Листкове тісто швидкого приготування в домашніх умовах за 15 хв
- Час приготування: 15 хв
- Кількість порцій: 6
- Кухня: російська
- Складність: Для новачка
Розповісти вам як приготувати рубане листкове тісто швидкого приготування в домашніх умовах для пирогів покроково? Тоді залиште всі свої справи на 5 хвилин і прочитайте цю статтю до кінця. Після прочитання рецепта ви зможете кожен раз економити не тільки час, але і гроші, так як це тісто не дуже дороге, але найшвидше з листкових варіантів, які мені відомі.
Склад листкового рубленого тесту досить простий: борошно, вершкове масло, вода та щіпка солі. Його дуже часто використовують для приготування пирогів, кошичків і інших видів випічки, де можна використовувати листкове і навіть пісочне тісто.
Листкове тісто на швидку руку взагалі можна вважати універсальним. Воно прекрасно себе зарекомендувало для солодких пирогів, Тарту, а також пирогів з несолодкої начинкою. Кошики, які можна спекти з нього, можна начиняти сиром, фруктами з заварним кремом, морозиві та іншими начинками.
складові
- 200 г пшеничного борошна
- 100 г вершкового масла
- 5-6 ст.л. води
- дрібка солі
Основні поради для приготування швидкого листкового тіста
- Борошно. Використовуємо для приготування звичайну хлібопекарську муку. Тут мудрувати нічого не потрібно і вишукувати борошно з певним відсотком білка не потрібно. Правда, є одна тонкість, про яку потрібно пам'ятати. Якщо в приміщенні, де зберігається борошно досить сухо, то під час пріготволенія необхідно буде додати трохи більше води, ніж вказано в рецептурі.
Зараз на вулиці зима і борошно у мене зберігається біля опалювальної батареї. Купую я її по 5 кг, так що швидко використовую для випічки. Біля батареї сухо і борошно точно не зіпсується. Але ось для пріготволенія рубленого листкового тіста мені потрібно додати більше води і я це знаю наперед і в холодильник відправляю охолоджуватися не 6 ст.л. а 9 ст.л. на кожну порцію. - Вершкове масло. Воно повинно бути якісним - це основний критерій. Замінювати його маргарином не раджу. І смак у готової випічки не буде таким, як потрібно, та й саме тісто буде зовсім інакше себе вести. Вершкове масло обов'язково має бути з морозилки, а тісто краще замішувати в прохолодній кімнаті або за допомогою кухонного комбайна, щоб масло не встигло підтанути.
- Вода. Тут взагалі все просто - потрібна крижана вода з холодильника (можна навіть в морозилку на нетривалий час відправити). Її кількість може бути трохи більше або менше, ніж зазначено в рецептурі. Залежить це від якості і сухості борошна, про що я і писала трохи вище.
- Сіль. Теж все просто - щіпка солі додається для смаку і є природним підсилювачем смаку. Щоб зробити тісто смачніше, крім солі для деяких видів випічки можна додати пряні трави (чебрець, розмарин, орегано), а також горіхи, очищені насіння соняшнику, насіння льону, мак.
Як приготувати швидке листкове тісто. Рецепт з фото
- Для приготування тіста всі продукти повинні бути холодними. Щоб тісто вийшло правильним, я навіть борошно відправляю в холодильник за 15 хвилин до приготування листкового рубленого тесту. Масло потрібно завчасно відправити в морозилку на 20 хвилин. Головне не переморозіть, щоб його можна було натерти на тертку або нарізати на невеликі шматочки ножем. Воду також потрібно брати крижану. Тільки завдяки холоду тісто вийде листковим і ніжним.
- Масло рубаємо ножем на кубики прям в борошні. Можна його натерти на тертку, вмочуючи постійно в борошно. А можна скористатися допомогою кухонного комбайна. Ось він впорається найкраще з подрібненням, так як від тепла рук продукти будуть нагріватися, а холодні леза ножів зроблять все більш правильно.
Особисто я скористалася теркою, так як в цьому випадку шматочки масла будуть однаковими і вони рівномірно розподілятися по всьому тесту.
- Коли масло розподілиться в борошні, можна додавати воду.
Її кількість залежить від багатьох факторів (вологість борошна, наприклад, про це я вас вже попереджала), так що додаємо воду і формуємо тісто. Замішувати потрібно швидко, щоб масло не почало танути. І навіть не замішувати, а ліпити грудку, в якому масло не повинно розійтися в борошні, а повинно залишитися шматочками. Не перестарайтеся - на весь процес приготування тіста зазвичай йде близько 3-5 хвилин.
