Корисна гречка - готуємо правильно і смачно, блокнот здоров'я
"Гречана каша - матінка наша".
Смачні, поживні, калорійні і надзвичайно корисні страви з гречки завжди цінувалися на Русі. Склад гречаної крупи настільки повноцінний, що може ідеально замінити м'ясну їжу або гармонійно доповнити звичайне меню будь-якої людини. Важливо навчитися правильно готувати гречку, щоб максимально зберегти всі корисні її властивості.
Все про ЛІКУВАЛЬНОЇ КОРИСТЬ ГРЕЧКИ ЗЕЛЕНІЙ, а також
унікальний магазин живий їжі і натуральних продуктів
1. БЕЛКИ (до 18%) - високоцінні і легкозасвоювані, містять всі незамінні амінокислоти. За поживністю рослинні білки гречки близькі до тварин, по засвоюваності - до білків бобових культур.
2. ВУГЛЕВОДИ (60-80%) - складні, труднораспадающіеся, що не підвищують різко рівень цукру в крові (підходять для дієтичного харчування при цукровому діабеті і при схудненні).
3. Жири (3%) - в більшості поліненасичені, благотворно впливають на обмін жирів і знижують рівень шкідливого холестерину в крові.
4. КЛІТКОВИНА, ФРУКТОВІ КИСЛОТИ (яблучна, лимонна, щавлева і ін.) - покращують перетравлення їжі, засвоєння поживних речовин, оберігають від розладів кишечника, запорів і геморою.
6. МІНЕРАЛЬНІ РЕЧОВИНИ: мідь і залізо (беруть участь в кровотворенні і утворенні гемоглобіну), кальцій і фосфор (важливі для формування кісткової тканини), магній (необхідний для серцевої діяльності, функціонування нервової і м'язової тканини), а також цинк, фтор, йод, марганець, селен, молібден, кобальт.
ГРЕЧКА КОРИСНА при захворюваннях:
► гіпертонії, атеросклерозі і серцево-судинних захворюваннях;
► цукровому діабеті, ожирінні і порушенні обміну речовин;
► анемії (рецепт з гречки при анемії - суху гречку прожарити на сковороді і подрібнити на кавомолці - приймати по 2 ст.л. борошна 3 рази в день з молоком, можна поєднувати з прийомом гречаного меду);
► варикозному розширенні вен, геморої;
► шлунково-кишкових захворюваннях (гастрити, виразкова хвороба, запори);
► м'язової слабкості і імпотенції;
► отруєнні промисловими токсинами;
► стресі та синдромі хронічної втоми;
ОБМЕЖЕННЯ В ЗАСТОСУВАННІ ГРЕЧКИ:
! Страви з гречки не слід часто давати дітям (через збудливої дії гречки).
! Гречка протипоказана при підвищеному згортанні крові.
ЯК схуднути ЗА ДОПОМОГОЮ ГРЕЧАНОЮ ДІЄТИ:
100,0 гречки - 330 ккал.
♦ Гречана крупа використовується для зниження ваги, тому що вона підсилює обмін речовин в організмі, ефективно очищає від токсинів і шкідливих жирів, оздоровлює тіло. Дієта легко переноситься через високу поживністю гречаної крупи.
♦ Тривалість гречаної дієти - 1-2 тижні.
♦ Ефект - зниження ваги на 4-10 кг.
♦ Приготування гречки. залити 1 стакан гречки 2-3 склянками окропу, закрити кришкою, укутати рушником і залишити на ніч.
♦ Правила гречаної дієти: вживати гречку в будь-якій кількості, можна з кефіром невеликий жирності (до 1 л в день). Допускається необмежену вживання чистої води, а також в розумних межах зеленого чаю без цукру. Можна з'їдати йогурт або фрукт (не більше двох одиниць того чи іншого продукту в день). Перед сном не їсти, допускається лише склянку кефіру на ніч.
♦ Купувати потрібно гречку вищого сорту (вона не містить домішок і сміття).
♦ Важливо звертати увагу на колір гречки. крупа повинна бути бліда. Гречка інтенсивного коричневого кольору зазвичай вже пройшла термічну обробку і втратила частину своїх корисних властивостей.
♦ Вибираючи між ядриця (ціле ядро гречки) і просунув (ядро, розколоте на частини), враховуйте: для розсипчастої каші більше підходить ядриця, для в'язкої каші - просунув.
Гречану крупу зберігають в сухому місці, в скляній або керамічному посуді. Гречка відрізняється своєю стійкістю до окислення, тому досить довго зберігається, не прогоркает, не пліснявіє, що не піддається впливу грибків.
ЯК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТУВАТИ ГРЕЧКУ
1. Гречку попередньо необхідно очистити від домішок і сміття, при необхідності промити.
2. На 1 частина гречки береться 2,5 частини води.
3. Час варіння гречки - 20-30 хвилин.
4. Гречка вариться на повільному вогні.
