Каталог масел
Перші згадки про популярному сьогодні маслі відносяться до 3 000 році до н.е. і виявили їх у китайських записах. Потроху поширюючись по світу, слава про це маслі з Греції та Італії досягла Європи. Є дані про те, що вже в 1 столітті нашої ери європейці знали про корисні властивості олії, виготовленого з кісточок абрікоса.Данное масло отримують методом так званого холодного пресування кісточки.
Масло авокадо є густою зеленувато-жовту рідину з досить приємним м'яким смаком, яке нагадує горіхове масло, і оригінальним пікантним запахом. Його отримують способом холодного віджиму з м'якоті авокадо, плода високого дерева з Лаврових. Саме подібна технологія дає можливість повністю зберегти всі властивості масла, його мінерали, вітаміни, кислоти та інші біологічно активні речовини.
Масло було винайдено в 1890 році лікарем-дієтологом, який шукав альтернативне харчування для вегетаріанців. Він працював над створенням рослинного продукту, здатного за своєю цінністю конкурувати з м'ясом, курячим яйцем або сиром. Сфера застосування арахісового масла вельми різноманітна - в домашній косметології та кулінарії, хлібопекарській, фармацевтичної та кондитерської промисловості, використовується у виготовленні маргарину і мила.
Унікальне дерево арганія виростає тільки в одному місці - на Південно-Заході Марокко. Невибагливе до умов, відмінно пристосоване до тропічного клімату і посухи вічнозелене дерево може досягати 15-метрової висоти і вважатися рідкісним «довгожителем» в марокканської флорі. Арганова олія, що добувається за допомогою холодного віджиму містяться в кісточках плодів ядерець, здавна вважається одним з найбільш дорогих рослинних продуктів.
Масло, що отримується з кісточок винограду і володіє унікальним складом і корисними властивостями, з найдавніших часів було цінним лікувальним, харчовим і косметичним продуктом. Це підтверджують залишки античних судин, які були знайдені під час археологічних розкопок в Єгипті і Стародавній Греції. Є також докази, що і в середньовіччі це масло використовували в середземноморської кулінарії.
Відомо ще з 8 століття, коли його поставляли до столу англійської королеви Катерини II. Саме з любові монархині до цього делікатесу і почалося його поширення по Європі і промислове виробництво. Масло гірчиці і зараз використовують в кулінарії, косметології та рецепти народної медицини. Не менш популярний цей рослинний продукт і в консервному виробництві, кондитерської та хлібопекарської промисловості, у виробництві твердих жирів, охолоджуючих і змащувальних рідин, гліцерину, різних жирних кислот і косметичних засобів.
Масло горіха отримують з ядер способом холодного віджиму. Отриманий продукт має бурштиновий відтінок, оригінальний присмак і насичений горіховий запах. В силу такого вираженого аромату масло горіха не рекомендується застосовувати для створення вишуканих ароматичних композицій.
Про дивовижну силу пшеничного зародка і масла з нього люди дізналися дуже давно. У них природа сконцентрувала просто унікальний комплекс вітамінів, біологічно активних речовин, ліпідів, мінералів і незамінних амінокислот для життя. І зараз ці рослинні продукти популярні в якості помічників при лікуванні багатьох захворювань, а також активно використовуються в косметології.
Лікувальні властивості плодів і масла стали відомі ще в глибоку давнину. Перші спогади про цілющу силу ягід зустрічаються в 11 в. до н.е. в трактах відомих лікарів. Наприклад, Гіппократ детально описував дію плодів при лікуванні недуг шлунка. Воїни Стародавнього Риму та Єгипту часто застосовували ягоди для загоєння отриманих в походах ран, а Авіценна рекомендував використовувати масло для лікування опіків.
Це рослинний продукт, одержуваний з плодів європейської оливи. Масло має відтінок від буро-жовтого до зеленувато-жовтого і смак з легкою гіркуватістю. Це масло вважається одним з національних продуктів Італії, Греції та Іспанії. З часів античності цей продукт є незамінною частиною середземноморської дієти. Воно здавна використовувалося для освітлення мечетей і храмів, а також при відправленні іудейських і християнських обрядів.
Це масло досить рідкісне і цінне, добувають його з плодів дерева, яке росте в Північній Америці. Пекан вважається найближчим родичем волоського горіха, під його тоненькою шкаралупою захований плід, який володіє цінними поживними властивостями. Саме завдяки цьому індіанці здавна використовували його для того, щоб пережити тривалі зимівлі.
При прийомі всередину пекан попереджає розвиток захворювань судин і вен, знижує рівень холестерину, а також повертає енергію і сили, підтримує при недокрів'ї.
Для масла характерний запах шоколаду, до + 25 ° С воно знаходиться в твердому стані, а плавиться при + 33-36 ° С. Колір масла може бути світло-коричневим, кремовим або мати світло-жовтий відтінок. Воно використовується в косметологічної та медичній сфері, в харчовій і кондитерській промисловості. Часто в парфумерії дорогі сорти мила виготовляються з використанням дезодорированного какао-масла.