- Готове тісто потрібно розплющити і загорнути в плівку. У такому вигляді його потрібно відправити в холодильник, щоб воно знову добре охололи і з ним можна було почати працювати. Якщо скористатися кухонним комбайном, то тісто буде досить холодним і в додатковому охолодженні воно не потребує, так що можна відразу починати пекти пироги.
- Щоб приготувати пиріг на листковому рубаному тесті, присипаємо охолоджене тісто борошном і розгортаємо до потрібної товщини (зазвичай 3-4 мм). Коржик досить добре розкочується і не рветься, так як тісто виходить пластичним.
- Розкачане тісто відправляємо в форму, яку навіть змащувати нічим не потрібно. Притискаємо його до бортикам і дну форми, щоб прибрати порожнечі і пиріг після випікання був правильної форми. Протикаємо основу в декількох місцях виделкою.
- Далі можна піти двома шляхами: спекти основу для пирога, а потім додати начинку і знову відправити в духовку або заповнити основу начинкою і відразу спекти пиріг.
- Якщо вам потрібна тільки основа для пирога, тоді потрібно прикрити тісто в формі папером для випічки і насипати всередину квасоля або горох, щоб тісто не здувалося під час випікання. Відправляємо основу в гарячу духовку, яку розігріваємо до 200 градусів. Випікаємо близько 15 хвилин. Далі трохи охолоджуємо, додаємо начинку і випікаємо пиріг до готовності.
- Якщо печемо основу відразу з начинкою, то на сиру основу відправляємо обрану вами начинку і випікаємо до готовності пиріг близько 40 хвилин (все залежить від начинки, яку ви вибрали).
- Зберігати його можна в холодильнику 2 дні або в морозилці цілий місяць.
Чому потрібно замішувати саме так?
Спочатку холодне вершкове масло обвалюється в борошні (кожен шматочок), потім в борошняну крихту з маслом додається крижана борошно. Під час замішування маленькі шматочки масла розподіляються в тесті, але залишаються шматочками і під час розкочування розплющуються. Ці розплющені шматочки масла в тесті поділяють його на найтонші шари.
Коржі після випікання виходять ніжними і хрусткими. Такому тесту ще далеко до справжнього листкового, але воно прекрасно підходить для приготування пирогів, та й готується воно якихось 15 хвилин. За швидкість і доступність воно полюбилося багатьом господарочкам. Сподіваюся і вам воно сподобається, так як найближчі дні я буду ділитися з вами пирогами, які можна спекти на швидкому листковому тісті.
Найчастіші питання під час приготування
- Чому тісто погано зліплюється? - Тому що борошно попалася досить сухий і потрібно додати трохи більше води. Додавати її потрібно по 1-2 ложки, щоб не переворщіть.
- Чому тісто розповзається? - Причиною може бути велика кількість води. Щоб виправити, додаємо трохи борошна. Тісто може розповзатися і в тому випадку, якщо масло встигло розтанути під час замісу. Ситуацію можна виправити, якщо підсипати трохи борошна, але тісто вже не буде таким ніжним і шаруватим, так як головне завдання - не допустити, щоб масло розтануло.
- Чому тісто погано шарується? - Масло розтануло під час замісу або ви забули додати сіль. Якщо начинка була занадто рідкою, то вона могла розмочити тісто і воно розшаровуватися буде менше.
- Готовий виріб вийшло жорстким. Чому? - Чи не дотримана технологія замісу - масло встигло підтанути або тісто замішувати занадто довго. Причиною ще може бути занадто велика кількість вологи. Якщо прибрати ці причини, то виріб з швидкого листкового тіста, яке готується в домашніх умовах буде ніжним і Розсипчатість.
Поділіться статтею в соц. мережах:
Не думала, що настільки просто буде. А виявляється ось як воно готується! Листкове швидке тісто - це дійсно просто і швидко. Прям вже і спробувала - вийшло. Так, воно відрізняється від класичного, але меншою мірою пиріг вийшов напрочуд смачним. А ще добре, що тісто маргарином не пахло (як це буває з покупним). Домашнє листкове рубане тісто швидкого приготування мені сподобалося і приготовлено воно з простих і якісних продуктів. Це ще один плюс, крім швидкості. Буду користуватися. Дякую за рецепт!
Я теж рада цим рецептом і він дійсно дуже простий, так що користуйтеся на здоров'я! І нехай пироги будуть смачними!
Тепер в скарбничці вже у тебе є швидке дріжджове тісто і швидке листкове тісто - можна випікати швидко і, причому, смачно.
Є, що сказати? - Поділіться своїм досвідом