Кілька простих секретів того, як приготувати плов, щоб рис не злипався
Страв з рису на землі налічується близько тисячі. Серед головних можна назвати і іспанську паелью, і суші з Японії, і знаменитий східний плов. Але ось ми, раз спробувавши це божественне блюдо, яке не даремно називають «королем узбецької кухні», хочемо відтворити його у себе вдома. І що ж отримуємо на виході? Звичайну російську кашу з м'ясом. Як приготувати плов, щоб рис не злипався? Цим питанням в першу чергу задаються початківці кулінари. Адже головною особливістю страви є крихкість крупи.
Закладка продуктів - це обов'язковий канон. Спочатку робиться зірвак - м'ясо-овочева основа страви, а потім додається крупа. Перед тим як приготувати простий плов, у вас вже повинні бути напоготові порізані цибулю, шматочки м'яса, морква - в однакових пропорціях за вагою. Запасіться також зирой, сушеним барбарисом, айвою або родзинками, часником (його очищати не треба, тільки зріжте кінчики). Зірвак робиться не просто на розігрітій олії або курдючному жирі, а на дуже прожареному. Над казанка повинен з'явитися сизий димок, коли ви покладете туди перший компонент - цибуля. Потім йдуть м'ясні шматочки, які потрібно перемішувати рівномірно до утворення скоринки, а слідом за ними - морква.
В готовий зирвак кладуть сіль, перець, зіру, барбарис. Тепер настає черга рису. Його насипають поверх м'яса, але не розмішують. Все це заливають водою. Щоб рис не злипався, вона повинна бути кипляча. А щоб рідина до кінця варіння повністю випарувалася, її необхідно наливати так, щоб вона покривала крупу на 8-10 мм. У процесі приготування плову потрібно сірником зробити в шарі рису кілька лунок і підлити окропу. Коли крупа досягне повної готовності, вогонь вимикаємо, казан накриваємо тарілкою і даємо страві настоятися 5-10 хвилин.
