Користь і шкода сиру з пліснявою
Деякі вважають сир з цвіллю вишуканим делікатесом, він має вершковий і маслянистий смак. У деяких видах присутня гірчинка або кислинка.
А дехто вважає, що це зіпсований продукт і вживати його в їжу просто небезпечно! При цьому не кожен знає, що це спеціальний сорт сирів, в якому міститься безпечна цвіль, причому колір може варіюватися від світло-зеленої до насичено блакитного відтінку.
Давайте розбиратися звідки береться на сирі цвіль і чи дійсно вона так шкідлива, як кажуть.
Трохи фактів про сир:
- Цвіль з роду Penicillium (блакитна цвіль) і саме з неї виробляють пеніцилін (антибіотик), який впливає на велику кількість інфекційних збудників (стафілокок, сибірська виразка і стрептокок).
- Перше виявлення цього виду цвілі було на колосках жита
- Сир з пліснявою не зберігається більше 2 років
- Цвіль вводять за допомогою спеціальних голок, таким чином забезпечується надходження кисню і виведення вуглекислого газу. Через такого повітряного обміну цвіль в сирі поширюється рівномірно
Склад сиру з пліснявою
- Білки - 17,5 м
- Жири - 30 г.
- Вуглеводи - 1.8 м
- Калорії - 363 ккал.
Розглянутий вид сиру містить такі вітаміни, як А, Е, D, С, В1, В12, РР, крім цього, різноманітність корисних речовин: кальцій, фосфор, йод, калій, натрій і амінокислоти.
З якими продуктами поєднується сир з цвіллю?
- Сир + вино. Таке поєднання є класикою. Ще багато століть назад Греки трапезували даними продуктами.
- Сир + мед + горіх. Гурмани відзначають вишуканий смак такого поєднання і виробники стали додавати мед і горіхи при виробництві сортів.
- Сир + кава. Правила поєднання з бадьорить напоєм прості: насичені сири подаються до чорної кави, а більш м'які - до легкого капучино.
Користь сиру з пліснявою
Як уже згадувалося, з такою цвілі виготовляють антибіотики, саме тому вживання сиру з пліснявою благотворно впливає на мікрофлору кишечника, знищуючи патогенні бактерії.
Сири з пліснявою містять велику кількість такої амінокислоти, як фенілалалін, вона необхідна нашому мозку, в тому числі для того, щоб повноцінно запам'ятовувати інформацію.
Містить серотонін, який покращує настрій.
За рахунок вироблення пеніциліну, сир з цвіллю сприяє тому, що бактерії в роті не будуть розмножуватися, тому прибере неприємний запах з рота, а також є хорошим способом профілактики карієсу.
Шкода і протипоказання
Непереносимість пеніциліну. Наявність грибкових інфекцій, наприклад, кандидозу. Не можна вживати сир з цвіллю в великих кількостях, лікарі рекомендують 30 грамів на добу.
Сир з пліснявою протипоказаний дітям і вагітним жінкам. Алергічний компонент в таких сирах вище, а також зайва концентрація пеніциліну вагітним і маленьким дітям протипоказана. Крім того, в ньому містяться бактерії, збудники лістеріозу.
Як вибрати сир з цвіллю?
Консистенція повинна бути ніжна, пухка, не повинна містити грудок. Зверніть увагу на запах, у якісного сиру немає різкого запаху цвілі. Зовнішній вигляд повинен бути зі світлою оболонкою. Звертайте увагу на термін придатності і склад. Якщо при покупці є можливість продегустувати обраний сорт, то обов'язково спробуйте! Смак повинен бути зі злегка відчутною кислинкою.
Як зберігати сир з цвіллю?
Якщо ви хочете зберегти всі корисні властивості сиру, його необхідно правильно зберігати. Справжні гурмани використовують для зберігання спеціальні шафи, так як холодильник для зберігання не підходить.
Вибирайте темне злегка прохолодне місце 5 градусів Цельсія. Необхідно пам'ятати, що сир містить цвіль і його необхідно зберігати окремо від інших продуктів при цьому щільно упакувати в харчову плівку.
Дивлячись на різноманітність продуктових магазинів, які рясніють полками з різними сортами сирів, відразу видно, що продукт користується просом у споживачів. Сир багатий на корисні речовини, які так потрібні організму.
Дивіться також
Користь і застосування квіткового пилку
Користь і шкода халви для організму
Користь консервованого горошку
Застосування бурштинової кислоти користь і протипоказання
Користь і шкода бджолиного пилку
Користь і шкода солоного оселедця для організму