Кокос склад, користь і властивості кокоса
Для нас кокос - це горіх, але фахівці - ботаніки називають його покритонасінних однодольних рослиною, що належать до сімейства пальм.
Про те, що кокоси ростуть на пальмі, ми знаємо, але все ж нам зручніше називати їх горіхами - тим більше, що вони так на них схожі, тільки розміром більше.
Кокосова пальма, до речі, дуже цікава: її висота може досягати 30 м, а ось стовбур дуже гладкий, трохи товщі внизу, але забратися по ньому, щоб дістати горіхи, дуже важко.
Однак збирачі кокосів це вміють, хоча можна також збирати їх і за допомогою жердини: так можна зібрати близько 1,5 тисячі плодів в день. Збирачі, влазять на пальми, можуть перебиратися з одного дерева на інше, не спускаючись вниз: вони просто перестрибують, хоча відстань між пальмами буває по 3-4 м.
Плід кокосової пальми - це кістянка, приблизно 30 см діаметром - кокоси зазвичай круглі. Важать вони до 2,5 кг, і покриті волокнистою оболонкою, але під нею є ще і шкаралупа, яку дуже важко розбити. Усередині плоду знаходиться м'якоть і кокосове молоко - основний продукт, одержуваний з кокосових горіхів.
Взагалі-то використовується весь кокос, без залишку, та й все пальмове дерево теж - причому в різних сферах.
Кокосову м'якоть можна вживати в їжу в сирому вигляді або в сушеному - вона дуже корисна.
З кокосового масла, одержуваного з цієї м'якоті, виробляють мило, маргарин (відомий у нас, як кокосовий жир), свічки, а залишаються макухою годують худобу - макуха теж поживний.
Кокосове молоко отримують, витримуючи терту м'якоть в гарячій воді - так з нього витягуються масла і ті речовини, які дуже смачно і солодко пахнуть. Отримана емульсія відрізняється досить високою жирністю - до 20%; жир відокремлюють від рідини, і залишаються смачні кокосові вершки.
Кокосові горіхи ростуть по 15-20 штук разом, і дозрівають повністю приблизно за 8-10 місяців. З одного дерева в рік збирають не так багато горіхів - до 120 штук, однак пальм в південних країнах росте багато, і вони можуть давати плоди протягом 50 років.
Лікувальні та лікарські властивості кокоса
Лікувальні та лікарські властивості кокоса обумовлені його корисним і багатим складом.
У м'якоті горіхів містяться вітаміни С, Е і групи В; мінерали - фосфор, калій, кальцій, залізо; натуральні цукру, мінеральні солі, жири, протеїни, вуглеводи, клітковина.
Всі ці речовини відновлюють сили нашого організму, покращують зір, допомагають при багатьох захворюваннях. У країнах, де ростуть кокосові горіхи, їх молоком і м'якоттю здавна лікували холеру і діарею.
Молоко кокоса дуже добре втамовує спрагу і корисно при захворюваннях нирок; шкіра при регулярному його вживанні стає гладкою і ніжною, тому що харчується зсередини.
Кокосове масло теж є дуже цінним продуктом: воно швидко засвоюється, попереджає розвиток атеросклерозу, онкології, руйнування клітин і тканин.
Вживання продуктів з кокоса знижує в крові рівень «шкідливого» холестерину, приводить в норму імунітет, стимулює розмноження здорової кишкової мікрофлори, зміцнює тканини кісток і зубів. Кальцій, що міститься в м'якоті кокоса, прекрасно засвоюється нашим організмом, тому її корисно вживати тим, хто схильний до остеопорозу, і особливо жінкам. До речі, вітамін Е, що міститься в маслі кокоса, покращує репродуктивну функцію.
У тих країнах, де кокоси ростуть, їх найчастіше використовують в кулінарії, але їх лікувальні властивості теж не залишаються незатребуваними. Дуже часто кокосові продукти використовують для лікування шкіри і волосся, так як вони мають регенеруючі властивостями, ліквідують пігментні плями, нормалізують роботу сальних залоз, лікують вугри та прищі.
Зовнішнє застосування кокосового масла очищає шкіру, повертає їй пружність і м'якість.
У косметичній промисловості це масло використовується у виробництві шампунів, бальзамів, масок для волосся - після застосування таких засобів волосся стає здоровим, сильними і легко розчісується.
Мило та інші засоби для вмивання теж часто включають похідні кокоса; додають їх також в креми, молочко і іншу косметику. Мило з продуктами кокоса дозволяє використовувати для миття навіть жорстку воду.
Кокос в кулінарії
У кулінарії використовується весь кокосовий горіх.
