Кухонне обладнання для кафе
Устаткування, придбане за безцінь, якістю не відрізняється, тому підприємцю доведеться постійно витрачати кошти на ремонт
При підборі апаратів враховують:
- Площа закладу і кількість місць. Від цього показника відштовхуються, розраховуючи рівень навантаження обладнання та його потужність. У даній ситуації шкодить як недолік приладів, так і їх надлишок. У першому випадку персонал просто фізично не впорається із замовленнями, у другому - рентабельність закладу істотно знизиться.
- Формат підприємства, передбачуване меню. Японська кухня передбачає наявність вузькоспеціалізованого обладнання, кондитерська - великих печей, кав'ярня - кавових аппаратов.Поетому проект кафе створюють з урахуванням цього пункту.
- Розстановка обладнання на кухні - важливе питання. Прилади розміщують так, щоб з максимальною вигодою використовувати простір, підвищить ефективність роботи і знизити тимчасові витрати на переміщення персоналу.
теплове обладнання
Окремо готувати компоненти для кожного нового блюда в кафе не вийде, тому для прискорення процесу використовують таку техніку:
- Самостійну - дозволяє приготувати конкретну страву завдяки спеціальній програмі.
- Багатофункціональну - дає можливість виконувати різні операції.
Теплове обладнання призначене для підприємств, де передбачається часте і постійне приготування гарячих страв. види:
- професійні плити для кухні (газові, електричні, комбіновані);
- пекарські шафи;
- професійні хлібопічки;
- промислові вафельниці;
- пароконвектомати;
- фритюрниці;
- грилі.
Теплове обладнання - це серце і головна складова будь-якого підприємства громадського харчування
Фахівці рекомендують купувати сучасну індукційну техніку. так як вона прискорюють і полегшують процес теплової обробки і економлять 40-50% електроенергії в порівнянні зі звичайними приладами.
Промислові плити часто випускають з уже вбудованими вагами і функцією автоматичного вимкнення конфорок (якщо з них забрали ємність з блюдом). У кафе часто використовують багатосекційні електричні жарочні шафи, кожна секція яких нагадує мікрохвильовку. У них можна одночасно готувати різні страви, включивши для кожної секції певну программу.Конвекція в духовій шафі дає можливість швидко і якісно приготувати будь-яку їжу.
Зі списку професійного теплового обладнання варто виділити пароконвектомат. Це відповідь на питання: що обов'язково повинно бути на кухні з техніки? Цей універсальний прилад дозволяє полегшити працю персоналу, зробити роботу по максимуму ефективної, економлячи при цьому електроенергію. У камері пароконвектомата використовують різні технології приготування їжі - обсмажування, випікання, варіння, тушкування.
Приготування їжі на пару дозволяє звести до нуля втрати корисних мікроелементів і речовин, гарантує збереження кольору і консистенції, забезпечує однакову рівномірність прогрівання. Апарат обладнаний спеціальним термощупом, який занурюють в що готується продукт і встановлюють потрібну температуру приготування. Подальший процес - справа машини: пароконвектомат самостійно і точно контролює температуру всередині страви.
- технологічне (електромеханічне);
- хлібопекарське;
- барне;
- посудомийне;
- нейтральне.
Устаткування кухні для кафе включає і холодильні апарати - обов'язковий елемент в кожному закладі громадського харчування. Відповідно до санітарно-гігієнічними нормами їжа і продукти зберігають при низькій температурі, щоб продовжити їх свіжість і придатність до вживання. До того ж багато страви та напої перед подачею спеціально охолоджують. Головна вимога до холодильників і морозилки - повна герметичність, постійний температурний режим, висока продуктивність і достатня місткість. При виборі способів установки і комплектації відштовхуються від розмірів приміщення, передбачуваної продуктивності і передбачуваного меню. Грамотно забрав обладнання дозволяє заощадити робочий простір і зменшити витрати електроенергії.
Така техніка має підвищений рівень гігієнічності та виготовляється з неокісляющуюся матеріалів. Часто такі прилади має 4-5 насадок, що розширює список додаткових функцій.
На кухні в кафе ікондітерскіх істотно полегшують роботу різні пристосування: хлеборезки, тестораскаточниеі збивальні апарати, просіювачі. Конкретний вибір залежить від того, що саме планується виготовляти.
Мити сотні тарілок вручну - невиправдана розкіш. У сучасній кухні без посудомийної машини не обійтися. Якщо в кафепостоянно використовуватимуть багаторазову посуд, то посудомийна машина стане першим помічником.
Оснащення кухні ресторану включає і барне обладнання. До нього відносять кавомолки, ледоізмельчітелі, кавомашини, соковижималкі, апарат для приготування газованої води. Такі прилади не відрізняються великими габаритами, тому не вимагають багато места.Кафе з відкритою кухнею вимагають наявності барної стійки.
Професійне обладнання для кухні включає і нейтральні пристрою. Нейтральним називають допоміжне обладнання, яке робить роботу кухарів комфортною. Столи, витяжки, стелажі, сушильні шафи, візки, мийні - це ті речі, без яких ніяк не вийде обійтися. Нейтральне обладнання виготовляють з міцних матеріалів, стійких до постійного впливу агресивного навколишнього середовища. Це гарантує ефективність і безпеку допоміжних пристроїв навіть при багаторазовому використанні.
Яке ж обладнання потрібно для кафе на кухні?
