Курка каррі по-індійськи
- 8-10 курячих гомілок
- 200 г йогурту без добавок
- 1 ст.л. оливкового масла
- 200 мл молока
- 2 невеликі цибулини
- невеликий корінь імбиру
- шматочок вершкового масла
- голівка часнику
- 1,5 ч.л. сухий гвоздики
- 2 ч.л. зіри
- 3 ч.л. чорного перцю горошком
- 1 ч.л. насіння фенхелю
- 1 ч.л. насіння коріандру
- 5-6 зерен кардамону
- щіпка шафрану
- 2 ч.л. порошку куркуми
- паличка кориці
- лавровий лист
- 1 перець халапеньо або чилі
- Опрацюємо курку. В Індії не прийнято готувати курячі ноги в такому вигляді, в якому готують їх вУкаіни. Зніміть шкіру з ніжки панчохою і відрубайте нижній суглоб.
- Верхній суглоб захований в м'якоті, тому за допомогою ножа обнажите його і також відрубайте. Зробіть надріз по середині, щоб намітити майбутній розріз.
- Ось такі акуратні ніжки у нас вийшли. Тепер розрубати їх по середині.
- Курка обробити, тепер сполосніть шматочки, щоб видалити можливі осколки кісток. Щоб замаринувати її, використовуємо натуральний йогурт без смакових добавок. Увага: залиште пару столових ложок йогурту!
- Перемішайте і поставте в прохолодне місце.
- Наріжте цибулю, часник і імбир невеликими шматочками. Налийте в каструлю оливкова олія і покладіть шматочок вершкового. Увімкніть вогонь, коли масло розтопиться покладіть туди цибулю, часник і імбир. Гасіть на повільному вогні.
- Тепер займемося спеціями. Візьміть зерна кардамону і дістаньте серцевину. Саме вона нам потрібна.
- Покладіть на суху сковорідку кардамон, перець, фенхель, зіру, коріандр і гвоздику. Поставте на плиті і нагрівайте. Приблизно через хвилину ви відчуєте запах спецій. На цьому моменті зніміть з вогню: важливо не перегріти спеції!
- Тим часом цибулю став м'яким. Додайте трохи води і продовжуйте гасити.
- Покладіть шафран в гаряче молоко. Ви побачите, як воно буде фарбуватися.
- Прийшов час дістати куряче м'ясо. Обсмажте його на сильному вогні, помішуючи.
- Складіть спеції в ступку або миску і роздушіть товкачем або ручкою качалки. Покладіть до них порошок куркуми.
- Покладіть в каструлю з цибулею спеції, курку і молоко, попередньо процідивши. Гасіть 30 хвилин.
- За 10 хвилин до готовності покладете паличку кориці, лавровий лист і дрібно нарізаний з насінням гострий перець. Якщо не хочете сильної гостроти, покладіть перець цілком для запаху. За хвилину до закінчення покладіть йогурт. Він потрібен для того, щоб зробити дію приправ більш м'яким. Смачного!
Час приготування: 65 хвилин
Сьогодні ми вам розповімо, як приготувати курку по справжньому індійському рецептом. Це дуже популярна страва в індійських ресторанах, і готується воно з використанням певних спецій. В індійській кухні спецій приділяється дуже велика увага, багато страв там дуже гострі і пряні. При цьому набір інгредієнтів зовсім не безладний: для отримання насиченого і багатого смаку важлива кожна деталь. Щоб курка каррі по-індійськи вийшла як треба, не можна використовувати готові мелені спеції, тому що вони втратили весь свій аромат. Якщо ви хочете приготувати по-справжньому смачне індійське блюдо, перемелюють спеції вручну. Це зовсім не складно, для цього використовуються ступка з товкачиком, але підійде і кінець скалки. Курка в вершковому соусі це чудове блюдо, після якого ви не зможете дивитися на несмачну їжу швидкого приготування. Так, з цією стравою доведеться повозитися, але результат вартий цих зусиль. Курка каррі по-індійськи рецепт якої тут описаний, може бути як гострою, так і немає, в залежності від того, додасте ви перець чилі в кінці чи ні.