Коптильня електрична пристрій, призначення і види
Коптильня - обладнання для приготування м'яса, сала, риби, ковбаси за допомогою обробки гарячим або холодним димом. Зазвичай, процес затягується від 4 годин до декількох діб (в залежності від методу) і скоротити його можна тільки при виборі агрегату, що працює від струму. Коптильня електрична готує напівфабрикати в 2-3 рази швидше, продукція в ній набуває рівний золотистий колір і соковитість.
Будову, призначення та застосування електричної коптильні
Пристрій електрокоптільні для термообробки продукту димом являє собою металеву ємність з герметично зариваються кришкою. На дно вкладається тріска, яка при нагріванні тена тліє і виробляє дим. Усередині ємності влаштовують решітки для напівфабрикатів, а також піддон для збору жиру. Для квартири випускають невеликі моделі, які не займають багато місця на робочій поверхні кухонного столу. Вони обробляють мало продуктів. Також побутову каганець роблять самостійно, використовуючи підручні засоби.
Призначення коптильного устаткування - швидке приготування рибних і м'ясних продуктів з збереження корисних мікроелементів і білків, особливо це стосується при холодному методі обробки.
Застосовуються агрегати в домашніх умовах і на виробництві. Професійна модель має величезні переваги, що виражаються в широкому функціоналі і автоматичному управлінні процесом.
Особливості та переваги
Для коптильні, що має тен, не створюються певні умови експлуатації. Домашня електрична ємність для обробки продукту димом цінується любителям-кулінарами за її простоту і зручність використання на балконі, лоджії або ділянці. Головна умова - вільний доступ до розетки з напругою 220 В.
До переваг електричної коптильні своїми руками відносять:
Читайте також: Як побудувати своїми руками піч коптильню з цегли
Купуючи побутові пристрої в магазині, любитель копченостей отримує більше переваг, оскільки вони мають автоматичний або напівавтоматичний режими управління, а також опцію регулювання температури. Для тих, хто може встановити термостат і термометр самостійно, коптильні, виготовлені своїми руками, нічим не гірше магазинних моделей.
Види електрокоптілок і короткий опис пристроїв для приготування холодних і гарячих способом
Електричні коптильні поділяються на пристрої з відкритим теном і закритим.
Агрегати з закритим нагрівальним елементом багатофункціональні. Широка поверхня нагріву дозволяє коптити напівфабрикати з допомогою будь-якого сировини, при цьому використовується воно в меншій кількості, ніж з відкритим теном. Ціна такого обладнання в 1,5-2 рази вище, ніж його побратима. Самостійно змайструвати електричну коптильню своїми руками зможе тільки не тільки професіонал, але і звичайний обиватель з базовими знаннями електрики.
За способом приготування каганця розрізняються:
- Холодного приготування;
- Гарячого.
Відмінності - вид обробки. Електрокоптільня гарячого копчення (45 до 120 ⁰С) готує продукти термічно обробленими, коли при холодному способі, їжа зневоднюється за рахунок довгого перебування в диму температурою 20-45 ⁰С. Стаціонарна або мобільна установка холодного копчення своїми руками збільшує термін зберігання делікатесів до 2 тижнів.
Час приготування також відрізняються: у гарячого способу - 2-4 години, у холодного - 1-2 діб.
Деякі покупні моделі можуть поєднувати 2 режиму, а також використовуватися в якості духовці.
Електрокоптільня своїми руками - просто і швидко
Спорудити електрокоптілку може практично кожен. На прикладі розглянемо пристрій для приготування димом з холодильника і електроплитки:
- Видаляємо пристрій охолоджувальної системи, знімаємо обшивку і ізолюючі матеріали;
- У верхній частині корпусу висвердлюється отвір для монтажу димоотводним трубки;
- У нижній частині розміщується електроплитка, на яку ставиться піддон для тління тирси;
- Над піддоном для тирси встановлюється лист для збору жиру, який можна зробити з листового металу;
- Для розміщення продуктів передбачається монтаж решіток або гачків.
Читайте також: Мобільна коптильня своїми руками
Перед експлуатацією коптильні електричної рекомендується спочатку її перевірити: визначити якість роботи тена, концентрацію диму, відсутність займання тирси і розташування решіток щодо продуктів.
Особливості приготування м'яса, риби і ковбаси
У електропристроїв коптять будь-який продукт, але перед цим продукт обов'язково проходь підготовку.
- Риба. Її замочують потрошенную, в слабкому розсолі (на 4 кг риби - 250 г солі). Скумбрія або ставрида натирається сіллю кожна окремо, обертається в харчову плівку, притискається кришкою і витримується 1-2 дня. Далі, рибу пров'ялюють 1-2 години, охолоджують, викладають на ґрати й коптять 1-3 години (в залежності від розміру риби).
- М'ясо. Вимагає попередньої засолювання. Великі шматки краще спочатку відварити, а потім закоптити. Також надходять і з домашньою ковбасою. Ловлення м'яса в електрокоптілке займає 2-6 годин. Скоротити час можна, натираючи шматки свіжого м'яса сіллю.
Продукт необхідно витримувати до повного приготування, оскільки повторна обробка димом неприпустима. М'ясо або риба перетворюються в неїстівну їжу.
Існує 3 способи засолу продуктів до копчення:
Перший продовжує термін зберігання делікатесу до 2 тижнів навіть при гарячому методі термообробки. Для любителів ніжного і соковитого м'яса рекомендується використовувати другий чи третій спосіб.