Квасоля Лімська склад, калорійність, користь, рецепти

Що приховує в собі квасоля Лімська і чому саме вона корисна для здоров'я. Те, що ви ще не знали про ці бобах, і як приготувати їх так, щоб вийшло красиво і смачно.

Склад і калорійність квасолі лімської

Калорійність вареної квасолі з сіллю вище, при цьому вітамінів, мікро- і макроелементів після термічної обробки стає приблизно на 20% менше. Після заморозки складу квасолі лімської практично не змінюється.

Калорійність квасолі лімської на 100 г становить 113 ккал, з них:

А, РЕ - 10 мкг;
Бета-каротин - 0.126 мг
B1, тіамін - 0.217 мг;
B2, рибофлавін - 0.103 мг
B4, холін - 40 мг;
В5, пантотенова кислота - 0.247 мг;
B6, піридоксин - 0.204 мг;
B9, фолієва кислота - 34 мкг;
C, аскорбінова кислота - 23.4 мг;
Е, альфа токоферол, ТЕ - 0.32 мг;
К, филлохинон - 5.6 мкг;
РР, НЕ - 1.474 мг.

Макроелементи на 100 г:

Залізо, Fe - 3.14 мг;
Марганець, Mn - 1.215 мг;
Мідь, Cu - 318 мкг;
Селен, Se - 1.8 мкг;
Цинк, Zn - 0.78 мг.

Серед засвоюваних вуглеводів в 100 г є тільки 1.48 г цукрів (моно- і дисахариди).

Білки на 100 г:

Аланін - 0.26 г;
Аспарагінова кислота - 0.735 г;
Гліцин - 0.274 г;
Глутамінова кислота - 0.881 г;
Пролин - 0.102 г;
Серін - 0.427 г;
Тирозин - 0.22 г;
Цистеїн - 0.083 м

Мононенасичені, поліненасичені і жирні кислоти на 100 г:

Корисні властивості лімської квасолі

Головним споживачем бобів однозначно повинні бути прихильники веганскої системи харчування, часто страждають від дефіциту білка. У цьому продукті його дуже багато, причому легко засвоюється! Приблизно 200 г квасолі легко можна замінити 0,5 кг м'яса. Не меншою користь від неї буде і для хворих на цукровий діабет як 1-го, так і 2-го типу. Правда, після термічної обробки приблизно 3-тя частина всіх необхідних організму речовин «випаровується».

Ось для чого корисна Лімська квасоля:

Суглоби, кістки і зуби. Для їх зміцнення необхідний кальцій, якого в складі бобів цілком достатньо. Особливо це стосується тих, хто не вживає рибу і молочні продукти.

Профілактика онкології. Завдяки вітаміну A, зеаксантин і лютеїну організм захищається від небезпечного впливу вільних радикалів і токсинів. Саме вони і сприяє розвитку ракових клітин.

Продовження молодості. Будучи багата антиоксидантними речовинами, Лімська квасоля стимулює вироблення колагену і еластину, що відповідають за підтягнутість шкіри. Вони ж дозволяють наситити клітини достатнім обсягом кисню, при недоліку якого людина старіє куди швидше.

Боротьба з інфекціями і вірусами. Звернути пильну увагу на це варто тим, хто часто хворіє на грип, ГРВІ, ангіну, страждає від туберкульозу і гепатиту. Вживаючи боби, можна значно зміцнити свій імунітет і підвищити гемоглобін. Їх обов'язково слід включати в меню в розпал епідемій.

Запальні процеси. Продукт прийде на допомогу при циститі, пієлонефриті, панкреатиті (в невеликих кількостях).

Зір. Так як в складі є органічний пігмент (зеаксантин) і селен, то необхідна вона і для здоров'я очей. Не обійтися без квасолі при катаракті і цукровому діабеті, коли підвищений ризик відшарування сітківки. Актуальними боби опиняться і для дітей, комп'ютерників, майбутніх мам.

Схуднення. Незважаючи на те, що квасоля Лімська є досить висококалорійним продуктом, вона покращує метаболізм, виводить шлаки і запускає процес спалювання жирів.

Гемоглобін. Підвищення його рівня можливо за рахунок поповнення запасів заліза і фолієвої кислоти в організмі, які і впливають на цей показник.

