Кава (кавові зерна)
У Північній і Південній Америці кави вперше з'явилося в 1723 році. Південна Америка забезпечує приблизно 45% від загального обсягу світового експорту кави. Велика частина цієї кави вирощується в Бразилії.
Етимологія
В Оксфордському словнику англійської мови вказується, що європейські мови в цілому перейняли слово «кава» від турецького слова kahveh, приблизно в 1600 році н.е. можливо, через італійське Caffè. Арабське слово qahwah (по-турецьки kahveh), назва настою або напою; за словами арабських лексикографів, спочатку це слово означало вино або певний тип вина, і було похідним від кореня дієслова qahiya, «не мати апетиту». Ще одна поширена теорія полягає в тому, що назва походить від провінції Каффа, Ефіопія, звідки рослина, можливо, і бере своє походження.
Кавове дерево
Кавове дерево в середньому від 5-10 м (16-33 футів) заввишки. З роками дерево має все менше і менше розгалужень і більше листя і плодів. Кавові дерева висаджують рядами в кілька футів один від одного. Деякі фермери садять навколо них фруктові дерева або висаджують кавові дерева з боків пагорбів, тому що для їх зростання потрібні специфічні умови. В ідеалі, кавові насіння Арабіка вирощують при температурі від 15-24 ° С (59-75 ° F), а Робуста - при 24-30 ° C (75-86 ° F) і при 15-30 см (5.9-11.8 дюймах ) опадів на рік. Сильний дощ необхідний на початку сезону, коли плід розвивається, і менше необхідний в кінці сезону, як він вже дозрів.
При дозріванні плодів їх найчастіше збирають, використовуючи метод «селективного відбору» (збір тільки стиглих плід) або «стрип-збору» (збір відразу всіх плодів з гілки). У рідкісних випадках азіатська пальмова куниця поїдає плоди кави і екскретується боби. Ці боби називаються Kopi Luwak, з них виробляють дуже рідкісний і дорогий кави. Існує два способи обробки кавових ягід. Перший спосіб - «мокра обробка», поширений в Центральній Америці і районах Африки. М'якоть ягід відокремлюють від насіння, а потім насіння ферментують - замочують у воді близько двох діб. Це допомагає розчинити м'якоть або липкі сліди, які все ще можуть міститися на насінні. Метод «сухої обробки» дешевше і простіше, і використовується для обробки насіння нижчої якості в Бразилії і більшої частини Африки. Гілки і інші сторонні предмети відокремлюються від ягід, а потім плоди розкладають під сонцем на бетоні або цеглині на 2-3 тижні. Для забезпечення рівномірної сушки зерна регулярно перевертають.
нелеткі алкалоїди
Білки і амінокислоти
Нелеткі хлорогенова кислота
леткі сполуки
Летючі з'єднання зелених кавових насіння включають коротколанцюгові жирні кислоти, альдегіди і азотсодержащие ароматичні молекули, такі як похідні піразини (трав'яний і землистий запах). Якщо коротко, такі леткі сполуки відповідають за неприємний запах і смак зеленого кава, і здатні викликати нудоту і блювоту при вдиханні запаху наземних зелених насіння кави або прийому напою, зробленого з подрібнених зелених кавових насіння. У зв'язку з цим, зелені кавові зерна ніколи не використовувалися окремо для приготування освіжаючого напою; прийом такого напою може викликати блювоту, хоча зелені кавові зерна містять однакову з обсмаженою кавою кількість кофеїну. При обсмажуванні зелених насіння кави генеруються інші молекули з типовим приємним ароматом кави, які не присутні в свіжих зернах зеленої кави. Під час обсмажування нейтралізується велика частина з неприємним запахом летючих з'єднань. На жаль, при цьому руйнуються також і інші важливі молекули, присутні в зеленому кави, такі як антиоксиданти і вітаміни. Летючі з'єднання з нудотним для людини запахом, в тому числі, включають оцтову кислоту (гострий, неприємний запах), пропионовую кислоту (запах кислого молока або вершкового масла), бутановую кислоту (запах згірклого масла, присутній в зеленому кави при концентрації в 2 мг / 100 г насіння кави), пентанових кислоту (неприємний фруктовий аромат, присутній в зеленої кави при концентрації в 40 мг / 100 г в насінні кави), капронову кислоту (прогірклий запах), гептанова кислоту (жирової запах), октанову кислоту (відштовхуючий жирової прогірклому ий запах); нонанового кислоту (м'який жирової горіховий запах); деканової кислоту (відштовхуючий кислий запах), і похідні таких жирних кислот, як -3-метил-валеріанова кислота (неприємний кислий, трав'янистий запах), ацетальдегід (їдкий, нудотний запах, навіть при сильному розведенні, присутній в висушених зелених кавових насінні в концентрації приблизно 5 мг / кг), пропаналь (надає задушливе дію на дихальну систему), альдегід (нудотний ефект, присутній в висушених зелених кавових насінні в концентрації від 2 до 7 мг / кг) або пентанал (дуже відштовхуючий нудотний за пах) .Читати ще: Вальдоксан (Агомелатин). Глутатіон. Глюкуронолактон. Інтерферон бета 1А. Пролактин.
Підтримайте наш проект - зверніть увагу на наших спонсорів: