Круасани з листкового тіста покроковий рецепт з фото
Круасани - це воістину французьке блюдо, яке з часом стало культовим у всіх країнах. У кожній кав'ярні, в будь-якому куточку світу подають цей смачний, ароматний рогалик з листкового тіста у вигляді півмісяця з різними начинками: з кремом, згущеним молоком, шоколадом, джемами, сиром і багатьма іншими варіантами, на які здатна фантазія пекарів і кондитерів.
Це стало цілою традицією у французьких родинах - на сніданок їсти свіжоспечений гарячий круасан.
Але існує думка, що вперше це блюдо з'явилося в Австрії і саме звідти Марія-Антуаннета привезла його до столиці світової моди.
Покроковий рецепт універсального листкового тіста для круасанів
Багато кондитери зберігають в секреті рецепт приготування листкового тіста для круасанів, але є й ті, хто з легкістю ділиться тонкощами його приготування.
- Борошно пшеничне - 500 г;
- Яйце - 1 шт .;
- Цукор - 2 ст. л .;
- Дріжджі сухі «Соф момент» - 1 пакетик;
- Молоко - 150 мл;
- Вершкове (жирне) масло - 300 г;
- Сіль - чуть-чуть.
Якщо ви бачите, що тісто виходить надмірно густим, підлити ще молока, таким чином контролюючи його консистенцію. Але не забувайте, що всі компоненти повинні бути кімнатної температури. Якщо ви не маєте такого електроприладу, весь процес можна провести вручну, але на це піде більше часу.
Готове дріжджове тісто занурюємо в харчовій кульок і кладемо в холодильник на 8 годин, в ідеалі на всю ніч.
Висипаємо борошно, що залишилося на рівну суху поверхню, в неї ріжемо великими шматками вершкове масло і руками перетираємо все в крихту. Після того як ви відчули однорідність консистенції, сформований куля злегка відбиваємо качалкою, щоб вийшов зайве повітря. Обмотуємо плівкою і теж відправляємо в холодильник.
Притрушуємо стіл борошном, виймаємо перший тест. Розкачуємо в квадратний пласт товщиною близько 7 міліметрів.
Кладемо по центру квадрата, робимо нахлести з двох сторін за принципом конверта і качалкою починаємо відбивати, однією рукою притримуючи краю. Починати потрібно з центральної частини, поступово переходячи до країв.
Після того як вершкова маса повністю увійшла в тісто, розгортаємо і складаємо листкове тісто кілька разів за принципом простирадла. Змотавши в останній раз, накриваємо чистим посудом і даємо відпочити близько однієї години.
Потім знову відправляємо в холодильник на три години. Після всіх маніпуляцій використовувати вийшло листкове тісто можна за призначенням. Якщо його заморозити, то зберігатися воно може близько місяця.
Рецепт круасанів, які можна приготувати вдома
Приготувати круасани в домашніх умовах можна, варто спробувати лише раз і обов'язково все вийде. Але майте на увазі: це дуже тривалий і складний процес, і якщо вже ви взялися - доведіть його до кінця.
- Борошно - 450 г;
- Масло найжирніше - 250 г;
- Цукровий пісок - 1 ст. л .;
- Сухі дріжджі - 1 упаковка;
- Яйця для змащування - 1 шт .;
- Молоко домашнє - 1 л .;
- Масло соняшнику (раст.) - 40 мл;
- Ванілін - пакетик;
- Сіль - 1 ч. Л .;
- Розпушувач - 1 упаковка;
- Пудра - 100 г.
У скляній глибокій ємності з'єднуємо протрушенную борошно, тепле домашнє молоко, рослинне масло, цукор, пекарський порошок, ванілін і сіль.
Все добре вимішуємо. Повинно вийти еластичне м'яке тісто, що не липнуче до поверхні. Якщо ви маєте міксер зі спеціальною насадкою - це істотно скоротить час приготування. Накриваємо зверху чистою мискою і даємо дріжджового тесту відпочити близько 30 хвилин. Потім замотуємо і кладемо в холодильник на пару годин.
Розкачуємо качалкою прямокутний дріжджовий пласт по центру кладемо вершкове масло, загортаємо його за принципом конверта в тісто і обережно качалкою починаємо розгортати. Починаючи від краю до середини в одному напрямку.
Дуже важливо використовувати саме справжнє масло, а не спред, інакше у круасанів буде смак маргарину замість вершкового.
Поєднавши два компонента таким чином, звертаємо тісто кілька разів і кладемо в морозилку на 15 хвилин, а потім в холодильник на 20 хвилин.
Знову розгортаємо і звертаємо, морозилка, холодильник. За цією схемою діємо не менше 6 разів. В останній раз розкачати і склавши тісто, відправляємо в холодильник на ніч.
Розкачуємо тісто завтовшки близько 3 міліметрів. Нарізаємо гострим ножем або спеціальним для піци невеликі ромбики.
З одного краю кладемо шматочок тесту, створюючи видимість наповненості круассана, і замотуємо у вигляді рогалики. Чим більше оборотів, тим смачніше і багатошарові буде випічка. Для цього беремо рогалик в руку і в процесі обгортання обережно відтягує край.
Викладаємо на пергаментний папір на дистанції, так як в процесі випікання вони збільшаться в обсязі і їм буде тісно. Змащуємо поверхню збитим курячим яйцем і випікаємо в прогрітому духовій шафі близько 40 хвилин.
Виймаємо, даємо злегка охолонути, перекладаємо на заздалегідь підготовлене блюдо і притрушуємо цукровою пудрою.
Готуємо домашні круасани зі згущеним молоком
Приготувати смачний десерт на вихідний для всієї родини з солодкою начинкою дуже просто. Необхідно тільки бажання і набір певних продуктів.
Необхідні складові майбутніх рогаликів:
- Борошно - 550 г;
- Вода очищена - 100 мл;
- Молоко - 150 мл;
- Яйце - 2 шт .;
- Цукровий пісок - 1 ст. л .;
- Сіль - трохи;
- Вершкове (жирне) масло - 300 г;
- Ванілін - 1 пакетик;
- Згущене молоко варене - 1 банка;
- Свіжі дріжджі - 50 г.
Вершкове масло попередньо заморожуємо. Виймаємо і качалкою відбиваємо, замотавши в целофановий пакет. Зануривши тісто в суху чисту ємність, посередині робимо надрізи і як би вивертаємо навиворіт, в центр кладемо відбите масло і накриваємо краями. Перекладаємо всю масу на рівну поверхню розгортаємо так, щоб масло максимально увійшло в дріжджове тісто. Складаємо і знову розгортає. Робимо це за принципом конверта. Кладемо в харчовій пакет і відправляємо в холодильник на 8 годин.
Виймаємо, розгортаємо, нарізаємо гострим ножем довільні ромби. Активуємо духову шафу на функцію випічки при температурі 190 ° С.
На край ромба чайною ложкою кладемо варене згущене молоко, змотуємо у вигляді рогалики і викладаємо на деко, застелена пергаментним папером. Випікаємо близько 30 хвилин.
Читайте простий рецепт тіста вафель для вафельниці.
Дріжджове тісто для здобних булочок, легко приготувати за нашими рецептами.
Французькі круасани з сирною начинкою
Справжні французи переконані, що на якість випікається круасанів впливають не тільки добре підібрані натуральні продукти, а й погода, настрій, рівень вологості і т. Д.
Дріжджі розчинити в холодній воді. Невеликий шматочок вершкового масла розтопити на слабкому вогні або в мікрохвильовій печі (близько 100 грамів).
У великій пластмасовій мисці з'єднати протрушенную борошно, прогріте молоко сіль, топлене вершкове масло і цукор. Замішувати міксером на високій швидкості протягом 5 хвилин до отримання тесту однорідної консистенції.
Застеляємо обробну дошку харчовою плівкою, зверху кладемо дріжджове тісто, покриваємо ще однієї плівкою і кладемо на нього другу дошку. Ми залишаємо підніматися тісто на 30 хвилин.
Знімаємо всю конструкцію, розгортаємо на рівній, притрушений борошном поверхні, формуємо кулю і кладемо в харчовій пакет в холодильник на три години.
Виймаємо, розгортаємо в квадрат товщиною 3 міліметри, зверху рубаємо невеликі шматки мерзлого вершкового масла, звертаємо і, рівномірно розподіляючи прошарок, знову розгортаємо. Складаємо і розгортаємо по цій схемі кілька разів. Відправляємо в холодильник на дві години.
Виймаємо, розгортаємо, нарізаємо довгі трикутники. З більшої сторони кладемо брусок твердого сиру, загортаємо, обережно розтягуючи вузьку частину тесту, щоб вийшло більше завитків. Викладаємо на дистанції на деко і ставимо випікатися на 25 хвилин.
Рецепт смачних шоколадних круасанів
Хочете приготувати круасани, але не володієте великим запасом часу, скористайтеся готовим магазинним тестом.
- Дріжджове-листкове тісто - 600 г;
- Маргарин або навіть спред - 100 г;
- Шоколад - 250 г;
- Яйце для змащення - 1 шт .;
- Пудра - 1 упаковка.
Виймаємо готове тісто з холодильника, даємо злегка розморозитися. Розкачуємо на рівній сухій поверхні, притрушений борошном. Нарізаємо довгі трикутні смужки.
На широку сторону кладемо жменю подрібненого шоколаду.
Загортаємо і викладаємо на лист для випікання, змащене маргарином. Включаємо і прогріваємо духовку. Обмащуємо круасани збитим яйцем і відправляємо випікатися на 35 хвилин.
Виймаємо, даємо злегка охолонути і притрушуємо цукровою пудрою.
Дякую за увагу, бажаємо легкого і приємного приготування кулінарних шедеврів!