Курка, фарширована печінкою і грибами
Таку красуню в пору подавати тільки на свято! А ще з начинки виходить дуже смачний паштет. Так що курка. фарширована печінкою і грибами це блюдо 2 в 1.
Зберегти в кулінарну книгу
Час приготування - 30 хвилин + 2 години в духовці. (Курку краще замаринувати заздалегідь).
Складові:
- Курка - 1 шт. (Вага 2 кг),
- Чорний перець за смаком,
- Спеції до курки за смаком,
- Куряча печінка - 400 гр.,
- Лук - 2 шт.,
- Гриби - 200 гр.,
- Петрушка і кріп - 4 ч. Ложки,
- Панірувальні сухарі - 100 гр.,
- Вершкове масло - 100 гр.,
- Соняшникова олія - 4 ст. ложки,
- Лимонний сік - 2 ст. ложки,
- Сіль - 3 ч. Ложки.
Спосіб приготування страви:
- Ретельно помити курку, промокнути серветкою, натерти сіллю, спеціями і поперчити. Якщо час дозволяє, краще це зробити заздалегідь, щоб курочка промаринувалося. Навіть можна залишити її в холодильнику на ніч.
- Печінку і гриби помити під проточною водою. Цибулю почистити від лушпиння. Потім довільно порізати печінку, цибулю і гриби.
- Обсмажити в сковороді на олії гриби хвилин 10 (так, щоб випарувалася волога з-під грибів). Потім додати цибулю і печінку. Коли печінка змінить колір, все пропустити через м'ясорубку.
- Змішати з петрушкою, кропом, сухарями. За смаком посолити, поперчити. Заповнити цією сумішшю нутрощі курки. Заповнювати потрібно не щільно, так як в процесі приготування начинка збільшиться в об'ємі. Потім зашити нитками або заколоти зубочистками.
- Розтопити вершкове масло (приблизно половину) в казані з товстими стінками, покласти туди курку. Розігріти духовку до 175 С і поставити в неї курку, фаршировану печінкою і грибами на 2 години, поки вона не стане м'якою із золотистою скоринкою. Якщо курка підрум'янилася, а всередині ще не готова, її треба накрити фольгою. Готовність курки перевіряється дерев'яною шпажкою: проколюючи шкірку курки в самому м'ясистому місці, повинен политись прозорий сік. А це значить, курочка пропеклась. Якщо полився рожевий - продовжуємо запікати.
- Під час смаження утворюється багато прозорого соку, яким потрібно часто (кожні 30 хвилин) поливати курку.
- Як подати курку, фаршировану печінкою і грибами. Розтопити вершкове масло і змішати його з рештою панірувальними сухарями. Цією сумішшю обмазати птицю з усіх боків і полити лимонним соком. І в такому вигляді можна подавати до столу. Але це вже на Ваш розсуд. На мій смак, досить курочку полити лимонним соком, що не обмазуючи сухарями з маслом.
Ще один варіант як подати птицю до столу. Розрізати курку на невеликі шматочки. На середину великого блюда викласти начинку, а порційні шматочки курки викласти по колу.
Зберегти в кулінарну книгу