казахська кухня
Характерною рисою казахського народу завжди було гостинність. Гостей радо зустрічали, накривали стіл, влаштовували дастархан. Дастархан займав особливе місце в прийомі гостей. Прихід гостей завжди був святом в будинку.
Велике місце відводилося заготівлі та тривалого зберігання продуктів. Під час забою худоби частину м'яса заготовлювали про запас, для чого його солили, в'ялили, іноді коптили, делікатесні вироби готували в основному з кінського м'яса
У народі побутувала крилатий вислів: «Як зустрічаєш, дізнаюся по твоєму погляду; як поважаєш, дізнаюся по твоїй чаші ». Уміння догодити гостей - справжнє мистецтво.
Окрасою будь-якого дастархана і найбільш улюбленим блюдом у казахів завжди вважалося м'ясо по-казахському. М'ясо по-казахському - це блюдо казахської кухні для приготування якого для почесних гостей різали барана, а для особливо почесних - стригунка або лоша. При великій кількості гостей різали ялову кобилу, щоб накази були товщиною в сере (товщина жиру - 20 см). Відварене м'ясо зазвичай подавалося в плоскому блюді "тютюн". Правильно подати тютюн - це ціле мистецтво. Кожен тютюн повинен був відповідати віку гостей, їх громадському статусу, родинним стосункам. Тютюн з м'ясом ділилися на бас (головний), бувши (почесний), куйеу (для зятя), Келін (для невісток), Жастар (для молоді), жай (простий). На кожен тютюн викладали певні шматки м'яса (Муші). М? Ше ніхто не зміг змінювати. На бас тютюн (головне блюдо) викладали бас (голову), жамбас (тазостегнову кістку), омиртка (хребет), накази, карта, тиснув-жая. Таким чином, на всі тютюн, враховуючи обсяг і кількість гостей, викладалося запашне, смачне, соковите м'ясо. Кожна м? Ше (кістка) мала своє значення. Людині похилого віку подавали бас (голову) і жамбас (тазостегнову частина); людям середнього віку - омиртка (хребет), орта жілік, зятів, дівчатам - асикти жілік. тос (грудинку). Шановним людям не можна було подавати жауирин (лопатку), карі жілік (променеву кістку), що вважається знаком неповаги. Гість обівдевшісь міг зажадати айип (штраф). Мойин омиртка (шийні хребці), домалаш жілік, жауирин, Сирак (ногу) гостям не подавали.
Головною стравою казахської кухні завжди вважався бешбармак (п'ять пальців). Бешбармак готували з баранини, конини або яловичини. Ароматне м'ясо їли з тонко розкотили і відвареними шматочками тіста. Прекрасним доповненням до страви служив насичений ароматний м'ясний бульйон - сорпа, який подавався зазвичай в піалах.
В кінці трапези подавали кумис, за яким знову слідував чай.
Казахська кухня славиться також своїми напоями кумис, шубат. Цілющий напій кумис (молоко Кобилиці) має лікувальні властивості і тонізуючий ефект і використовується для лікування хвороб легенів і шлунково-кишкового тракту. Шубат - є серед молочних продуктів найбільш цінним напоєм після кумису, готується з верблюжого молока. Технологія приготування шубат менш складна, ніж кумису. Як і кумис, шубат заквашується і зберігається в спеціальному посуді зі шкіри, дерева або кераміки. Шубат не збивайте, а доводять до кондиції шляхом перемішування. Шубат смачний, жирний і густий напій. За калорійністю і цілющим властивостям він не поступається кумису. Двох-триденний шубат вважається найкращим і якісним.
Ми спробували об'єднати на сайті рецепти найбільш відомих страв казахської кухні і бажаємо всім гостям нашого сайту спробувати зануритися в захоплюючу різноманітність рецептів, створення кулінарних шедеврів і звичайно ж смачного!
