Копчений лосось домашнього приготування - блюдо для свята
Копчення риби в домашніх умовах - захоплююче і приємне заняття. Приготована натуральним способом, з використанням пряних трав, рибка - ніколи не зрівняється з магазинними делікатесами. Особливо якщо це копчений лосось.
Склад, корисні властивості, калорійність копченого лосося
Крім чудових смакових якостей і апетитного аромату - лосось вважається дуже корисним і дієтичним продуктом. У його склад входить велика кількість вітамінів D, А, Е, С, РР і груп В. Також м'ясо лосося насичено фосфором, кальцієм, залізом.
Жирні кислоти омега-3, антиоксиданти, що містяться в рибі, багатий вітамінний і мінеральний склад позитивно впливають на роботу життєво важливих органів людини.
Продукт насичений білком, добре засвоюється, надає організму енергії. Калорійність продукту відносно не висока, хоча лосось відноситься до жирних сортах. Тому вживати його можна людям, що стежать за своїм здоров'ям і фігурою.
100 г копченого лосося містить:
- Білків - 22,0 м
- Жирів - 12,0 г.
- Вуглеводи відсутні.
- Калорійність становить 196 ккал.
Лосось гарячого копчення
Рецепт гарячого копчення лосося дуже простий і не вимагає особливих навичок і зусиль. Перед копченням рибку необхідно вимити, обсушити серветкою і приготувати маринад. Рецепт маринаду з розрахунку на 1 кг філе лосося (разом з шкіркою):
- Сіль велика - 2 ст. ложки.
- Цукор коричневий - 2 ст. ложки.
- Вода - 1 л.
- Перець мелений чорний, лаврове листя, насіння кропу - за смаком.
Розчинити сіль, цукор в прохолодній кип'яченій воді (наскільки це можливо), додати спеції.
Залити філе маринадом, щоб покривав рибу повністю. Поставити в холодильник на 24 години.
Після, вийняти філе з розсолу і злегка просушити паперовою серветкою. Можна починати коптити.
Читайте також: Рецепти страв з копченої скумбрії
- Проста міні коптильня.
- Тріска з вільхи, дуба або будь-яких фруктових дерев - 100 г (три невеликі жмені).
- Чай з ароматом бергамоту - 1 ч. Ложка.
- 5-6 ялівцевих ягід.
- 1 кубик цукру-рафінаду.
Тріску розмістити на дні коптильні рівномірним шаром. Зверху покласти чай, ялівець і цукор. Спеції додадуть пікантність, а цукор додасть приємний колір.
Закріпити піддон для жиру. Рибу трохи змастити оливковою олією, викласти на решітку для копчення продуктів.
Закрити кришку коптильні і поставити на вогонь. Це може бути як газова конфорка, електроплита або розведене багаття.
Після появи першого серпанок коптити філе 40 хвилин на невеликому вогні. При цьому температура в коптильні повинна бути від 80 до 90⁰С.
По завершенні процесу дати охолонути лососеві прямо в коптильні. Можна звичайно відразу приступати до дегустації, але краще дати полежати рибку в холодильнику 7-8 годин. Тоді страва буде мати більш виражений і насичений смак.
Лосось холодного копчення
Для холодного способу копчення можна використовувати рибне філе, а якщо дозволяє обсяг коптильні - готувати тушки цілими. Якщо коптитися будуть кілька тушок, краще, щоб вони були приблизно однаковими за вагою.
Перед процесом рибу потрібно засолити. Для цього робиться розчин: 200 г солі додати в 1.5 л води, закип'ятити і остудити.
Лосось вимити, укласти в посуд, залити розсолом. Спеції можна не використовувати, так як смак у страви вийде насиченим. Солити в прохолодному місці дві доби.
Після, дістати з розсолу, промити під проточною водою. Вивісити в провітрюваному, темному місці. Нехай риба сушиться 12 годин.
Коптиться риба холодним димом при температурі 22-26⁰С. Для копчення стейків або невеликих шматків філе знадобиться 18-20 годин. Якщо готуватися будуть великі цілі тушки, готова риба буде через дві доби.
Читайте також: Форель копчена - царський блюдо в домашніх умовах
Для копчення необхідно використовувати тріску плодово-ягідних дерев або вільху. Під час копчення не бажано зупиняти процес. Лосось повинен коптитися безперервно, при правильній температурі, з рівномірно розподіленим димом.
Після завершення, рибу витримують в сухому, провітрюваному приміщенні один день. І тільки після цього блюдо розкриє свій справжній смак копченості.
Оцінка статті:
(Поки оцінок немає)