5. При варінні гречку не потрібно заважати.
6. Каструлю необхідно закрити кришкою.
7. Перед варінням суху гречку можна обсмажити на сковороді, це зробить її більш розсипчастою і ароматною. Прожарювання проводиться протягом двох хвилин до появи легкого специфічного запаху і золотистого кольору.
8. Зварену гречку краще укутати на 20-30 хв під рушником для розпарювання.
9. При подачі на стіл можна додати масло і цукор.
10. Гречку можна приготувати і так: залити звечора окропом (на 1 склянку гречки - 2-3 склянки води), ретельно укутати і залишити на ніч. Таким способом краще зберігаються корисні властивості гречаної крупи.
• гречана крупа - 3 ст.л .;
• морква - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• картопля - 3 шт .;
• ріпа - 1 шт ,;
• селеровий корінь - ½ шт .;
• огірок солоний - 2 шт .;
• вода - 6 склянок;
• масло рослинне - 1 ст.л.
• лавровий лист, чорний перець, сіль.
Нашаткувати моркву, ріпу, селеру і огірки соломкою. Лук і картоплю нарізати. Огірки відварити в невеликій кількості води протягом 7-10 хв. Ріпу обшпарити окропом. Морква з луком обсмажити в маслі. У киплячу воду покласти крупу і варити протягом 5 хв. Додати всі овочі, перець, лавровий лист, сіль і варити 20 хв. Розсольник посипати зеленню.
ГРЕЧАНА КАША в горщиках з грибами
на 2 горщика: • цибуля ріпчаста - 1 шт .; • морква - 1 шт .; • гриби - 4 ст.л .; • гречка; • бульйон овочевий або м'ясний; • сметана - 4 ст.л .; • вершкове масло; • сіль, перець, зелень.
Гриби нарізати і обсмажити у вершковому маслі. Цибулю порізати, моркву натерти на тертці і все згасити на сковороді з грибами, посолити, поперчити. У горщики викласти по 5-8 ст.л. промитої гречки, по 2 ст.л. обсмаженої суміші з грибами, по 2 ст.л. сметани, залити насиченим овочевим або м'ясним бульйоном на 2 см вище гречки, все перемішати. Поставити горщики в розігріту духовку (200 °) на 25 хвилин із закритою кришкою, потім ще на 10 хвилин з відкритою кришкою. При подачі на стіл посипати зеленню.
• гречка - 1 стакан;
• сир - 200 г;
• курага - 200 г;
• сметана - 0,5 склянки;
• яйце - 2 шт .;
• молоко - 2 склянки;
• вершкове масло - 2 ст.л .;
• цукор - 2 ст.л .;
• панірувальні сухарі.
Гречку залити киплячим молоком і варити до загустіння на повільному вогні. До каші додати протертий сир, сметану і яйця, а також сіль і цукор. Все перемішати і викласти у форму, змащену маслом і посипану сухарями. Викласти в три шари: половина маси з гречкою, шар кураги (попередньо вимочений в окропі 10 хв і порізана), друга половина маси з гречкою. Зверху все вирівняти і змастити сметаною, полити 1 ст.л. розтопленого вершкового масла. Поставити в духовку на 40-50 хвилин. Готовий крупник подавати зі сметаною.
• гречка - 1 стакан;
• капуста - 1 невеликий качан;
• морква - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• помідор - 1 шт .;
• кабачок - ½ шт .;
• часник - 2 часточки;
• рослинна олія;
• сіль перець.
Гречку відварити (на 1 склянку гречки - 2,5 склянки води), злегка посолити. Каша повинна вийти розсипчастою. Капусту нашаткувати і поставити гаситися на малому вогні з невеликою кількістю масла і води. Нарізати моркву соломкою, цибулю - часточками, додати до капусти, згасити. Потім додати порізану маленькими шматочками кабачок і в останню чергу - помідор, все посолити, поперчити. Додати до суміші гречану кашу і згасити ще трохи під кришкою. В кінці додати трохи подрібненого часнику. Подавати з зеленню.
• борошно - 1 склянка;
• борошно гречана - 1 склянка;
• кисле молоко - 1/3 склянки;
• молоко - 2 ст.л .;
• цукор - 1 ст.л .;
• масло вершкове - 30 г;
• жовток для змазування коржиків;
• дріжджі сухі - на 500 г борошна.
У тепле молоко покласти цукор і розчинити дріжджі. Дати постояти 15-20 хвилин. Покласти розтоплене вершкове масло і залишити ще на 15 хвилин. Борошно просіяти і змішати з сіллю. Додати всі інші складові рецепту і змушують круте тісто, додавши необхідну кількість борошна або молока. Залишити тісто на 2 години в теплому місці, обгорнувши рушником. Потім розкачати тісто на коржі і викласти на деко, змастити їх жовтком і запікати при 200 ° 20-30 хвилин до зарум'янювання.
Їжте гречку з задоволенням і на здоров'я!