Китайський салат з огірків і помідорів (рецепт з фото)
Лянбань Хуангуа, або Салат з огірків і помідорів. У національній китайської кухні дуже популярні такі закуски, найчастіше їх подають на обід. Прямо таки спартанський рецепт і, тим не менш, ароматний і смачний. Хрустка текстура і гострий смак, в міру солоний, злегка солодкуватий і з відчутною кислинкою. Загальний смак закуски прекрасно доповнюють кінза і часник. Салат відмінно впишеться в обідню трапезу. Така закуска хороша і як окрему страву, і в складі обіду, особливо якщо на столі є жирна їжа. Оцет сприяє травленню.
Такі закуски в Піднебесній називаються загальним терміном Лянбань (кит. 凉拌, піньінь liangban), що означає «холодна закуска» або, якщо хочете, салат із заправкою. Інгредієнтами для таких закусок можуть бути будь-які їстівні сирі овочі, а також бланшірованние або варені, парові, пасеровані і т.д. Як правило, якщо є необхідність, термообробці овочі (в тому числі і листові) піддаються на дуже нетривалий час, буквально хвилину-дві, щоб пом'якшити структуру овочів, при цьому максимально зберегти їх корисні властивості. Після термообробки потрібно мити холодною водою. Цей нехитрий спосіб дозволяє остудити продукт, холодна вода надає зелені яскравий смарагдовий колір. Крім овочів, використовують і інші продукти - гриби, м'ясо (яловичину, свинину, баранину, птицю), морепродукти, тофу, Фучжи (соєве спаржа), фунчозу і т.п. Загалом, асортимент обмежується тільки вашою фантазією і фінансовими можливостями. Ланбань заправляють салатною заправкою, тут вибір смаків та інгредієнтів також досить широкий - величезна кількість національних китайських і азіатських соусів, паст, масел, оцтів, спецій і приправ дають широке поле для польоту фантазії і творчості. Такі салатики робляться, як правило, за кілька хвилин. Нарізати овочі, приготувати соус-заправку і заправити салат. Готово.
ІНГРЕДІЄНТИ (на 2 порції):
огірок (невеликий) - 1 шт. (Приблизно 100 г),
помідор (середній) - 1 шт. (Приблизно 200 г),
червоний перець чилі - 1 шт. (Приблизно 20 г або по смаку),
часник - 3 зубчики,
кінза - пучок близько 20 г,
білий цукор - 0,5 ч.л. (Або за смаком),
сіль - 0,5 ч.л. (Або за смаком).
Рецепт дуже простий.
Обполоснути огірок і помідор.
Нарізати огірок тонкими кружальцями приблизно 3 мм завтовшки.
Помідор нарізати невеликими кубиками, приблизно 1 см на 1 см.
Обполоснути кінзу, промакнуть від води, нарізати на відрізки по 3 см разом із стеблами.
Стручки чилі обполоснути і нарізати кільцями, приблизно 3-5 мм шириною. Для зменшення гостроти можна насіння витрусити з кілець.
Часник почистити і дрібно нарубати.
У відповідну за обсягом Гастроємності скласти огірок, помідор, чилі, кінзу і часник. Посолити і посипати цукром. Скропити салат білим рисовим оцтом. Перемішати вміст ємності. За бажанням можна крапнути в салат кілька крапель кунжутного масла і ще раз перемішати.
Покласти на порційну тарілку салат, прикрасити листочками кінзи і подавати як холодну закуску. Така закуска хороша і як окрему страву, і в складі обіду, особливо якщо на столі є жирна їжа. Оцет сприяє травленню.
З повагою, Звєрєв Сергій.