Квасоля користь і шкода
калорійність квасолі
Квасоля Відноситься до сімейства бобових, належить до трав'янистих однорічних рослин, за формою може бути кущовий або кучерявою. Рослина чутлива до холоду і не терпить тривалого, більше 12 годин, освітлення.
Місце точного походження квасолі невідомо, так як це було ще до нашої ери. Вчені вважають, що зародилася культура в Центральній і Південній Америці. ВУкаіни квасоля з'явилася в XVI столітті, причому спочатку тільки як декоративна культура.
Квасоля можна зустріти в рецептах кухонь всіх народів. У їжу вживають не тільки плоди, але і стручки рослини. Їх запікають, варять, консервують, гасять, на їх основі готують салати і дієтичні страви.
Поживність квасолі залежить від способу її приготування. Найбільш низькокалорійними є варені бобові: в 100 г міститься близько 120-125 ккал. Смажена і тушкована квасоля містить 150 ккал, консервована - в межах 100 ккал. У сирої квасолі поживність висока - в межах 280-300 ккал на 100 г.
види квасолі
У світі культивують близько 800 сортів квасолі, але тільки 20 видів відносяться до культурних. За поширенням і місцях виростання культура ділиться на американську (великі боби) і азіатську (середні і дрібні плоди).
Користь квасолі залежить від обраного виду: в деяких сортах рослини корисних компонентів більше, в інших - менше.
До найбільш популярних і поширених видів квасолі відносяться:
Червона - поживний сорт, боби бордового відтінку, шкірка має діуретичним ефектом. У ній багато волокон, вона добре очищають кишечник, а також зовсім не має жиру.
Стручкова - вживається цілком, без вилучення насіння. Володіє потужним захисним ефектом від травних розладів і дерматологічних проблем.
Жовта воскова - стручки великі, боби воскової структури. Забарвлення зовнішньої поверхні стручків може мати жовтий або фіолетовий відтінки. Добре піддається варінні, після обробки зберігає корисні властивості.
Маш (золота) - має високобілковий склад, зерна в формі еліпса, ніжного оливкового кольору. Використовується в рецептах східної кухні.
Чорна - боби не розварюються, мають щільну структуру, при варінні м'які, з легким присмаком копченості. Вживання є профілактикою онкологічних патологій травлення і виводять надлишки холестерину.
Біла - квасоля звичайна, найпоширеніша в наших регіонах. Містить аскорбінову, фолієву кислоти, піридоксин, володіє потужним сечогінну властивість.
«Драконові мови» - стручки насиченого фіолетового кольору, боби мають оливковий відтінок. Квасоля вживається цілком, при варінні стручки набувають зелене забарвлення.
Спаржева - найпопулярніший і дієтичний вид, вживається в будь-якому вигляді. Благотворно впливає на серце, очищає організм від токсинів.
шкода квасолі
Будь-які бобові схильні викликати підвищене газоутворення кишечника, і квасоля в їх числі. Щоб зменшити шкоду квасолі, готові страви рекомендується вживати з зеленню (кропом), що знижує метеоризм.
Краще відмовитися від страв з цієї культури в таких випадках:
- Підвищена шлункова кислотність
- Коліт, гастрит
- Виразкові ураження органів травлення
- подагра
- холецистит
- Людям похилого віку
Абсолютно протипоказано їсти сиру квасолю, так як продукт може викликати отруєння. Щоб мінімізувати ефект газоутворення і понизити шкоду квасолі, який спостерігається після вживання цього продукту, на ніч перед цим її потрібно замочити у воді з додаванням харчової соди.
Харчова цінність квасолі
Склад квасолі включає:
- Вітаміни B1, B2, B6, B9, PP, C, B5, E
- Амінокислоти (валін, глютамінова кислота, аргінін, ізолейцин, гліцин)
- Макро і мікроелементи (селен, калій, фтор, фосфор, нікель, сірка, кальцій, титан, натрій, хлор, алюміній, бор, мідь, ванадій)
- Бета-ситостеролів і фітостероли
- Білок, вуглеводи, жири
- клітковина
Всі корисні речовини і цінний білок, що містяться в продукті, на 80 засвоюються організмом, тому користь квасолі для людини величезна. Страви з цієї культури забезпечують добову потребу людини у вітамінах, білку, жирах, вуглеводах і добре втамовують голод.
користь квасолі
Звичайна квасоля - унікальний і цінний продукт. Користь квасолі не втрачається навіть при термічній (теплової) обробці, а поживність (калорійність) знижується майже в три рази. Ця бобова культура має антибактеріальні, сечогінні, цукрознижувальними, протимікробні властивості і широко застосовується в рецептах нетрадиційної медицини.
