Квасоля Лімська склад, калорійність, користь, рецепти
Склад і калорійність квасолі лімської
Калорійність вареної квасолі з сіллю вище, при цьому вітамінів, мікро- і макроелементів після термічної обробки стає приблизно на 20% менше. Після заморозки складу квасолі лімської практично не змінюється.
Калорійність квасолі лімської на 100 г становить 113 ккал, з них:
- А, РЕ - 10 мкг;
- Бета-каротин - 0.126 мг
- B1, тіамін - 0.217 мг;
- B2, рибофлавін - 0.103 мг
- B4, холін - 40 мг;
- В5, пантотенова кислота - 0.247 мг;
- B6, піридоксин - 0.204 мг;
- B9, фолієва кислота - 34 мкг;
- C, аскорбінова кислота - 23.4 мг;
- Е, альфа токоферол, ТЕ - 0.32 мг;
- К, филлохинон - 5.6 мкг;
- РР, НЕ - 1.474 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe - 3.14 мг;
- Марганець, Mn - 1.215 мг;
- Мідь, Cu - 318 мкг;
- Селен, Se - 1.8 мкг;
- Цинк, Zn - 0.78 мг.
Серед засвоюваних вуглеводів в 100 г є тільки 1.48 г цукрів (моно- і дисахариди).
Білки на 100 г:
- Аланін - 0.26 г;
- Аспарагінова кислота - 0.735 г;
- Гліцин - 0.274 г;
- Глутамінова кислота - 0.881 г;
- Пролин - 0.102 г;
- Серін - 0.427 г;
- Тирозин - 0.22 г;
- Цистеїн - 0.083 м
Мононенасичені, поліненасичені і жирні кислоти на 100 г:
Корисні властивості лімської квасолі
Головним споживачем бобів однозначно повинні бути прихильники веганскої системи харчування, часто страждають від дефіциту білка. У цьому продукті його дуже багато, причому легко засвоюється! Приблизно 200 г квасолі легко можна замінити 0,5 кг м'яса. Не меншою користь від неї буде і для хворих на цукровий діабет як 1-го, так і 2-го типу. Правда, після термічної обробки приблизно 3-тя частина всіх необхідних організму речовин «випаровується».
Ось для чого корисна Лімська квасоля:
- Суглоби, кістки і зуби. Для їх зміцнення необхідний кальцій, якого в складі бобів цілком достатньо. Особливо це стосується тих, хто не вживає рибу і молочні продукти.
Зверніть увагу! Оскільки користь квасолі лімської полягає перш за все в насиченості рослинним білком, то застосовувати її рекомендується веганам і бодібілдер.
Шкода і протипоказання до вживання лімської квасолі
Боби завжди проходять тривалу термічну обробку, в результаті якої стають м'якими, приємними на смак і безпечними для шлунка. Це дозволяє знизити кількість харчових волокон в складі, що дратують стінки шлунка і кишечника. Небезпеку становлять лише сирі плоди, які можуть травмувати слизову і викликати порушення стільця. Тому ні в якому разі не можна вживати їх в такому вигляді, тим більше не замочивши попередньо у воді.
Як варену, так і сиру квасолю рекомендується їсти по мінімуму при наступних проблемах:
- Запори. Тут абсолютно все одно, чим вони викликані - неправильним харчуванням або якимись захворюваннями (коліт, ентероколіт, виразка).
Зверніть увагу! Квасоля - це досить важкий продукт, важко перетравлюється організмом. Тому не варто давати його у великій кількості маленьким дітям (до року), вагітним і при порушенні травлення.
Рецепти страв з квасолею лімської
Для їжі придатні як свіжі боби, так і сушені. Їх використовують для приготування перших і других страв, салатів і консервування, додають у хліб. Дуже популярні рецепти квасолі лімської, що розповідають, як готувати пюре, каші, рагу. Особливо актуальні вони для дітей і вегетаріанців, які зіштовхнулися з нестачею білка в своєму раціоні. Такий продукт чудово доповнює м'ясо, рибу, інші овочі і виходить смачним в будь-якому вигляді. Важливо і те, що його можна без особливих проблем зберігати в підвалі або шафі, холодильник для цього зовсім не обов'язковий.
Пропонуємо кілька рецептів простих і смачних страв:
- Каррі. Помийте і замочіть квасолю на 6 годин, після чого зваріть в підсоленій воді. Цього інгредієнта знадобиться приблизно 400 г. Потім почистіть і подрібніть 2 цибулини, помідори (3 шт.), Пучок кінзи. Все це перекладіть до бобів, посоліть, поперчіть, залийте домашньої томатною пастою, розведеної наполовину водою. Рідини повинно бути стільки, щоб маса повністю була покрита нею. Далі влийте 5 ст. л. кокосового масла, засипте 1,5 ст. л. каррі і перцю чилі за смаком. Все це обсмажте, протушкувати під закритою кришкою і розкладіть по тарілках, прикрасивши листям салату. Блюдо виходить дуже гострим, тому поруч з собою варто поставити воду.
Важливо! Перед вживанням плоди завжди замочують хоча б на 3 години і відварюють, щоб вони стали м'якшими.
Цікаві факти про лімської квасолі
Незважаючи на те, що цей представник сімейства «Бобові» родом з Перу, найбільше його люблять не там, а в Англії. Тут його додають мало не в усі страви - супи, гарніри, салати і навіть десерти. Соціологи підрахували, що за рік жителі туманного Альбіону з'їдають до 100 тонн квасолі цього сорту.
Найбільші площі під вирощування відведені в Китаї, Індії, Мексиці, Болівії і Перу. Чималі посадки є на Мадагаскарі і в Бірмі. У країнах СНД, як і Західної Європи, цей сорт культивується лише очагово - в Житомирському краї, на Північному Кавказі і півдні Болгарії, на узбережжі Португалії та Іспанії.
Лімська квасоля буває двох видів - велика і маленька. Для першої характерні великі м'ясисті плоди, а друга зазвичай м'якша і невелика. В обох випадках при дозріванні, на відміну від класичних сортів, стручки практично ніколи не відкриваються.
При виборі цього овоча варто звертати особливу увагу на колір бобів: якщо він блідий, то це говорить про їх незрілості. Важлива і поверхню, яка повинна бути відносно гладка, без шорсткостей і гнилих ділянок. Груба і тверда шкірка вказує на без смаку плодів, які після приготування будуть напевно жорсткими і навіть гіркими.
Якщо ви не знайшли у себе протипоказання квасолі лімської, то сміливо вибирайте її для перших і других страв, салатів. Вона дійсно дуже корисна і смачна, головне - правильно приготувати боби.