За смаковими, поживними і оздоровчим властивостям маслу кедра практично немає рівних. Воно вважається делікатесом і його вражаючий смак і ніжний горіховий запах нікого не залишають байдужим. Це масло янтарно-жовтого кольору отримують з горішків сибірського кедра методом холодного віджиму.
Корисне масло кокоса отримують з копри (висушена м'якоть горіха) кокосової пальми. Цей продукт має характерний солодкуватим, ніжним ароматом і приємним горіховим присмаком. Сьогодні випускають рафінована і нерафінована масла. Також масло буває харчовим і косметичним.
Конопляна олія називають унікальним дієтичним продуктом високої біологічної цінності. Це справді український, неймовірно корисний, але, на жаль, не заслужено забутий продукт.
Масло споконвіку виробляли на Русі, де воно славилося своїми цілющими і живильними властивостями. Однак в 1961 р після прийняття Конвенції ООН, коноплю офіційно віднесли до наркотичних засобів, і були практично повністю знищені всі її посіви. А до цього коноплі в СРСР вирощувалася нарівні з пшеницею.
Це масло виробляють із зародків кукурудзи. Зовні воно нагадує соняшникова, його колір може варіюватися від світло-жовтого до червонуватого і навіть коричневого. Основною перевагою кукурудзяної олії перед іншими називають наявність в ньому досить високий вміст вітаміну Е. Цей вітамін вважається сильним антиоксидантом, що сприяє захисту організму від передчасного старіння.
Те, що володіє масою лікувальних властивостей масло кунжуту сьогодні знаходить найширше застосування в медицині і рецептах косметології, використовується в пекарському, а також фармацевтичному виробництвах. Крім цього, його часто можна зустріти в парфумерної та консервної, кондитерської промисловості, у виробництві різноманітних мастильних матеріалів і твердих жирів.
Вважається важливим і незамінним продуктом здоров'я. Його регулярне вживання здатне нормалізувати роботу організму і допомогти при багатьох захворюваннях.
Про неймовірну користь олії з насіння і його цілющі властивості відомо з давніх часів. Так, на Русі лляне масло було незамінним продуктом - його вживали в пост з овочами, готували на його основі святкові страви, додавали для аромату в здобну випічку. У стародавній медицині це масло знаходило застосування для комплексного лікування порізів і загоєння ран, для полегшення болю.
Його виробляють з насіння різних сортів солодкого мигдалю. З них витягають ядра, сушать і розмелюють їх, а потім виробляють віджимання способом 2-кратного холодного пресування. Що залишився після віджимання макуха використовують для приготування різних косметичних засобів. Отримується з солодкого мигдалю масло можна вживати в їжу і використовувати в косметології, а продукт з гіркого мигдалю популярний в ароматерапії, застосовується для косметичних та різних побутових цілей.
Червона пальмова олія отримують з допомогою виварювання або пресування м'якоті плодів олійної африканської пальми, а його історія виробництва налічує понад 5 тис. Років. Вперше це масло стали вживати жителі заходу Африки, потім цей дешевий за собівартістю продукт став дуже популярним і в Стародавньому Єгипті. А на початку 18 століття пальмова олія завезли в Європу, де його смакові якості і корисні для здоров'я властивості були оцінені по достоїнству.
Найчастіше сафлор культивується для збору насіння і віджимання з них майже позбавленого смаку прозорого масла. Очищене масло використовують в харчових цілях, для приготування холодних страв і смаження, а гіркий продукт з неочищених насіння - для виготовлення швидковисихаючих світлих оліфи, в миловарінні і виробництві лінолеуму. Поширений фарбувальний сафлор як бур'ян майже повсюдно, а культивують його в якості олійної рослини в Криму, на Кавказі, в Єгипті, Іспанії, Китаї, Америці і Африці.
Це популярний продукт рослинного походження, який отримують з насіння соняшнику. Батьківщина цієї рослини - Північна Америка, де він був вперше одомашнений дикими племенами місцевих індіанців. Соняшникова олія має характерний приємний аромат і смак. Залежно від рівня очищення все масло поділяється на нерафіновану і оброблене (рафінована).
Цей продукт отримують з насіння ріпаку. Масло переважно харчове, але його також використовують в деяких промислових галузях - шкіряної, текстильної, миловарній, металургійної.
Вчені вважають, що вперше це масло виготовили в Середземномор'ї і стародавній Індії. У цих областях, на Середньому Сході і в Піднебесній ріпак культивували з 4 століття до н.е. З 15 століття він з'явився на полях Бельгії і Голландії, пізніше поширився в Німеччину, Францію, Данію, Польщу, Швецію й Україну, оскільки його вирощування рентабельно, так як насіння практично на 50% складається з масла.