Серце. В овочі є магній і фолієва кислота, що знижують ризик виникнення серцевого нападу, що покращують кровотік і стан стінок судин. Корисний він і для нормалізації артеріального тиску.

Зверніть увагу! Оскільки користь квасолі лімської полягає перш за все в насиченості рослинним білком, то застосовувати її рекомендується веганам і бодібілдер.

Шкода і протипоказання до вживання лімської квасолі

Боби завжди проходять тривалу термічну обробку, в результаті якої стають м'якими, приємними на смак і безпечними для шлунка. Це дозволяє знизити кількість харчових волокон в складі, що дратують стінки шлунка і кишечника. Небезпеку становлять лише сирі плоди, які можуть травмувати слизову і викликати порушення стільця. Тому ні в якому разі не можна вживати їх в такому вигляді, тим більше не замочивши попередньо у воді.

Як варену, так і сиру квасолю рекомендується їсти по мінімуму при наступних проблемах:

Запори. Тут абсолютно все одно, чим вони викликані - неправильним харчуванням або якимись захворюваннями (коліт, ентероколіт, виразка).

Гастрит. У стадії загострення варто зовсім виключити бобові, а в період ремісії вживати не більше 200 г в тиждень і тільки в добре розвареному вигляді.

Холецистит. Поїдання лімської квасолі може обернутися підвищенням білірубіну, пожовтінням шкірних покривів, нудотою і навіть блювотою. У цьому випадку не варто дивуватися болів в животі, його здуття і метеоризму.

Коліт. Допускається вжити лише 100-200 г продукту в тиждень при відсутності рецидивів. Справа в тому, що в перуанських плодах міститься багато агресивних кислот, дратівливих і так проблемну при цьому слизову кишечника.

Індивідуальна непереносимість. Таке трапляється тільки в 2-5% всіх випадків, в результаті чого починає боліти живіт і нудити. При таких симптомах слід випити чистої води і активованого вугілля, діючи за інструкцією до нього.

Ниркова недостатність. У більшості випадків при цьому захворюванні протипоказано споживання великого обсягу білків, надлишок яких може викликати уремічну кому.

Зверніть увагу! Квасоля - це досить важкий продукт, важко перетравлюється організмом. Тому не варто давати його у великій кількості маленьким дітям (до року), вагітним і при порушенні травлення.

Рецепти страв з квасолею лімської

Для їжі придатні як свіжі боби, так і сушені. Їх використовують для приготування перших і других страв, салатів і консервування, додають у хліб. Дуже популярні рецепти квасолі лімської, що розповідають, як готувати пюре, каші, рагу. Особливо актуальні вони для дітей і вегетаріанців, які зіштовхнулися з нестачею білка в своєму раціоні. Такий продукт чудово доповнює м'ясо, рибу, інші овочі і виходить смачним в будь-якому вигляді. Важливо і те, що його можна без особливих проблем зберігати в підвалі або шафі, холодильник для цього зовсім не обов'язковий.

Пропонуємо кілька рецептів простих і смачних страв:

Каррі. Помийте і замочіть квасолю на 6 годин, після чого зваріть в підсоленій воді. Цього інгредієнта знадобиться приблизно 400 г. Потім почистіть і подрібніть 2 цибулини, помідори (3 шт.), Пучок кінзи. Все це перекладіть до бобів, посоліть, поперчіть, залийте домашньої томатною пастою, розведеної наполовину водою. Рідини повинно бути стільки, щоб маса повністю була покрита нею. Далі влийте 5 ст. л. кокосового масла, засипте 1,5 ст. л. каррі і перцю чилі за смаком. Все це обсмажте, протушкувати під закритою кришкою і розкладіть по тарілках, прикрасивши листям салату. Блюдо виходить дуже гострим, тому поруч з собою варто поставити воду.

Гарнір з креветками. Їх знадобиться близько 350 г в очищеному вигляді, з цієї кількості вийде три порції. Інгредієнти потримайте на слабкому вогні в підсоленій воді до готовності, змішайте з вареною квасолею (1,5 склянки), рубаним зеленою цибулею (пучок), петрушкою (2-3 гілочки) і подрібненим часником (4 зубчики). Зверху полийте масу білим вином (50 мл) і оливковою олією (5 ст. Л.). Ця страва подають на стіл ще теплим, попередньо підігрів в мікрохвильовій печі.

