Керівництво по типам пива
2A. Німецький Пільзнер (Пільзен) - German Pilsner (Pils)
Аромат: Типовим є легкий зерновий солодовий характер (іноді схожий на крекери Грехем) і характерний квітковий або пряний запах благородного хмелю. Чистий, ніяких фруктових ефірів, ніякого диацетила. Може мати початковий сірчаний запах (від води і / або дріжджів) і на задньому плані слабкі ноти диметилсульфіду (від pils солоду).
Зовнішнє опис: Колір від солом'яного до світло золотистого, від кристального до дуже прозорого, з кремовою, стійкою білої пінної шапкою.
Смак: Свіжий і гіркий, з фіналом від сухого до середньо сухого. Солодового від помірної до помірно низькою, при цьому добре зброджуваних, хоча допускається невеликий зерновий присмак і незначна солодощі. Хмелева гіркоту домінує в смаку і відчувається в фіналі і залишається в післясмаку. Хмільовий смак може бути від слабкого до сильного, але повинен бути отриманий тільки з німецького благородного хмелю. Смак чистий, ніяких фруктових ефірів, ніякого диацетила.
Відчуття в роті. Повнота середньо легка, коксування від середньої до високої.
Загальне враження: Свіже, чисте, освіжаючий пиво з явною присутністю благородної німецької хмільної гіркоти, підкресленою наявністю в воді сульфатів.
Історія: Копія богемського Пілснер, пристосована під пивоварні умови Німеччини.
Склад: Пильзнер солод, німецькі сорти хмелю (особливо благородні сорти для смаку і аромату, такі як Hallertauer. Tettnanger і Spalt), среднесульфатная вода, німецькі табірні дріжджі.
Параметри: OG. 1.044 - 1.050
IBUs. 25 - 45 FG. 1.008 - 1.013
SRM. 2 - 5 ABV. 4.4 - 5.2%
Коммерческіепрімери: Bitburger, Warsteiner, Konig Pilsener, Jever Pils, Holsten Pils, Spaten Pils, Victory Prima Pils, Brooklyn Pilsner
2 B. Богемський Пильзнер - Bohemian Pilsener
Аромат: Багатий зі складним букетом солоду і пряного, квіткового хмелю Saaz. Деякий запах диацетила прийнятний, але в ньому немає необхідності. У всьому іншому чистий, без фруктових ефірів.
Зовнішнє опис: Колір від дуже світло золотистого до кольору темного начищені золота. від кристального до дуже прозорого. з щільною, стійкою, кремовою білою головою.
Смак: Багатий, складний солодовий характер в комбінації з вираженою, але все ж м'якою, округленої гіркотою і смаком хмелю Saaz. Помірний запах диацетила допустимо, але в ньому немає необхідності. Гіркота очевидна, але ніколи не буває різкою і не залишається. Післясмак збалансовано між солодом і хмелем. Смак чистий, ніяких фруктових ефірів.
Відчуття в роті: .Средний за повнотою смаку (хоча якщо присутній діацетил, повнота може здатися середньо-повній), середня карбонізує.
Загальне враження: Свіже, складне і добре округлене, але при цьому освіжаюче.
Історія: Вперше зварено в 1842, цей сорт пива спочатку був прозорим, світлим.
Параметри: OG. 1.044 - 1.056
IBUs. 35 - 45 FG. 1.013 - 1.017
SRM. 3.5 - 6 ABV. 4.2 - 5.4%
Коммерческіепрімери: Pilsner Urquell, Budweiser Budvar (Czechvar в США), Czech Rebel, Staropramen, Gambrinus Pilsner, Dock Street Bohemian Pilsner
2 C. Класичний американський Пільзнер - Classic American Pilsner
Аромат: Може бути очевидна зернова, кукурузоподобная або солодка солодового від слабкої до середньої (хоча пиво на основі рису більш нейтральне). Аромат хмелю від середнього до помірно сильного, часто застосовуються класичні благородні сорти хмелю. Чистий табірний характер, без фруктових і диацетила. Невеликий рівень диметилсульфіду є прийнятним.
Зовнішнє опис: Колір від жовтого до темно золотого. Істотна, стійка біла голова. Яскрава прозорість.
Смак: солодовий від помірної до помірно високою, схоже за характеристиками на європейські континентальні Пільзнер, але трохи легше через використання в якості добавки до 30% маїсових пластівців (кукурудзи) або рису. Незначна зернова, кукурузоподобная солодкість через застосування маїсу з істотним зміщенням в сторону хмільної гіркоти. Версії пива, зварені на рисі свіже, суші, часто в них відсутні кукурузоподобние смаки. Хмільовий смак від середнього до сильного від застосування благородного хмелю (або пізніше охмеління, або охмеління першого сусла - FWH). Хмелева гіркоту від середньої до сильної, не повинна бути грубою і не повинна мати різкого присмаку. Без фруктові або диацетила. Повинно бути гладким і добре витриманим в табірному підвалі.
Відчуття в роті: Середня повнота і густе, оксамитове відчуття в роті. Рівень карбонізації від середнього до високого.
Загальне враження: Істотний Пілснер, який можна протиставити класичним європейським Пілснер, але в якому проявляються місцеві зернові та вода, що опинилися під рукою у німецьких пивоварів, коли вони стали варити пиво в США. Освіжаюче, але з підкресленими нотками солоду і хмелю, що його виділяє в порівнянні з іншими сучасними американськими світлими табір. Кукурудза надає відмінну зернову солодкість. Рис надає більш свіжий, більш нейтральний характер.
Історія: Версія Пільзнер, звареного німецькими пивоварами-іммігрантами, які привезли з собою до Америки технологічний процес і дріжджі. Їм доводилося працювати з місцевими американськими інгредієнтами, і вони створили унікальну версію початкового Пільзнер. Цей стиль відмер внаслідок сухого закону, але був відроджений як сорт домашнього пива прихильниками цього хобі.
Склад: Використовується 6-рядний ячмінь з 20-30% кукурудзяних пластівців для розчинення надлишків білка. Підходить місцевий американський хміль, такий як наприклад, Clusters. або традиційний благородний хміль, також підходять сучасні благородні гібриди (Ultra. Liberty. Crystal). Сучасний американський хміль, такий як, Каскад не підходить. Застосування води з високою мінералізацією може привести до невідповідної грубості в смаку і різкості в післясмаку.
Параметри: OG. 1.044 - 1.060
IBUs. 25 - 40 FG. 1.010 - 1.015
SRM. 3 - 6 ABV. 4.5 - 6%
Комерційні приклади: Иногода готується з нагоди пивними ресторанами і мікропівоварнямі
Поділіться посиланням з друзями.