Кавові зерна в шоколаді - блог обжарщіков кави torrefacto
Друзі, сьогодні я хотів би поділитися з вами рецептом такого ласощі, як кавові зерна в шоколаді. Ці драже можна побачити на багатьох автомобільних заправках або на касах супермаркетів, причому, як правило, цінник на таке задоволення досить немаленький, а інгредієнти використовуються сумнівної якості. Дивно, але навіть тут виробники примудряються використовувати сублімований кави замість натурального.
Зерна в шоколаді, приготовані за цим рецептом, можуть стати джерелом насиченого і яскравого кавового смаку в той момент, коли немає можливості заварити чашечку чудового напою. Не важливо, в офісі або за кермом автомобіля - ви завжди зможете насолодитися цим смаком.
Однак, може виникнути резонне питання - чи можна їсти не заварені зерна кави? Багато цінителів і гурмани дадуть відповідь, що можна! Є припущення, що до X століття кава взагалі був їжею - ефіопські аборигени змішували зерна кави з тваринним жиром і, вживаючи це в їжу, залишалися бадьорими довгий час. Сейчес зерна кави використовуються кондитерами для приготування десертів, морозива та інших ласощів.
У той же час процес приготування простий і нехитрий і в цій статті я хотів би з вами поділитися своїм способом.
Отже, що нам для цього знадобиться:
- Кава. Звичайно ж свіжообжарену, звичайно ж Torrefacto! Ми будемо використовувати Карузо. завдяки його високу насиченість і какао-профілем. Крім того, чималу роль відіграє розмір зерна.
- Шоколад. Найкраще, на мій погляд, використовувати темний гіркий, але якщо ви хочете - завжди можна поекспериментувати. Головне, підібрати якісний продукт без пальмового масла.
- Морська сіль. Зовсім трішки, щоб підкреслити смак.
Також рекомендую запастися пінцетом і зубочисткою - ці нехитрі прилади знадобляться при роботі з зерном. Крім того, нам буде потрібно фольга.
Для початку займемося сортуванням. Нам знадобиться близько 200 зерен на 90-грамову плитку шоколаду, тому беремо пачку і відбираємо найбільш великі зерна:
Після того, як відібрали зерна, займемося приготуванням шоколаду. Плитку необхідно розламати на невеликі шматочки і розтопити. Зробити це можна в мікрохвильовій печі (1,5 хвилини на максимальній потужності буде достатньо). Або ж скористатися водяною банею.
Для цього потрібно взяти дві ємності. В одну налити воду, а в іншу, бажано добре провідну тепло, покласти наш шоколад. Тепер нагріваємо воду, після того як вона закипить необхідно відрегулювати вогонь так, щоб вода трохи кипіла. Зверху ставимо другу миску так, щоб вона дном стосувалася поверхні води. Залишається тільки перемішувати, поки весь шоколад не досягне необхідної консистенції. Після чого його можна трохи остудити, поставивши миску в іншу ємність - з холодною водою і льодом.
Зрештою у нас повинно вийти приблизно наступне:
Далі необхідно додати відібрані зерна кави і ретельно перемішати:
А тепер настає найскладніший момент. Складний він скоріше тому, що має бути небагато марудна робота - нам необхідно розстелити фольгу і, озброївшись пінцетом і зубочисткою, діставати зерна по одному і викладати їх на робочу поверхню:
Коли все буде готово - беремо млин з морською сіллю і ставимо найтонший помел. Якщо млини немає - можна заздалегідь запастися сіллю дрібного помелу або ж не використовувати її зовсім. Можливо, як і в деяких випадках приготування кави, сіль дозволяє більш повно розкритися смаку. Вибір за вами! У цьому рецепті сіль дуже тонким шаром посипається зверху і, після чого, піднос з покритими шоколадом зернами необхідно відправити в холодильник. Через 2-3 години наші цукерки можна дістати, акуратно зібрати і подавати до столу разом з гарячою чашкою свіжозвареної кави.
Покласти готовий продукт найпростіше в холодильник. Особисто я пересипаю в пакети з під кави, що залишилися з минулих замовлень, і зберігаю з іншими продуктами приблизно при 5 ° C.
Також слід згадати про те, що готовий продукт має ті ж властивості, що і заварений напій. Тому, якщо у Вас є проблеми з серцево-судинною системою - слід обережніше ставитися до цих ласощів або ж заздалегідь проконсультуватися з фахівцем. Не варто надмірно захоплюватися кавовими зернами в шоколаді, а й відмовляти собі в оригінальному десерті теж не варто. Повірте, цей смак того варто, щоб спробувати і скласти свою власну думку.
Всі ці сорти обсмажені темніше середнього, на деяких допускається невеликий виступ масла. Підійдуть цінителям класичного еспресо і любителям щільного насиченого смаку з гірчинкою в турці, Моке або френч-пресі. У фільтрі - на любителя.
Ці сорти проявлять себе в еспресо яскравіше, ніж сорти з групи B. За рахунок кислинки розшириться смакової діапазон. Крім еспресо, можна приготувати в аеропрессе, Моке, френч-пресі і турці. У фільтрі - на любителя.
Кава світлого обжарювання. Прекрасно проявить себе в фільтрі - кемексе, V60.
Добре підійде для аеропресса, френч-преса, Моки і турки.
У еспресо - на любителя.
Ці сорти сильно відрізняються від всіх інших. Обжарка у них середня, хоча Вотер Декаф може виглядати оманливе темним. Підійдуть під френч-прес, турку, аеропресс і Моку; в еспресо і фільтрі - на любителя.