Корисні властивості квасолі:
- профілактика гіпертонії
- Зниження рівня глюкози в крові
- Допомога при ревматизмі, шлункових захворюваннях
- Користь при захворюваннях верхніх дихальних шляхів
- Зміцнення зубів, ясен, нігтів
- Нормалізація роботи серцево-судинної системи, нирок
- зняття набряклості
- Виведення піску і каменів в жовчному міхурі
- профілактика онкозахворювань
- Приведення в норму гормонального балансу і сольового обміну (рН) в організмі
- Усунення запальних процесів у відділах печінки
- Допомога при туберкульозі
- омолодження організму
- Виведення з тканин надлишку солей
- Збагачення організму залізом, профілактика анемії
Незважаючи на можливу шкоду у вигляді метеоризму, квасоля корисна для травлення, бо відновлює порушений обмін речовин і сприятливо діє на слизову шлунка. У народній медицині квасолеві відвари застосовують як відмінний сечогінний засіб, що допомагає при ниркових набряках і скупченні рідини внаслідок серцевих патологій.
Інформація, що міститься в червоної квасолі в достатній кількості амінокислота аргінін має дію подібне інсуліну, тому квасоля може успішно використовуватися хворими на цукровий діабет. Також червона квасоля багата марганцем, зміцнює кістки і є потужним антиоксидантом.
Вживання квасолі сприятливо впливає на сечостатеві функції, покращує потенцію, нормалізує вуглеводний обмін і активує синтез гемоглобіну в організмі.
Квасоля при схудненні
Страви з відвареної квасолі славляться своєю поживністю (швидко вгамовують відчуття голоду), мають низьку калорійність і добре насичують організм корисними речовинами, завдяки чому це культурна рослина активно використовується в програмах схуднення.
Її вживання в періоді скидання ваги дуже важливо в силу таких чинників:
- Продукт блокує ферменти, що беруть участь в переробці крохмалистих складових і перешкоджає утворенню нових відкладень жиру.
- Завдяки вживання квасолі, в організмі виробляється холецистокінін - речовина, що відповідає за переробку ліпідних клітин в енергію.
- Стимулює обмін речовин, виводить надлишки рідини і солей, прискорює накопичені в організмі жирові сполуки.
- Легко засвоюється, не викликає запорів, які часто турбують людей при обмеженні в харчуванні.
- Повільно запускає процес схуднення без стресу для організму.
Для дієтичного харчування використовують відварну квасоля, замочену на 8-10 годин перед варінням. Користь квасолі для схуднення проявиться максимально швидко, якщо вживати страву без солі, і в якості заміни їм обіду або вечері, поєднуючи з овочами.
Квасоля при вагітності і грудному вигодовуванні
Якщо немає протипоказання, шкода квасолі при вагітності практично виключений. Однак приймати продукт потрібно з обережністю, щоб не спровокувати зайве газоутворення в кишечнику. Вводячи квасоля в раціон, вагітна жінка буде менше схильна до токсикозу, позбавиться від запорів, зможе утримувати на потрібному межі рівень заліза і гемоглобіну в крові.
Завдяки вітаміну В налагодиться робота нервової системи, знизиться ймовірність виникнення судом литкових м'язів в останньому триместрі вагітності. В силу хороших сечогінних властивостей, вживання страв з квасолі допоможе уникнути набряклості.
У період грудного вигодовування вживання квасолі не рекомендується, так як це провокує виникнення у малюка шлункових кольок. Можна з обережністю вводити в раціон мами страви на основі продукту не раніше, ніж через 6 місяців після початку лактації.
Як вибрати квасоля
Щоб виключити шкоду квасолі і отримати корисне, смачне блюдо, при покупці її стручків бобів потрібно пам'ятати такі правила:
- Стручки квасолі повинні мати однорідну зелену поверхню, хрустіти при натисканні, не мати ушкоджень і плям.
- Хороші квасолеві боби (зерна) глянцеві, розсипчастими, без ознак плісняви.
- Якщо квасоля упакована, звертайте увагу на термін - чим довше лежать боби, тим більше часу витрачається на їх приготування.
Якісна квасоля має глянсову поверхню, приблизно однакова за розміром, будь-які забруднення на поверхні виключені.
У бобах, уражених цвіллю, міститься шкідлива речовина афлотоксину. Шкода квасолі для організму в такому випадку виявиться у вигляді діареї, нудоти і інтоксикації.
Як зберігати квасоля
Основна проблема бобових при зберіганні - часте ураження бобів фасолевой зерновкой, комах-шкідником. Щоб уберегти продукт в період зимового зберігання, краще тримати боби в холодильнику, де температура повітря не перевищує 5-8 градусів.
Можна попередньо обробити продукт перед зберіганням в духовій печі, витримавши боби 5 хвилин при температурі 90-95 ° С. Потім квасоля поміщається в герметичну скляну ємність і зберігається до наступного врожаю.