Курка по-тайськи
Численні туристи привозять з Таїланду не тільки загар, масу чудових знімків і радісних вражень, а й любов до тамтешньої кухні, адаптованої для європейців, природно, оскільки самі тайці люблять все дуже гостре. На жаль, не всі страви кухні Південно-Східної Азії можна відтворити в Європі. Потрібні екзотичні лемон-Грасс, Тамаріндовое паста тощо. Але «Кхао Пад Кай» - тайський смажений рис з куркою - є винятком з цього правила. Все, що потрібно для цього блюда, можна знайти в будь-якому європейському супермаркеті.
Потрібно додати, що в тайської кухні головне блюдо і гарнір часто варіюються. Смажений рис може бути не тільки з куркою, але і зі свининою, яловичиною, креветками, морепродуктами або рибою. Відповідно, тоді до назви «Кхао Пад» будуть додаватися слова «Нуа», «Му», «Гунґ», «Талей» і «Пла». З іншого боку, курка по-тайськи - «Кай Пад Мед Мамуанг» - не менш смачна з відвареним рисом, а також зі спеціальною тайської локшиною «Пад Тай». Однак і це ще не все. Навіть якщо ви вирішили приготувати курку зі смаженою рисом, то і в цьому випадку немає одного шаблону. Ви можете додати ананас, овочі, кешью, мед, каррі, устричний соус або кетчуп. Ця страва в Таїланді надзвичайно популярно, тому кожна сім'я має свій рецепт. Не бійтеся експериментувати і ви.
Курка по-тайськи з овочами
Півкіло курячого філе миємо, обсушуємо рушником, ріжемо тонкими смужками і залишаємо маринуватися в соєвому соусі на півгодини. Тим часом шаткуємо цибулину півкільцями, два болгарських перцю - тонкими смужками, моркву ріжемо брусочками. Три зубчики часнику пропускаємо через прес. Відціджуємо курку, але соєвий соус не виливаємо. В ідеалі для приготування цієї страви потрібна спеціальна сковорода-вок. У неї тонке днище посередині і товщі - по краях. Однак можна приготувати курку і на звичайній сковорідці. Наливаємо в неї рослинне масло, прожарюємо його і викладаємо грудку. Після десяти хвилин смаження без кришки м'ясо перекладаємо на тарілку, а на його місце поміщаємо овочі. Обсмажуємо їх буквально п'ять хвилин без кришки, після чого повертаємо курятину, вливаємо грам п'ятдесят сухого вина і три столові ложки рідкого меду. Трохи крохмалю розводимо в невеликій кількості соєвого соусу, виливаємо на сковорідку. Вогонь під нею доводимо до максимуму і готуємо ще п'ять хвилин.
Інший рецепт з овочами
Згідно з цим розпорядженням, смачна курка по-тайськи буде готова вже через сорок хвилин. Маринувати м'ясо не потрібно. Просто обсмажуємо його в олії до білого кольору і викладаємо на тарілку. Нашатковані овочі (цибулину, моркву і перець) обсмажуємо. У мисочці змішуємо чотири ложки соєвого соусу з борошном. Додаємо мед, зубчик пропущеного через прес часнику, дрібку чорного перцю. Також додаємо в соус дві ложечки каррі. Цією рідиною заливаємо овочі, викладаємо на сковороду і курятину. Все тушкуємо з чверть години. Окремо в пароварці готуємо рис «Жасмин». За бажанням його можна і обсмажити. Викладаємо в піалки, зверху поміщаємо основне блюдо.
готуємо автентично
Якщо вас не лякають труднощі або ж ви в даний момент знаходитеся в Південно-Східній Азії, то можете приготувати страву «курка по-тайськи» за всіма правилами. Вам знадобляться дві ложки пасти червоного каррі, то ж кількість рибного або устричного соусу і рослинного масла. Також запасіться стеблами сорго (лемон-Грасса). Починаємо готувати. Розводимо каррі чвертю склянки води і маслом. Виливаємо в вок і прогріваємо. Додаємо півкіло порізаної на брусочки курячої грудки без шкіри, перемішуємо, вливаємо рибний соус, обсмажуємо на великому вогні і переміщаємо на край сковороди, посипавши подрібненою лимонним сорго. У центр вок вливаємо два попередньо розпущених яйця. Смажимо одну хвилину, січемо на смужки, змішуємо з куркою. Також додаємо дві склянки вареного рису сорту «Жасмин». Активно помішувати, щоб не підгорів. Окремо можна подати гострий або кисло-солодкий соус.
Курка по-тайськи з ананасами
Змішуємо в тарілці борошно і крохмаль, обвалюють у цій паніровці порізану на смужки грудку птиці. У сковороді прожарюємо рослинне масло і обсмажуємо м'ясо до золотистого кольору. Додаємо невеликий шматочок потертого імбиру і консервовані ананаси, відціджені від сиропу. Далі на сковороду видавлюємо через прес два зубці часнику і вливаємо дві ложки томатної пасти. Додаємо дрібно посічений шматочок перцю чилі. Тепер залишилося тільки залити на сковорідку сік з ананасів, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 20 хвилин. Дуже добре поєднується це блюдо як з відвареним, так і зі смаженою рисом.
«Кай Пад Мед Мамуанг»
У перекладі це означає «курка з кешью». Тайською вона повинна бути ще й з неабиякою кількістю гострого перцю чилі, але для ніжних шлунків європейців приготуйте блюдо без цього останнього інгредієнта. Грудку очищаємо від шкіри, нарізаємо довгими смужками, паніруємо в борошні. Солодкий перець, 2-3 зубчики часнику, пір'я зеленої цибулі і шалот подрібнюємо. Обсмажуємо курку в рослинному маслі до готовності, перекладаємо на серветку, щоб стік жир. На місце м'яса поміщаємо овочі, смажимо 3 хвилини. Додаємо 100 г крупно посічених смажених горіхів кешью. Тепер прийшла черга лити соуси: ложку рибного, в два рази більше устричного і томатного. Посипаємо вміст сковороди цукром за смаком. Перемішуємо і додаємо курятину. Через хвилину вимикаємо і подаємо з відвареним рисом. Це найвдаліший гарнір до такої страви.
Смажений рис з базиліком і куркою
Це не так вже й складно. Готуємо в пароварці рис - його повинно вийти дві чашки. Як завжди, курка по-тайськи - це тонкі смужки філе без шкіри і кісток. Для цієї страви нам знадобиться ложка базилікового пасти. Її ми обсмажуємо на маленькому вогні одну хвилину. Після цього додаємо курятину і готуємо сім хвилин. Через цей час кладемо зелений горошок і відварений рис. Перемішуємо. Заливаємо двома столовими ложками рибного соусу, посипаємо невеликою кількістю цукру. В іншій сковорідці обсмажуємо дві ложки подрібненого цибулі-шалот і кілька часточок часнику. Посипаємо цими прянощами вже знятий з вогню рис. Прикрашаємо брусочками свіжого огірка і смаженим яйцем.