По праву вважається цінним ліками і одним з найбільш корисних рослинних продуктів. Це масло отримують з допомогою холодного віджиму з насіння трав'янистої рослини плямистої розторопші. Багато з нас знають це колюча рослина з фіолетовими квітами як будяк. Справжня популярність прийшла до рослини тільки в минулому столітті, коли німецькими вченими було досліджено її біохімічний склад. Сталося це в 1968 р в інституті фармацевтики Мюнхена. Масло не має яскраво-вираженим смаком і має приємний запах підсушених горіхів.
Його виготовляють з рисових висівок і зародків зерна рису. За складом це масло, яке володіє просто унікальними лікувальними властивостями, схоже на кукурудзяне. Цей продукт багатий на вітаміни, жирними кислотами, антиоксидантами, що робить його прекрасним засобом, що підтримує здоров'я.
Олія рисових висівок має жовтий колір і природний легкий аромат. Незважаючи на те, що це масло не так відомо, як, наприклад, оливково або кунжутне, воно має досить широке застосування в лікувальних цілях, кулінарії і косметології. Зазвичай його застосовують в складі сумішей, але не більше 40%.
З дрібних насіння жовто-червоного кольору ще з давніх часів отримували цінне рижієву масло з гострим смаком, конкуруюче за харчовою цінністю з продуктом з кунжуту (звідси й інша ім'я рижію - «німецький кунжут, сезам»). Крім вживання в їжу, це масло використовували в стародавній медицині (для лікування ран, різноманітних опіків, запальних недуг органів зору, виразки), а також застосовували як заправку для світильників.
Це чемпіон в переліку подібних рослинних продуктів за вмістом біологічно активних речовин. Причому воно має найвищу ступенем засвоюваності організмом.
Масло з бобів сої має яскравий, солом'яно-жовтий відтінок. Воно має досить різким, специфічним ароматом. В їжу масло вживають тільки в рафінованому вигляді, отримують його внаслідок пресування і екстракції. Після цього масло стає прозорим і отримує ніжний рожевий колір. Серед інших масел, соєва вважається лідером в світовому виробництві.
Вершкове масло - продукт, одержуваний з коров'ячого молока. Являє собою концентрат молочного жиру (78-82,5%, в топленому маслі - близько 99%). Коров'яче масло століттями було на столі у наших предків, і ніхто не вважав його шкідливим. Але зараз все відчайдушно борються з холестерином і ожирінням. Вершковим маслом може називатися тільки продукт, отриманий з вершків і має жирність не менше 82,5%.
За даними досліджень історія використання в народній медицині масла чорного кмину в країнах Азії, Близького Сходу, а також Середземномор'я і Африки налічує більше 3 тис. Років. Про дивовижні властивості цього продукту згадували в медичних трактатах Гіппократ і фармаколог Стародавньої Греції Діоскорид. Жителями Стародавнього Єгипту це масло застосовувалося як косметичний засіб і як компонент протиотрути при укусах змій. Крім того, вживали цей продукт в їжу для позбавлення від глистів, поліпшення травлення і роботи печінки, нирок і легень.
Гарбуз, завдяки особливим смаковим якостям і цілющим властивостям, люди культивують вже протягом багатьох століть. Однак ще з доби середньовіччя стало зрозуміло, що не менше корисні м'якоть гарбуза і насіння, що містять до 40% корисного харчового масла. Цілющі властивості масла, одержуваного з насіння гарбуза, шанували настільки, що в Австрії, де і почалося виробництво цього продукту, був виданий указ про те, що особливо цінне для здоров'я масло повинно знаходити своє застосування тільки в якості лікарського засобу, а тому його можна продавати тільки в крамницях аптекарів.
Це корисний натуральний продукт, одержуваний в результаті холодного пресування плодів горіха. Воно має темно-зелений колір і густу консистенцію, а при рафінуванні стає светловато-жовтим, зберігаючи при цьому всі свої унікальні властивості. Цікаво, що чим темніше відтінок масла, тим сильнішим запахом воно володіє.
Воно вважається наймолодшим, тому що на ринку масел цей продукт з'явився лише в 70-х роках минулого століття. Вперше його виготовили у Франції, загальновизнаному краї гурманів. З того часу це корисне масло благополучно освоює інші держави і континенти.
Варто відзначити, що це масло по корисним властивостям і сприятливому впливу на людський організм не менш цінне, ніж відоме масло мигдалю. Масло з фундука видобувається методом пресування ядерець горіха без підігріву.
Для багатьох з нас є екзотичним продуктом, хоча є місця - наприклад, Середня Азія - в яких цей продукт також популярний і незамінний як у нас соняшникову олію. Але найбільшим споживачем і виробником бавовникової олії є Штати, де цей продукт здавна любимо, нарівні з арахісовим.
Масло з бавовнику застосовується в харчовій, хімічній та косметичній промисловості. На основі нерафінованої олії виготовляють оліфу. Також його використовують як освітлювальне, в місцях, де є лампове масляне освітлення, і роблять із нього рослинний стеарин.
