Чим пахне гарне пиво, оглядач
Описувати словами запахи і смаки - заняття на рідкість несприятливих-Дарна. І тим не менше, для «пивного лікнепу» це абсолютно не-обходимо. Сергій Царенок, головний пивовар київського заводу «Славутич», продовжує знайомити Новомосковсктелей з тим, як правильно вибирати пиво, як визначити його якість і яким має бути істинно смачне пиво.
Якщо пахне хлібом - пиво недоваріть
Чим має пахнути пиво, пояснити дуже складно, але Сергій докладно описав запа-хи, яких бути не повинно.
Слідкувати-нудотний аро-мат. Він не різкий, навпаки, здається досить приємним, але такий запах свідчить про те, що в пиві міститься ді-ацетил - речовина, яка яв-ляется частиною процесу вироб-ництва пива, але в кінцевому продукті він повинен містити-ся в таких мізерних дозах, що-б запах ніяк не відчувалося. Часто солодкий запах диацетила намагаються видати за «запах жи-вого пива», але насправді він свідчить лише про на-рушення технології - термінів бродіння (замість належних 14 днів пиву дають побродити 11-12, щоб швидше випус-тить його в продаж ). Кислий залах означає, що в пиво потрапило повітря. Крім то-го, при попаданні повітря в на-Пітко з'являється осад і киць-Ловато присмак. Це не озна-чає, що пиво скисло - воно не буде шкідливим для здоро-ров'я, але справжній смак і вигляд вже втрачено.
Багато любителів пива помилково вважають яскраво виражений-ний запах свежіспеченного хліба ознакою хорошого, «справжнього» пива - але в ре-альності він свідчить знову-таки про порушення техно-логії, про «недовареним» ян-тарного напою. Іноді цей хлібний дух навіть видозмінюючи-ється і нагадує запах све-жей паперу або картону.
Якщо пиво віддає запахом вареної кукурудзи - це знак, що пивне сусло було зварено не зовсім правильно, при тих-технологічного правильному киплячо-ченіі такий запах пропадає.
Головне - пам'ятати, що по-загально будь занадто різкі і незвичайні запахи говорять про те, що при виготовленні пива не були витримані всі стан-дарт норми якості.
Про що говорить смак «барбарисками» і соняшникової олії
Дуже багато про якість пива може розповісти перший ковток. Багато в чому смакові від-лень схожі з «ароматичес-кими».
Солодкуватий присмак, напо-минали радянські цукерки - «барбарисками», виникає, якщо виробники хотіли зробити пиво швидше і «змушували» його бродити такими темпами, задаючи занадто високу тим-пература.
Гіркота в пиві, звичайно, повинна відчуватися, саме вона і робить пиво пивом - але толь-ко при глотці. Горького після-смаком в роті не повинно оста-тися ні в якому разі. Якщо ж воно є - значить, компо-ненти підібрані не зовсім вдало або їх пропорції НЕ-збалансовані. Зате «пра-вільная» гіркоту може стати візитною карткою торгової марки. Наприклад, гіркота в пі-ві «Славутич Преміум» - клас-сических, м'яка, швидко «вухо-дит».
Якщо у пива є присмак під-сонячного масла - це свиде-будівництві того, що пляшки стоячи-ли під прямими сонячними лу-чами або під лампами денного світла і пиво окислювалося.
Незважаючи на те, що пиво -напіток, що містить невеликі-шое кількість алкоголю, ні смаку, ні різкого запаху спирту відчуватися в ньому не повинно.
- Звичайно, в міцніших сортах градуси відчуваються - каже Сергій, - але пиво не повинно обпалювати рот при Глот-ке. Інакше це ознака серйоз-ного порушення в процесі через виготовлених.
І важливий орієнтир для любителів пива - це ста-більність запаху і кольору пива. У цьому вся філософія качест-ва, впевнений Сергій Царенок: у хмільного напою постійно повинен бути один і той же смак. У цьому вже могли переконатися-диться шанувальники «Славутича». А ось якщо пива з різних партій відрізняється за смаком - це свідчить про зраду-пах технології, і, відпо-венно, якості.
І, звичайно, щоб цілком на-злагодити смаком пива - потрібно пити його при правильній темпера-турі. В цілому по пивному етикету належить вживати напій при + 8 ° С. Темні сорти можуть бути трохи тепліше - до + 11-12 ° С, світлі, навпаки, краще употреелять холодніше.
Приєднуйтесь до групи "УкрОбоз" на Facebook. Слідкуйте за оновленнями!