Пюре. Воно буде прекрасним як в чистому вигляді, так і в якості начинки для пиріжків, пирогів і т. Д. Для цього помийте, замочіть на 5 годин і потім відваріть квасоля (500 г). Потім злийте воду, посоліть її, додайте вершкове масло (100 мл) і добре потовчіть масу. Готову страву можна викласти на тарілку у вигляді гірки і прикрасити гілочкою кінзи. Якщо планується додати його в випічку, то спочатку воно повинно охолонути.

Паелья. Це найсмачніше національне блюдо Іспанії, для приготування якого в першу чергу потрібно промити під проточною водою, висушити і обсмажити 200 г кіноа. Потім те ж саме зробіть з беконом (150 г), попередньо знявши плівку і розім'явши виделкою. Тепер додайте дрібно нарізану цибулю і перець (за 1 шт.), Варену квасолю (1 склянки) і перекручений на м'ясорубці часник (5 часточок), перемішайте масу. Зачекайте, поки все це не стане м'яким, і полийте лимонним соком (15 мл). Далі перекладіть суміш у каструлю, залийте водою, додайте подрібнені томати (2 шт.), Нарізаний кубиками чорізо (150 г) і солодкий перець (1шт.). В кінці поперчіть і посоліть блюдо, залишивши на слабкому вогні на 20 хвилин гаситися.

Консервована квасоля. Помийте її і замочіть (3 кг) на добу, додавши у воду трохи соди. В цей час наріжте моркву (0,5 кг), цибулю (1 кг), часник (2 шт.) І солодкий перець (5 шт.). Все це змішайте, залийте томатом (5 л), посоліть, поперчіть, посахаріте за смаком і кип'ятіть протягом 20 хвилин. Далі відваріть основний інгредієнт, змішайте з підливою і розкладіть по стерилізованим банкам. У кожну налийте по 1 ч. Л. оцту і закатати їх. Такий салат можна вживати з картоплею, макаронами, кашами в будь-який час року.

Борщ. Наріжте білокачанну капусту (головку), помідори (3 шт.), Натріть одну буряк і морква, поріжте 1 цибулину. Все це обсмажте, залийте томатом (250 мл), посоліть і поперчіть. Поки засмажкою буде готуватися, відваріть в курячому бульйоні заздалегідь замочену квасолю (1 склянка) і картопля (3 шт.). Тепер додайте підливу, сіль і перець за смаком. Готову страву подавайте до столу зі сметаною, петрушкою і підсмаженим салом.

Важливо! Перед вживанням плоди завжди замочують хоча б на 3 години і відварюють, щоб вони стали м'якшими.

Цікаві факти про лімської квасолі

Незважаючи на те, що цей представник сімейства «Бобові» родом з Перу, найбільше його люблять не там, а в Англії. Тут його додають мало не в усі страви - супи, гарніри, салати і навіть десерти. Соціологи підрахували, що за рік жителі туманного Альбіону з'їдають до 100 тонн квасолі цього сорту.

Найбільші площі під вирощування відведені в Китаї, Індії, Мексиці, Болівії і Перу. Чималі посадки є на Мадагаскарі і в Бірмі. У країнах СНД, як і Західної Європи, цей сорт культивується лише очагово - в Житомирському краї, на Північному Кавказі і півдні Болгарії, на узбережжі Португалії та Іспанії.

Лімська квасоля буває двох видів - велика і маленька. Для першої характерні великі м'ясисті плоди, а друга зазвичай м'якша і невелика. В обох випадках при дозріванні, на відміну від класичних сортів, стручки практично ніколи не відкриваються.

При виборі цього овоча варто звертати особливу увагу на колір бобів: якщо він блідий, то це говорить про їх незрілості. Важлива і поверхню, яка повинна бути відносно гладка, без шорсткостей і гнилих ділянок. Груба і тверда шкірка вказує на без смаку плодів, які після приготування будуть напевно жорсткими і навіть гіркими.

Якщо ви не знайшли у себе протипоказання квасолі лімської, то сміливо вибирайте її для перших і других страв, салатів. Вона дійсно дуже корисна і смачна, головне - правильно приготувати боби.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна