Ковбаса і здоров'я
Ковбаса і здоров'я. Різновиди ковбас і норми їх споживання
Сьогодні практично в кожному холодильнику має своє місце продукт ковбаса. Її кладуть на бутерброд, виставляють в нарізці і готують з неї різні страви. А з чого саме вона полягає, звідки взялася і як може вплинути на здоров'я?
Трохи історії
ВУкаіни ковбаса з'явилася ще в XII столітті, це достеменно відомо з берестяних пергаментів. Однак згадка про цей продукт було зафіксовано в документах, знайдених в Стародавній Греції, Вавилоні та інших державах. На питання про те, звідки саме походить слово "ковбаса", історики не дають однозначної відповіді: чи то від тюркського, чи то від турецького. Однак від цього суть приготування продукту все одно не змінюється.
види ковбас
Варено-копчена ковбаса. як це зрозуміло з назви, спочатку вариться, а після піддається копчення. Фарш такої ковбаси зазвичай неоднорідний і може складатися зі шматочків однакового розміру. Спецій в цю ковбасу додається більше, ніж в просто варену. Калорійність її вище, так як добавками можуть бути шпик, крохмаль або вершки.
Напівкопчена ковбаса перед варінням і копчення проходить етап смаження, при цьому вона практично не відрізняється від попередньої ні зовні, ні на смак, тільки копчення в процесі приготування вона піддається дещо менше.
Сирокопчені ковбаси не відчувають впливу високих температур, копчення "холодну", тобто проводиться при температурі 25 градусів. Практично вся волога з м'яса йде, тому такі ковбаси раніше називали твердокопчені. Сирокопчені ковбаси містять велику кількість спецій. Готовності вони досягають приблизно через місяць, що за мірками торгівлі дуже довго, тому виробники використовують добавки, що прискорюють процес "дозрівання" на пару тижнів.
Сиров'ялена ковбаса готується з м'яса, яке було замаринувати. Потім ковбаса коптиться в холодному диму близько трьох днів, після чого ще в'ялиться при низькій температурі.
Ліверна ковбаса має в своєму складі субпродукти, такі як печінка, нирки, кишки і т.д. до яких додають соя або крохмаль.
Вплив ковбас на здоров'я
У виготовленні ковбас без харчових добавок не обійтися, вони і покращують смак, і термін придатності продовжують, і надають ніжно-рожевий апетитний колір (ви коли-небудь бачили рожеве варене м'ясо?), І сприяють прискореному приготуванню. Однак не всі з цих добавок бувають нешкідливі для здоров'я, особливо якщо питання стосується закордонної продукції, адже в інших розвинених країнах виробникам доводиться буквально "виживати" на ринку, робити свій товар більш привабливим і конкурентоспроможним, що не зраджуючи значення тому, як це позначиться на здоров'ї покупців. Отже, топ-3 шкідливих добавки, що входять до складу ковбаси.
Те, що практично в будь-яку ковбасу додають сою або крохмаль відомо всім давно. Це допомагає значно заощадити, оскільки чистого фаршу витрачатися в рази менше. Те, що ці добавки є модифікованими, теж перестало бути таємницею. Шкода ГМО однозначно не доведено, так само як і їх безпеку. Сказати остаточно можна буде лише через кілька поколінь, дивлячись на людей, які тривалий час вживають модифіковані продукти, але чи варто брати на себе цей ризик - вирішувати вам.
Глутамат натрію - ще одна харчова добавка, без якої не обходиться жодна ковбаса. Вона є підсилювачем смаку, тому вживаючи продукт. її містить, людина відчуває більш яскраві смакові відчуття, ніж міг би, коли їмо той же продукт без добавки. На сьогоднішній день шкоду від вживання глутамату натрію в нормальних кількостях не доведений. Однак достеменно дізнатися про те, яка ця норма у кожного людського організму, і скільки добавки кладуть деякі жадібні виробники не представляється можливим. Вживання в їжу великої кількості глутамату може призводити до порушення зору, роботи печінки і нирок.
Нітрат натрію забезпечує ковбасним продуктам приємний колір, підступний він тим, що сам по собі для здоров'я не шкідливий, але, потрапляючи в організм, перетворюється в нітрит, і це нове з'єднання робить негативний вплив на здоров'я, яке полягає в провокації розвитку ракових пухлин.
Норми вживання ковбасних виробів
Сказати однозначно, що ковбаса шкодить здоров'ю і вкорочує життя людей неможливо. Вживання цього продукту в розумних кількостях до фатальних наслідків навряд чи зможе привести, оскільки організм спокійно впорається із знешкодженням добавок і їх виведенням. А ось вживання ковбаси в великих кількостях щодня цілком може завдати істотної шкоди і бути причиною таких захворювань, як гастрит, виразка, коліт. Важливо засвоїти, що ковбаса не є рівноцінною заміною м'яса, яке повинно бути в раціоні щодня в розмірі мінімум 60 грам. Завдяки дослідженням вдалося з'ясувати, що у людей, повністю перейшли з м'яса на ковбасу, рак товстого кишечника розвивається частіше ніж у тих, хто за основу раціону брав натуральне м'ясо. Скільки ковбаси можна з'їдати без шкоди для здоров'я? Дієтологи вважають, що дві порції до 100 грамів на тиждень - оптимальна кількість.
Щоб не помилитися у виборі ковбаси. крім терміну придатності дивіться на склад. Бажано присутність позначки "без ГМО", при цьому соя або крохмаль повинні бути в переліку ближче до кінця, тому що чим раніше інгредієнт стоїть у списку, тим більше його масова частка в продукті. Огляньте зовнішній вигляд: на зрізі ковбаса може бути зернистою, але все зернятка при цьому повинні бути однакового розміру. Якщо ковбаса сірого кольору, швидше за все це означає, що в її складі немає барвників, серед яких також зустрічаються шкідливі екземпляри - хороший вибір!