Курка з грибами в кокосовому молоці, shanti food
Я дуже люблю подорожувати. Відкривати для себе різні країни, різні культури, звичаї, і, звичайно ж, різну кухню. На жаль, не завжди вдається подорожувати стільки, скільки хочеться (і фінанси, і час, і інші обставини у цьому винна). Тому я знайшла можливість подорожувати іншим - щодо доступним - способом: за допомогою страв різних кухонь світу. А допомагають мені в цьому спеції.
Я обожнюю спеції і везу їх з усіх поїздок. Можу знехтувати сувенірами, але прянощі я цілеспрямовано шукаю і скуповую стільки, скільки влізе в чемодан. Вдома у мене в буквальному сенсі вже ломляться полиці! Палички кориці, стручки ванілі, мускатний горіх (Целікова), порошки каррі і манго, перці всіх мислимих і немислимих сортів, різні насіння і трави - всього і не перерахуєш.
Сьогодні я приготувала для вас рецепт курки, та не простий, а тушкованою в кокосовому молоці. Дуже незвичайний смак цієї страви надає не стільки саме кокосове молоко, скільки листя кафрського лайма. Кафрский лайм - це вид лайма, зростаючий на Гаваях і в Південно-Східній Азії (Таїланд, Індонезія), родич звичного нам лайма, що продається в українських магазинах. Плоди схожі на звичайний лайм, але горбисті і зморшкуваті. М'якоті і соку в них майже немає, до того ж, вони дуже гіркі, тому в їжу зазвичай використовують їх цедру і листя, які володіють яскравим свіжим цитрусовим ароматом. Ось з цими-то листям курка виходить дуже цікавою на смак і ароматною. Я купувала сушене листя кафрського лайма в звичайному супермаркеті в Москві, в відділі азіатських продуктів.
4 - 6 порцій / підготовка 15 хв / готовність 45 хв
Складові:
- 3 курячі грудки і кілька курячих стегон без шкіри і кісток вагою близько 600 г
- 200 г печериць (у мене королівські, але можна і звичайні)
- 2 невеликі цибулини
- 1 середній кабачок
- ½ ч. Л. порошку кориці
- 4-6 листочків кафрського лайма
- ¼ ч. Л. мускатного горіха
- ¼ ч. Л. кайенского (гострого) перцю
- ¼ ч. Л. коріандру (краще попередньо змолоти в ступці)
- ¼ ч. Л. зіри (краще попередньо змолоти в ступці)
- 1 банка (400 мл) кокосового молока
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1,5 ч. Л. борошна амаранту або крохмалю
- Сіль і чорний мелений перець за смаком
приготування:
- Курячі грудки (або стегна) промити, обсушити і порізати на невеликі шматочки. Лук очистити, розрізати навпіл і порізати півкільцями. Гриби порізати великими шматочками, кабачки нарізати півкругами 0,5 см завтовшки.
- Обсмажити курку до золотистої скоринки в великому сотейнику в оливковій олії невеликими партіями на сильному вогні - по 3 хвилини, періодично перемішуючи. Готові партії перекладати в окрему тарілку.
- Обсмажити в тому ж сотейнику цибулю близько 5 хвилин, повернути назад курку, додати всі спеції крім солі, перемішати, додати гриби, обсмажувати ще близько 5 хвилин. Додати кабачки, обсмажувати ще 3 хвилини.
- Влити кокосове молоко, розмішати, посолити, довести на середньому вогні до кипіння, закрити кришкою і залишити гаситися на самому маленькому вогні хвилин на 20.
- Борошно просіяти в сотейник з куркою і перемішати, щоб соус загус, залишити під кришкою ще пару хвилин. Якщо використовуєте крохмаль, то розведіть його попередньо в 2 ст. л. води.
- Подавати на подушці з рису, який можна відварити з кокосовим маслом (бл. 1 ч. Л.), Для додання йому додаткового аромату.