Кава з чого складається і як працює
Нетрадиційна медицина Статті
Арабський лікар і алхімік Разес ще до 1000 г. нашої ери описували у своїх творах цілющі властивості напою «бінчум», т. Е. Кави. На Сході вважали, що кава прискорює мислення, веселить серце, допомагає проти очних хвороб, подагри, водянки і цинги.
Італійський лікар і ботанік Проспер д'Альпіно, який супроводжував в 1592 р венеціанське посольство в Єгипет, в своєму трактаті про каву настійно рекомендував цей напій як першокласного лікарського засобу. Відомо також, що один з придворних лікарів прописав в 1665 р українському царю Олексію Михайловичу рецепт: «Варена кава, персиянами і турками знаний, і звичайний після обіду. неабияку є ліки проти горді, насмороков і главоболеній ».
Кавові зерна містять велику кількість складних органічних речовин. Кожному сорту кави властива своя особлива комбінація речовин. До складу сирих кавових зерен входять кофеїн, трігонеллін, хлорогенова кислота, білок і мінеральні солі. Цей набір речовин, назви яких, правда, мало що говорять людині, далекій від хімії, становить близько чверті маси сирого зерна. Решта припадає на клітковину, кавове масло і воду. Крім цього, в зелених зернах кави містяться корисні для здоров'я незамінні жирні кислоти: лінолева - 52,2-54,3%; ліноленова - 2,2-2,6%; пальмітинова - 26,6-27,8%; оленів - 6,7-8,2%; стеаринова - 5,6-6,3%; арахідонової - 2,6-2,8%; бегеновая - 0,5-0,6%.
Кофеїн за своїм хімічним складом є одним з представників групи алкалоїдів. Саме йому каву зобов'язаний своїм збудливим і бадьорить дією. У чистому вигляді з кавового екстракту ця речовина було виділено ще в 20-х роках минулого століття. Кофеїн має вигляд безбарвних кристалів з гіркуватим смаком. Структурнуая формула кофеїну розшифрована в кінці XIX в. а в 1897 році він був синтезований німецьким хіміком Г. Фішером в чистому вигляді.
Для того щоб кава мав тонізуючими властивостями, потрібно від 0,1 до 0,2 г кофеїну на порцію (фармакологи вважають дозу кофеїну понад 0,25 г занадто великий). Така доза відповідає приблизно однієї-двох чайних ложок меленого натурального кава на склянку води. Не рекомендується одномоментний прийом більше 0,3 г кави на добу. При приготуванні кави кофеїн практично повністю переходить в напій. Слід пам'ятати, що при систематичному вживанні кофеїну та інших пуринових алкалоїдів на рівні 1000 мг в день у людини розвивається постійна потреба в них, що нагадує алкогольну залежність.
Канадський лікар Р. Б. Хар повідомляв, що він в ряді випадків прописував літнім людям міцну каву перед сном як засіб від безсоння. Не цілком ясно, чому кофеїн надає заспокійливу дію, але тим не менше він буває корисним і для дітей з болісно підвищеною активністю.
Характерно для кави та наявність складних органічних речовин - танінів. Вони надають кавового напою присмак гіркоти. Молоко і вершки, які часто додають в каву, взаємодіють з танинами і пов'язують їх, тоді кава частково втрачає гіркоту.
Стимулюючий ефект кави триває до 3 годин. Важливо відзначити, що слідом за збудженням, викликаним кави, не настає пригніченого стану, як це має місце при вживанні алкогольних напоїв.
Слід пам'ятати, що в каві міститься кофеїн не в чистому вигляді, а в певному співвідношенні з великою групою інших органічних речовин. Тому реакція організму на каву інша, ніж при прийомі чистого кофеїну.
Під впливом кави порушується і судиноруховий центр, що призводить до розширення судин серця, перерозподілу крові в організмі, зростання швидкості її руху. У нормотоников артеріальний тиск як правило підвищується незначно, проте у гіпертоніків цей ефект може бути істотно вище. У людей з серцевою недостатністю особливе значення має додатковий сечогінний ефект, викликаний прийомом кави. Більшість досліджень не показали зв'язку коронарної хвороби серця з вживанням кави, проте нефільтрований кави може викликати підвищення загального холестерину в плазмі крові.
Проведені дослідження показали, що кофеїн ефективний при головних болях мігренозного характеру, посилює вплив деяких болезаспокійливих засобів (зокрема, аспірину і парацетамолу), здатний знизити ризик розвитку хвороби Паркінсона і Альцгеймера. Слід пам'ятати, що для адекватної оцінки можливої взаємодії лікарських препаратів лікаря вкрай важливо знати про регулярному прийомі кави.
Кава впливає на роботу легенів, внаслідок чого частішає дихання. Впливає кава і на травлення. Видатний шведський природодослідник і натураліст XVIII століття Карл Лінней в одній зі своїх праць так характеризував властивості кави: «. Напій цей зміцнює черево, сприяє шлунку у вариві їжі, що засмітилася внутрішність очищає, зігріває живіт ».
Тут головним чином дають себе знати що містяться в каві органічні кислоти. В результаті їх дії посилюється виділення шлункового соку і приблизно через півгодини після прийому кави кислотність досягає максимуму. Це прискорює процес травлення, їжа краще засвоюється організмом. Ось чому систематичне вживання кави трохи знижує частоту запорів. Цим же зумовлена традиція подавати каву на десерт. Однак наступає після прийому кави підвищення кислотності накладає заборону на цей напій для тих, хто страждає на гастрит, виразкову хворобу шлунка або дванадцятипалої кишки.
Відомі й інші ефекти кави: його систематичне вживання здатне поліпшити чутливість до інсуліну і знизити ризик розвитку цукрового діабету 2 типу. Існують дані про те, що кава може знизити ризик розвитку раку грудей у жінок.
Незважаючи на все різноманіття виявлених ефектів, в даний час складні хімічні процеси, що відбуваються в кавовому зерні, вивчені далеко не повністю. Ще не розкрита роль окремих складових, а тим більше всього комплексу речовин.