Картопляний салат по-німецьки як спосіб життя - з німецької глибинки! Салати - закуски - мої
Картопляний салат по-німецьки як спосіб життя - з німецької "глибинки"!
У кожного народу «свої» страви: у італійців піца, у японців суші, в українців вареники (або сало?) ... у німців ... а ЩО У НІМЦІВ? - одне з «народних» страв - це картопляний салат!
Картопляний салат в Німеччині - це не продто бренд, не просто національне блюдо, а - не побоїмося цього слова! - спосіб життя! Бо не тільки кожен регіон, місто чи село мають свій рецепт картопляного салату ... Ні-і-і!
У кожній родині є СВІЙ рецепт - і він найправильніший і найсмачніший!
І навіть кожна господиня (навіть в рамках однієї сім'ї - мама, свекруха, бабуся, свояченніца) мають свій рецепт ... самий-самий, до речі ... Ось і існує безліч рецептів - «бабусин», «від мами», «свекровкін» ... Вобщем все дуже запущено - так здалося мені, коли я приїхала до Німеччини (далекі 90-е) і почала освоювати ази німецької кухні. І як осягнути ці премудрості, якщо одна господиня переконана, що картопля треба нарізати майже прозорими пелюстками, а інша наполягає на товщині кружечків картоплі в кілька міліметрів ... Про заправках треба промовчати - різноманітність ... що зірок на небі!
Рецепт ніби й невигадливий, але поки виведеш квадратуру кола. Вобщем, як-то я таки прийшла до спільного знаменника - умовно, звичайно ... Ось ділюся з вами, тому як його Величність Картопляний Салат по-Немецки - це смачно, просто, швидко, бюджетно і доступно! Продукти завжди в будинку, особливих кулінарних здібностей не потрібно ...
Готувати будемо салат нібито «берлінський» нібито «сімейний», який передається з покоління в покоління ... а мені здалося - ніби як «загальнонародний» і як основа для можливих варіацій!
- Картопля - 1 кг, сорт потрібен саме НЕ крохмалистий, НЕ розсипчастий
- Насіння кмину (по ньому. K? Mmel) - 1 ч.л. хто не любить - то бере Лаврик
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Сіль - багато
- М'ясний бульйон - 150-200 мл
- Гірчиця (тільки не боляче Ядрена як її люблять на Русі) - 2 ч.л.
- Цукор - 3 ч.л.
- Огірковий маринад від маринованих, чи не солоних - огірків! - 100 мл
- Винний оцет - 50 мл
- Олія - 100 мл
- Перець мелений - за смаком
- Яблуко обов'язково кисле - 1 шт.
- Огірки мариновані (у мене "Gew? Rz-Gurken aus Spreewald") - 4 шт. середні
*** Вибрані моделі можливі і інші продукти!
Картопля вибираємо той, який не розварюється. Намагаємося брати бульби однакового розміру. Картопля в мундурках вимити і відварити в сильно підсоленій воді з кумином. Не любите - додайте лавровий лист.
Картопля треба опускати в окріп! Варити близько 30 хвилин на слабкому вогні.
*** Я особисто люблю варити картоплю в дуже сильно солоній воді, прям таки дуже - на 1 л води сміливо беремо 200-300 г солі (негламурно, тієї самої кам'яної).
ПО-ЧО-МУ? Питання закономірне ... Відповідаю - так картопля не буде розвареним і не буде розвалюватися в салаті, ви не отримаєте замість салату картопляну кашу ...
Воду злити і картоплю ще гарячою очистити. Нарізати кружечками. І залити теплим м'ясним відваром - добре перемішати.
Тут треба сказати наступне: найкраще використовувати справжній відвар - воно смачніше і ситніше і корисніше ... Але помітні, помітні віяння нового часу: все частіше використовуються так звані «кубики» (НА ЖАЛЬ!) ...
Заправку треба приготувати заздалегідь - поки вариться картопля ...
Оцет, масло, сіль, перець ... гірчиця, цукор і маринад від - наполягаю на цьому! - маринованих, чи не солоних - огірків змішуємо шляхом легкого збовтування.
Можна використовувати звичайну скляну банку з кришкою. У мене тут спеціальний девайс для «струшування» ... якщо у вас немає - то чи не парся і не витрачайте гроші: беріть банку, нічим не гірше!
*** Огірки у мене такі - «Gew? Rz-Gurken aus Spreewald»
Цибуля ріпчаста дрібно порізати кубиками. Огірочки мариновані - наполягаю! мариновані ... нарізати кільцями ... Яблучко кисле очистити і нарізати кубиками.
Решта інгредієнти додати до картоплі і обережно перемішати ... Ммм ... можна поподбрасивать в мисочці - ну як в цирку ... якщо вам потім прибирати півдня в кухні не в облом ... Салат залити заправкою ще теплим. Це важливо.
І - залишити настоятися десь пару-трійку годин, а краще на ніч ... да, вот такой довгограючий ... Поважають німці свій картопляний салат. В українських теж є ДОБОВІ щі - так що не треба ... Зате як зручно: напередодні приготував, і чим довше стоїть, тим смачніше!
Під час Великого посту ВИКЛЮЧИТИ!
До подачі обсмажити сирокопчені шинку кубиками ...
- і нарізати дрібно зелену цибулю. Викласти на салат. Але це вже опционно ...
Можна ж приготувати салат і з -
- вареними яйцями;
- копченим вугром (це вже ексклюзив);
- руколою;
- горошком (консерви);
- квасолею (відварна або консервована);
- часником;
- паприкою або чилі;
- оливками або в'яленими помідорами ...
Варіантів - море! ... стільки, скільки хозяеек! Творіть, вигадуйте, пробуйте!
Останнім часом стало модним заправляти картопляний салат - не повірите! ... так, так, маЯнезіком. Як багато спільного між українськими і німцями - і чогось вічно воюють. Але я не вітаю ... маЯнезік в цьому салаті ... не комільфо - традиція зобов'язує. А ТРАДИЦІЯ - це швидше за все те, що я приблизно написала зверху ...
І - як люблять німці виражатися! - оселедець до цього салату підходить «як кулак на око» ... Думаю і горілочка не зайва ... була б ...
Під час Великого посту ВИКЛЮЧИТИ!
Ну і подавала я салат нетрадиційно - не просто в салатниці, а приготувала порційні сирні кошики - стильно так виходить.
А готуються дуже просто - сир, краще пармезан дрібно натертий, на гарячу сковорідку викласти трохи сиру (злегка «розмазавши»), як почне танути - зняти і викласти на перевернутий стакан, загнув краєчки у вигляді чашечки ... після охолодження сир застигне і тримає форму.
Так красивіше, тому як подайте картопляний салат просто в салатниці ... ось-ось ... «ото ж воно!»
І рада від мене -
Якщо картопля відварити заздалегідь, а салат не готуєте ... - то краще його очистити.
Коли будете готувати салат, то, нарізавши картопля, залийте його ГАРЯЧИМ бульйоном.