Найчастіше кулінари використовують стружку, кокосовий сік і молоко. Сік і молоко видобуваються різними способами: сік виливають з кокоса відразу, а для отримання молока треба вимочувати стружку в воді. Кокосова стружка часто використовується для прикраси страв, у виробництві вишуканих лікерів і вин. В якості приправи до м'ясних і овочевих страв кокос часто використовується в кухнях східних країн.
Жирні масла, що містяться в кокосі, приносять користь нашому організму, так як допомагають спалювати надлишки жирів, сприяючи підтримці здорової ваги. Тому на основі похідних кокоса створюються різні варіанти дієт.
З іншого боку, кокосове молоко є дуже калорійним продуктом. Якщо молоко густе, це означає, що в ньому багато насичених жирів, і безконтрольно вживати його не слід, особливо тим, хто схильний до зайвої ваги - завжди потрібен індивідуальний підхід і певна система.
Щоб вилити з плоду рідина, треба проробити 1-2 отвори в поглибленнях з одного його кінця - тоді рідина виллється вільно. Кокосовий сік дуже смачний охолодженим, а молочко дуже добре в коктейлях.
Щоб відкрити кокос, не варто бити по ньому молотком або сокирою, як іноді показують у пригодницьких фільмах - досить простукать по колу молотком, і можна розламати горіх на половинки. Можна і без молотка, якщо ретельно пошукати і знайти природну лінію, по якій горіх легко розламати - всунути міцний ніж і натиснути, як на важіль - горіх розламався.
Тоді залишиться тільки відокремити м'якоть, і використовувати її, як завгодно. Є сорти кокосових горіхів, що містять всередині желе, а не молочко - це дуже цікавий продукт.
кокосова дієта
Фахівці запевняють, що якщо використовувати ці дієти правильно, то можна позбавлятися від 2 кг на тиждень. «Сидіти» на такій дієті можна щонайбільше місяць. Зрозуміло, при бажанні і нормальне самопочуття через кілька місяців можна повторити її ще раз.
Для нас ця дієта все ж екзотична - адже вУкаіни не ростуть кокоси, і такої кількості свіжого кокосового масла у нас теж немає - щоб скласти основу всієї дієти, як це рекомендується.
У кокосовій олії, як уже сказано, міститься багато корисних жирів - середньоланцюгові тригліцеридів. По-іншому вони називаються «знежиреними жирами», і калорій ми при їх вживанні отримуємо стільки ж, скільки зі звичайних жирів, проте ці калорії не відкладаються у нас в організмі, а швидко засвоюються і виводяться. У цьому середньоланцюгові тригліцериди схожі на вуглеводи, тому вони знижують рівень жирів, покращують травлення і обмін речовин, допомагають засвоєнню деяких мінералів і знижують рівень «поганого» холестерину.
Дієта з кокосовим маслом підійде не всім, так як вона передбачає вживання жирних молочних продуктів (жирного молока, вершків, вершкового масла) і м'яса, а також рибного жиру - масла печінки тріски.
Однак добова норма всіх цих продуктів повинна бути невеликою - не більше 800 калорій. Можна їсти сало, вершки, жирні рослинні олії, але потроху, додаючи до цього раціону кокосове масло - 2-3 ст.л. в день.
Як приклад можна привести таке меню на день: вранці яєчня з беконом і овочами - готувати на кокосовій олії; на другий сніданок можна з'їсти 100 г фундука або волоських горіхів; обід - салат з листових зелених овочів з кедровими горішками і авокадо; полуденок - козячий сир і селеру; вечеря - риба (запечена або підсмажена з кокосовим маслом) і бурий рис, салат з кокосовою стружкою і сирі мигдальні горішки - 12 штук. Масло кокоса додається до всіх страв за смаком.
В принципі, якщо дістати кокосове масло, влаштувати таку дієту не дуже складно - звичайно, якщо ще знайти свіжий козячий сир і авокадо, так як ці продукти у нас все-таки рідкісні.
Людям, схильним до серцево-судинних захворювань і атеросклерозу, навряд чи варто проводити такі експерименти зі своїм харчуванням. У всякому разі, порадитися зі своїм лікарем потрібно обов'язково.
Як треба вибирати кокоси при покупці?
Якщо вони продаються в наших магазинах, то вони вже досить зрілі - зелені до нас не доїдуть.
Найкращі кокоси ті, у яких всередині чується плескіт рідини. Треба потрясти горіх і прислухатися: якщо є хоча б тихе хлюпання, можна купувати.
Якщо кокоси мають тріщини, навіть дуже маленькі, то купувати їх не варто. Також треба перевірити, щоб три впадинки на поверхні горіха не були надто м'якими.
Гатаулина Галина
для жіночого журналу InFlora.ru