Каша в духовці - новий погляд на відомі страви
Каша - споконвічно російська страва, що з'явилося задовго до формування не тільки сучасних кулінарних традицій, а й сучасних держав. Її варили перші осілі поселенці на території східної Європи та центральної Азії, вона ж на протязі довгих століть становлення Русі підтримувала селянський побут, і, в той же час, саме з нею подавали вишукані страви до панського столу за часів української імперії. Тоді кашу готували у печі. Сьогодні ж найбільш точну відповідність режиму термообробки страви старовинними рецептами, а значить - більш багату, насичену смакову палітру, дозволяє отримати каша в духовці. Ми розкриємо всі секрети приготування цього простого, універсального і надзвичайно смачної страви.
Пшоняна каша
Пшонка готується із зерен проса і містить безліч корисних речовин, серед яких вітаміни групи B, залізо, фтор, магній, марганець і інші мікроелементи. Традиційно пшоняну кашу готують на молоці, а повний перелік необхідних інгредієнтів виглядає наступним чином:
- пшоно - 1 ст .;
- молоко (жирністю 3,2%) - 1 ст .;
- вершкове масло - 100 г;
- цукор - 40-100 г;
- сіль за смаком.
Перед приготуванням необхідно ретельно перебрати крупу, видаливши зіпсовані зерна. Потім пшоно промивають теплою проточною водою не менше трьох разів. Після цього ємність для готування (найкраще підійдуть керамічні горщики з щільно закриваються кришками) ставлять на повільний вогонь, вливають молоко, всипають цукор і розмішують до повного розчинення, додають трохи солі. Коли температура отриманої суміші підніметься до 50-70 градусів, до неї додають пшоно і нарізане кубиками вершкове масло.
Суміш ретельно розмішують, після чого гарячої відправляють в духовку, попередньо розігріту до 160-200 градусів. Пшоняна каша в горщику в духовці виходить ніжною і ароматною. Щоб вона зберегла більше вологи, горщики можна накрити кришками, а в відкритих ємностях можна отримати апетитну золотисту скориночку. Страву подають до столу теплим, доповнивши його чорносливом, гарбузом, горіхами або морською капустою.
Залежно від передбачуваної добавки потрібно вибирати кількість цукру, використаного при приготуванні пшенки. Таким чином, можна зробити кашу основною стравою або оригінальним солодким десертом.
Гречана каша з печінкою
Запікання каші в духовці дозволяє доповнювати її м'ясом, грибами, овочами та іншими ситними продуктами, тобто дає можливість створити ситне комплексне блюдо, витративши мінімум сил і часу. Одним з найбільш цікавих є рецепт гречки з курячою печінкою і овочами, що представляє собою найцінніше джерело вітамінів, мінералів і амінокислот і здатний, в той же час, прикрасити будь-який стіл. Щоб приготувати це універсальне блюдо, знадобляться:
- гречана крупа - 300 г;
- куряча печінка - 500 г;
- томати - 2 шт .;
- морква - 1-2 шт .;
- цукіні - 1 шт .;
- болгарський перець - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт. (Середня або велика);
- часник - 3-4 зубчики;
- винний оцет - 1 ст. л .;
- рослинне масло - 2 ст. л .;
- мінеральна вода (без газу) - 500 мл;
- свіжа зелень, сіль, перець - за смаком.
Курячу печінку і гречану крупу ретельно промивають. Гречку прожарюють на сковороді до появи яскраво вираженого аромату, печінку обтирають сіллю і перцем, обсмажують на олії 3-5 хвилин. Обсмажити необхідно і овочі, додаючи їх в послідовності «морква-цукіні-цибуля-перець» через кожні 2-3 хвилини. Потім до овочів додають часникову кашку, сіль і перець за смаком, вливають винний оцет, ретельно перемішують, накривають кришкою і тримають на найменшому вогні 3-5 хвилин.
Горщики накривають кришками і мають у своєму розпорядженні в холодній духовці. Температуру повільно підвищують до 180-200 градусів, після чого запікають блюдо протягом 30-40 хвилин. За 5-10 хвилин до повної готовності кришки можна відкрити або зняти, щоб вийшла зайва волога.
Гречану кашу в духовці, запечену з овочами і печінкою, подають до столу теплою як самостійну страву, виклавши на тарілки або в тій же ємності, в якій вона готувалася - якщо форма горщиків дозволяє. Єдине раціональне доповнення - легкі салати зі свіжою зеленню, огірками.
Гурьевскаякаша
Гур'євською кашею називають дуже незвичайний десерт, винайдений кухарями поміщика Гур'єва і незабаром став улюбленою стравою імператора Олександра III. Рецепт заснований на манній каші і корисних природних солодощах, він дуже вдало комбінує їх смакові якості і корисні властивості. Ось повний перелік необхідних інгредієнтів:
- манна крупа - 1 ст .;
- молоко (жирністю 3,2%) - 6 ст .;
- ядра волоського горіха - 100-150 г;
- цукати - 50-100 г;
- родзинки - 25-50 г;
- свіжі ягоди (по сезону) - 25-50 г;
- цукор - 5-6 ст. л .;
- ванільний цукор - 1 ч. л .;
- свіжа м'ята - 1-2 гілочки;
- вершкове масло - 20 г.
Спершу родзинки наполягають в окропі 15-20 хвилин, подрібнюють горіхи і прожарюють на сковороді або в духовці. Цукати нарізають або натирають на крупній тертці. Манну крупу змішують з трьома склянками молока, цукром і ванільним цукром, варять на повільному вогні. Коли суміш загусне, вогонь необхідно вимкнути. Тепер додають набряклий родзинки і ретельно все перемішують. У широку ємність вливають молоко, що залишилося і мають у своєму розпорядженні в холодній духовці. Температуру поступово підвищують до 150-180 градусів, чекають освіти пінок на поверхні молока, знімають їх і викладають на блюдце. Коли накопичиться достатня кількість пінок, процес припиняють, але вогонь в духовці не вимикають - вона повинна зберегти свою температуру для запікання страви.
Для завершального етапу приготування знадобиться глибоке деко або великі керамічні горщики. Вибрані ємності змащують вершковим маслом, після чого викладають інгредієнти тонкими шарами в послідовності: «каша-цукати-горіхи-пінка». Зверху розташовують ще один шар каші, який рясно посипають цукром. Блюдо відправляють в гарячу духовку і тримають там 10-15 хвилин - цього буде досить для формування смаку і освіти ароматної скоринки. Перед подачею до столу десерт прикрашають свіжими ягодами і листям м'яти.
Кашу в духовці сьогодні готують нечасто - на перший погляд, це більш трудомісткий і тривалий процес, ніж звична варіння. Однак такий спосіб приготування дозволяє створювати справжні шедеври кулінарії, кардинально змінюючи смак звичайних, здавалося б, інгредієнтів, і привносячи свіжі нотки в процес створення страви.
Якщо вам сподобався рецепт цього кулінарного шедевра, то будемо вдячні за зворотній зв'язок у вигляді відкликання. Нам важлива ваша думка!