Липкий рис - стіки Райс або клейкий рис, рецепт, як зробити рис липким, тайська кухня,
Для приготування липкого рису вам буде потрібно спеціальний сорт рису. Якщо ви будете купувати його в Таїланді або на азіатських ринках вУкаіни, дивіться, щоб на упаковці була одна з наступних написів: glutinous rice, sweet rice, sticky rice або по-тайськи ข้าวเหนียว. Зерна можуть бути як білими, так і чорними. З брендів шукайте Golden Phoenix, Orice, Butterfly, Double Bear Brand, Sanpatong (Three Ladies Brand), Aroy-D, Raitip, Thai Choice, Chang або інші. Не так давно вУкаіни з'явився липкий рис Віола, який відмінно підійде для приготування.
Жителі Таїланду традиційно готують липкий рис, використовуючи конусоподібну плетену з бамбука кошик, яка більше схожа на солом'яний капелюх. Її поміщають в спеціальний вузькогорлих посудину з водою, накривають рис кришкою і варять на пару до готовності. Готовий рис подають в невеликих круглих кошиках з кришками. Звичайно, досить важко знайти подібну конусоподібну кошик вУкаіни, та й не так важливо. Можна приготувати рис в пароварці, мультиварці, мантоварке або навіть в каструлі з ситом, - все залежить від ваших можливостей і фантазії.
Перш ніж готувати рис, його потрібно промити холодною водою і замочити на 5-6 годин, а краще залишити на ніч. Для першого досвіду візьміть 2-3 склянки рису. Врахуйте, що цей сорт добре вбирає воду, тому її рівень повинен бути на 5-6 сантиметрів вище рівня рису. Після закінчення часу злийте воду, викладіть рис на решітку пароварки, налийте воду в каструлю. Якщо решітка з великими дірочками, використовуйте марлю або тонку бавовняну тканину. В цьому випадку є невеликий мінус: тканина накопичує вологу і перетворює нижній шар рису в кашу. Краще буде використовувати дрібну сітку, як в ситі. Час повного приготування зазвичай становить 25-30 хвилин в залежності від кількості рису. За 10-15 хвилин до готовності перемішайте рис для рівномірності парового впливу. Готово! Кожне зернятко залишається цілим, а сама маса злипається в грудку.
Липкий рис їдять руками, скотився пальцями кульки. Не бійтеся забруднитися, якщо все зроблено правильно, зерна прилипають один до одного, але не до рук. Рисові кульки умочують в соус або їдять разом з м'ясом, рибою або овочами. Коли я подорожувала по Лаосу, то вчилася в кулінарній школі, де показали дуже прості способи приготування шалено смачних соусів для овочів і липкого рису. Буквально 5 хвилин - і все готово! Про них я вам розповім іншим разом.
У звичайному тайському ресторані рідко подають липкий рис до основних страв. Найчастіше його використовують в десертах: манго з липким рисом, морозиво, в різних солодощах, приготованих в бамбуку або просто так. Їх можна спробувати на ринках і маркетах острова Пхукет, а в 7-11 навіть продають гамбургер з булочкою з липкого рису. Простий липкий рис як доповнення до основної страви можна знайти в ісанскіх ресторанах, де представлена кухня північного сходу Таїланду. На Пхукеті не так багато подібних закладів: Isaan Popeye на пляжі Камала, Isaan Sap і Krua Tungtong в Кату. Запитуйте найближчий ісанскій ресторан на ресепшн вашого готелю. Смачного!
Дякуємо! Буду ізучать.Нікогда не робив не тільки соусу до липкого рису, а й самого липкого рису.> Якщо приготувати такий рис звичайним способом, то зерна разварятся і стануть м'якими, вийти каша, тому його готують іншим способом. Попався мені ролик від шеф-кухарі не-азіата, він варить по-простому, не на два, начебто виходить нормально? ehow.com/video_12334582_make-stickier-rice.html
я його навіть в мікрохвильовці готувала, теж нормально виходить, але на пару все виходить прямо зернятко до зернятку, тільки розмочити у воді потрібно