Коптильня своїми руками для холодного і гарячого копчення
Спробувати самостійно приготовані в коптильні страви напевно хотів би кожен. Смак риби, м'яса, сала, сиру значно перевершують продукти продаються на прилавках магазина. Власники заміських будинків прагнуть спорудити коптильню своїми руками для холодного і гарячого копчення. Адже тоді копчені продукти гарантовано будуть натуральними, смачними і корисними.
Як зробити коптильню своїми руками з бочки?
Каганця будь-якої конструкції завжди складаються з двох основних камер. Перша призначена для закладки дров і спеціальної стружки для утворення великої кількості диму. Друга камера використовується для завантаження продуктів, які господар хоче піддати копчення. Якщо камери розташовуються один над одним - продукти пройдуть процес гарячого копчення, так як дим не встигне охолодитися. Конструкція коптильні холодного копчення дещо відрізняється і в другу камеру надходить охолоджене дим.
Коптильню холодного і гарячого копчення найлегше спорудити з металевої бочки. Підсумкова вартість конструкції буде невисокою, але якість приготованих в ній продуктів таким же високим, як при використанні професійних пристроїв.
Коптильню холодного і гарячого копчення найлегше спорудити з металевої бочки
При виготовленні коптильні холодного копчення ємність для закладки продуктів встановлюється на відстані 3-5 м від камери згоряння дров. Проходячи через димовідвод діаметром близько 100 мм, дим остигає. Камера для продуктів закривається дерев'яною, перфорованої кришкою. Такий пристрій дозволить затримати дим, але в той же час випаруються вологі випаровування.
Коптильня гарячого копчення влаштована по-іншому. Вона складається з однієї металевої бочки і камери згоряння дров. Тліючі в нижній камері тирсу з дерева листяних порід будуть рясно виділяти густий дим, який в гарячому стані надходитиме в верхню камеру. Продукти укладають на решітку і процес приготування буде йти повним ходом.
При закладці тирси або деревної стружки важливо використовувати тільки добре просушений матеріал. Непридатні трухляві, плісняві тирсу. Варто віддавати перевагу дров плодових дерев, так як саме цей аромат додасть копченому продукту пікантності і особливий, ніжний смак.
Як зробити коптильню своїми руками: підготовчі роботи
Приступаючи до самостійного виготовлення коптильні з металевої бочки, рекомендується заздалегідь закупити і приготувати все необхідне. Знадобиться професійний будівельний електроінструмент, а саме:
- болгарка;
- зварювальний апарат;
- дриль з набором свердел;
- електролобзик.
У число матеріалів, які варто придбати входять наступне:
- Бочка. Це може бути що була у використанні ємність, однак якщо в ній зберігалися небезпечні для здоров'я хімічні речовини або пахучі суміші, то вона непридатна. Ємність повинна бути чистою, без фарби всередині. Якщо вона запаяна зверху, то кришку необхідно зрізати. До дну приварюються металеві ніжки.
- Решітка для розміщення на ній продуктів у верхній камері.
- Лист заліза. Товщина листа повинна складати близько 5 мм. Листове залізо буде використовуватися для виготовлення камери копчення.
- Металеві куточки, дверні петлі, труба димоходу - все це важливі елементи коптильного апарату.
Як зробити коптильню своїми руками: етапи виготовлення
Коптильня гарячого копчення
Якщо заготовити весь необхідний інвентар і матеріали, можна приступати до виготовлення коптильні своїми руками. Майстри рекомендують дотримуватися такої послідовності дій, а саме:
- виготовлення топки. У цьому відсіку буде розлучатися вогонь. На першому етапі болгаркою вирізається отвір для дверки потрібного розміру. До вирізаному елементу приварюються петлі, а потім деталь в зборі монтують назад;
- виготовлення дренажних отворів, які будуть служити в якості піддувала. Через ці поздовжні отвори можна видаляти попіл і інші відходи горіння;
- установка дна коптильні - це наступний крок. Для цієї мети використовують приготоване листове залізо. Його приварюють над топкою. Дно навмисно виготовляється з товстого металу, щоб довше прослужило. Ця деталь сприяє рівномірному розподілу спека в коптильні і для розміщення на ній стружки плодових дерев;
- димова труба виготовляється з металевої труби діаметром близько 10 мм. Цей елемент приварює до топкової частини коптильні для освіти тяги;
- спорудження піддону для збору стікає з продуктів жиру - наступний етап. Цю деталь можна виготовити з кришки, яка була знята з бочки. Діаметр піддону навмисно виготовляється менше, щоб не перешкоджати підйому гарячого диму до продуктів в коптильної камері, розмір якої становить близько 15 см;
- установка решітки для укладання продуктів;
- виготовлення кришки з дерева - заключний крок. Перевагу варто віддавати листяним породам дерева. У кришці робляться отвори, через які назовні виходитиме пар.
У коптильні продукти готуються досить швидко. Так на страви з риби йде близько півгодини. Спочатку варто розподілити стружку або тирсу на дні коптильні, розвести вогонь. Під час горіння дим від дров відводиться назовні через димар. Тирса плодових дерев під впливом вогню починають виділяти приємний, ароматний запах.
Вирішили зайнятися спорудженням коптильні своїми руками для холодного і гарячого копчення? Це гарна ідея, на реалізацію якої не потрібні великі капіталовкладення. Коптильня з бочки збирається протягом одного дня і з завданням впорається навіть одна людина без помічників. Результат у вигляді смачних і ароматних копчених продуктів порадує сім'ю і друзів майстра.