріть на крупній тертці. Часник дрібно порубати.
  2. Змішайте з фаршем, поперчіть і посоліть, добре перемішайте.
  3. Очистіть залишилася цибулину і солодкий перець, наріжте кубиками.
  4. Зліпити з фаршу невеликі кебаби, надіньте на шпажки, чергуючи з цибулею і солодким перцем.
  5. Розігрійте в сковороді рослинне масло, обсмажте люля-кебаби до рум'яної скоринки з двох сторін.

Люля-кебаб зі свинини

  • свинячий фарш або жирна м'якоть - 700 г;
  • сало - 100 г;
  • великий лук - 2 головки;
  • спеції - гілочки кінзи, базилік, коріандр, перець, сіль за смаком;
  • часник - 2 зубки.
  1. Очистіть і подрібніть цибулю, часник, кінзу. Перемішайте з фаршем і спеціями.
  2. Вимішайте фарш не менше 20 хвилин, збризніть рослинним маслом, прикрийте кришкою і залиште на ніч в холодильнику.
  3. З фаршу сформуйте котлетки, нанизайте на шпажки.
  4. Обсмажуйте на сковороді або в духовці до рум'яної скоринки, кілька разів перевертаючи.

Люля-кебаб з курки

  • курка вагою 2 кг;
  • цибуля - 1 великий;
  • пучок зелені;
  • часник - 2 зубки;
  • сіль і перець, спеції.
  1. Відокремте м'ясо від кісток, подрібніть разом з жиром.
  2. Змішайте з цибулею і часником, додайте зелень, сіль, спеції.
  3. Добре вимішайте масу, відбийте про обробну дошку.
  4. Сформуйте довгі ковбаски, нанизайте на шпажки.
  5. Запікайте в духовці під грилем 15 хвилин, один раз переверніть.

Ось і всі секрети, як приготувати люля-кебаб будинку в духовці або на сковороді. Спробуйте, це дуже смачно!

Як вивести масляні плями з одягу: позбавляємося від слідів машинного, соняшникової, оливкової та обліпихової олій. Народні засоби, розчинники і побутова хімія. Три ради, щоб не зіпсувати річ під час чищення.

Мама шістьох синів Василина оглядини впевнена: навіть в багатодітній родині жінка повинна знаходити час на саморозвиток, бути красивою і фізично активною. Про те, як вона все встигає і якими Лайфхак користується - в інтерв'ю порталу Woman365.ru.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна