Кутум - що це за риба
Кутум (Вирезуб) - велика напівпрохідна риба сімейства коропових. Мешкає в Каспійському морі в прісній і малосоленой воді. Досягає довжини 45-55 см, рідше 70 см, і важить до 4 кг, рідше 5 кг. Кутум був широко поширений і виловлювати промисловим способом. В даний час його популяція значно скоротилася в результаті інтенсивного лову і забруднень.
2. Кулінарні властивості
М'ясо та ікра є делікатесом і високо цінується в близькосхідній та східній кухнях.
Каспійський кутум вперше досліджений в 1932 році. Кутум - прохідна риба. Більшу частину життя проводить в море і тільки для ікрометання йде в річки. Кутум (Вирезуб) був широко поширений в Каспії і виловлювати промисловим способом. В даний час його популяція значно скоротилася в результаті інтенсивного лову і забруднень. У місцях проживання має промислове значення, поширена в басейні Чорного і Азовського морів.
4. Позитивні і негативні якості
Відомостей про позитивні і негативні якості кутума відсутні.
Рекомендацій по приготуванню кутума немає.
Кутум можна варити, гриль, смажити, запікати, тушкувати.
Відвареної кутум можна приготувати під соусом: Риба готується, нарізається порційними шматками, солиться і витримується в прохолодному місці 20-30 хв. Готується пряний відвар, проціджують і охолоджується. Заливається їм риба, ставиться на вогонь і вариться, борошно розтирається з вершковим маслом, розбавляється бульйоном і кип'ятиться. Після цього соус заправляється сметаною, цукром, сіллю і дрібно нашаткувати зеленню кропу, вариться ще 5-10 хв. Риба викладається на блюдо, заливається приготовленим соусом.
На грилі кутум готують у вигляді шашлику: Випотрошені шматки риби нарізають великими шматками, солятся і обсмажуються на вугіллі. Подаються з цибулею і гранатом.
У смаженому вигляді кутум можна готувати з маринованим червоним перцем: Філе солиться, обвалюється в борошні і обсмажують. Перець припускається на рослинній олії, викладається на рибу і запікається.
Запечена кутум можна готувати з овочами: Підготовлена риба фарширується овочами, укладається на фольгу, прикрашається помідорами і запікається; або з горіхами: Випотрошена риба начиняється фаршем з горіхів і кишмишу, запікається в духовці.
Багато рецептів тушкованого кутума. Гасять кутум з грибами і овочами: випотрошених кутум гаситься з попередньо відвареними овочами в овочевому відварі; або з прянощами. Нарізані шматки кутума солятся і обсмажуються на сковороді з ріпчастою цибулею. Додається оцет, цукор, шафран і гаситься до готовності.