Консервування черемші на зиму - рецепти кулінарії
маринована черемша
Листя черемші (2 кг) добре вимити під проточною водою, змиваючи все наявні на їх поверхні забруднення, після чого обсушити. Можна маринувати листя цілком, а можна нарізати їх середніми шматочками.
У об'ємну за розміром каструлю налити холодну очищену воду (1,5 л) і помістити на плиту. У киплячу рідину додати сіль (40 г) і акуратно опустити в неї листя черемші. Варити листя протягом двох хвилин, після чого перекласти їх в підготовлені (вимиті, простерилізовані і висушені) банки. При цьому рідина, в якій варилися листя, виливати не варто, вона необхідна нам для приготування маринаду. Отже, додаємо в підсолену воду 9% -ний столовий оцет (2 ст. Л.), Даємо покипіти пару хвилин, після чого розливаємо готовий маринад по банках з черемші. Скляні ємності закатати кришками і залишити остигати до кімнатної температури. Готову заготовку зберігати в прохолодному темному місці.
солона черемша
Черемшу (1 кг) перебрати, старанно вимити і розкласти по підготовлених банкам. Зваримо розсіл. Для цього необхідно закип'ятити 1 літр дистильованої води і розчинити в ньому 50 г кухонної солі. Готовий розчин процідити і дати йому охолонути. Розлити розсіл по банках з черемші і поставити ємності під гніт, попередньо прикривши їх дерев'яним колом. У такому положенні при кімнатній температурі черемша має простояти 14 днів. Час від часу необхідно переглядати нашу заготовку і прибирати утворюється на поверхні банок піну. Через 2 тижні банки закатати металевими кришками і відправити на зберігання в прохолодне місце.
Черемша, маринована з прянощами
Стебла черемші (2 кг) помити і замочити в холодній воді на півгодини. Щільно розмістити стебла в стерильній скляній ємності, встановлюючи їх вертикально. Наповнити банки окропом, який по закінченні 5-ти хвилин злити в окрему каструлю. Додати в рідину сіль (1 ст. Л.), Чорний перець (3-5 горошин) і суху гірчицю (1 ст. Л.). Закип'ятити маринад, дати покипіти пару хвилин, після чого зняти з плити і влити в нього винний оцет (1,5 ст. Л.). Залити маринад в банки з черемші, закатати ємності кришками і після охолодження відправити в прохолодне місце.