Карбонара рецепт класичний з вершками

Друге класичне блюдо італійської кухні після відомих спагетті болоньез - паста карбонара. І сьогодні саме вона стане героїнею нашої статті.

Винайдено блюдо було в середині ХХ століття італійськими кухарями. Як і більшість рецептів, які є класикою світової кухні, обставини створення карбонара залишаються туманними. І з цього приводу існує кілька історій. Одна з теорій - слово «карбонара» походить від італійської печі на деревному вугіллі, яку в Італії називають «карбонара». На ній щодня для вуглекопів готували ситний обід, а саме: пасту карбонара. Деякі вважають за краще вірити, що ця страва вперше було подано людям, що входять до складу секретного товариства «карбонара». Достеменно відомо, що паста карбонара була надрукована у виданні знаменитої книги Елізабет Девід «Італійська кухня», яку випустили в 1954 році у Великобританії. До цього моменту відомостей про Карбонара відсутні, від чого її створення датується післявоєнними голодними роками - кінцем 1940-х.

Як готувати карбонара правильно

Незважаючи на те, що спагетті карбонара - досить просте в приготуванні блюдо, і у нього є свої особливості і секрети.

По-перше, має бути певна кількість яєць. Оскільки вони складають основу соковитого соусу і склеюють всі інгредієнти з тонкими спагетті. Доводяться до потрібної готовності яйця тільки від жару і тепла зварених макаронів. Саме тому важливо визначити, кількість потрібних яєць для певного обсягу спагетті. В основному, на 400 г спагетті йде 3 шт. яєць.

По-друге, - сир, який в Римі найчастіше використовують - це пекорино романо. Однак, на думку кухарів, пекоріно робить соус занадто різким, при цьому якщо зменшити його кількість, то Карбонара втратить насиченість. Тому фахівці рекомендують застосовувати комбінацію сирів - # 188; склянки пекорино і 3/4 парміджано реджано.

По-третє, - часниковий аромат, про який думка кулінарів розходиться. Одні метри кулінарії рекомендує обсмажувати часник часточками, інші додавати в соус сирим і дрібно нарізаним. Другий варіант мотивують тим, що часник, з'єднуючись з гарячими макаронами, злегка нагрівається і розкриває свій аромат, що надає страві особливої пікантності.

Як приготувати Карбонара в домашніх умовах?

Чудове блюдо високої італійської кухні «спагетті карбонара», абсолютно не складний у виконанні і його можна приготувати вдома самостійно, навіть не володіючи особливим кулінарним досвідом. Цей соус перетворить звичайні макаронні вироби в вишукане і святкове блюдо і на будь-якому столі стане безпрограшним варіантом. При цьому на їх приготування піде мінімум часу.

Варіацій рецептів приготування соусу карбонара налічується безліч. У даній статті ми запропонуємо кілька різновидів цієї страви, і сподіваємося, що хоча б один рецепт вам сподобається, і ви його внесете в свою кулінарну скарбничку.

1. Класичний рецепт приготування карбонара

Калорійність карбонара на 100 г - 386 ккал
Кількість порцій - 3
Час приготування - 20 хвилин

Спагеті твердих сортів пшениці - упаковка
Панчетта - 250 г
Сирі жовтки - 4 шт.
Суміш пекорино і пармезану - 200 г
Оливкова олія - 4 ст.л.
Часник - 2 зубчики
Чорний перець мелений - за смаком
Сіль за смаком

Приготування класичної карбонара:

Воду доведіть до кипіння, додайте 2 ст.л. масла і відваріть спагетті до повної готовності. Час варіння макаронних виробів дивіться на упаковці виробника. Зазвичай 100 г спагетті варяться в 1 л води.

Тим часом панчетту наріжте соломкою, або брусками і обсмажте в розігрітій сковороді з 2 ст.л. масла до прозорості сала. При цьому стежте, щоб панчетта не пересушити. Потім зніміть її з вогню і дайте охолонути, щоб яєчний білок при додаванні не згорнувся.

Сир натріть на дрібній тертці.

Яйця вбийте в ємність і виделкою добре збийте. До яєчної маси додайте половину порції натертого сиру, 2 щіпки чорного меленого перцю і все добре перемішайте. Щоб соус придбав гладку структуру, прогрійте його, акуратно помішуючи, над киплячою водою, де варяться макарони.

Влийте соус в сковороду з смаженим беконом і трохи все прогрійте, безперервно помішуючи.

Готові спагетті відкиньте на друшляк, при цьому воду сильно не струшівайте, щоб зберегти температуру для загустіння соусу.

Гаряче спагетті викладіть в сковороду і швидко перемішайте з соусом.

Викладайте карбонара на блюдо і присипте сиром, що залишився, змішаним зі свіжомеленою чорним перцем.

2. Карбонара з беконом

З огляду на нашу генетичну любов до вживання сала, думаємо, карбонара з беконом доведеться багатьом до смаку. Ця страва прикрасить як щоденну трапезу, так і кожне урочисте застілля, а вишукане поєднання спагеті з беконом принесе вам визнання неперевершеного кулінара.

Спагетті аль денте (вони злегка твердоватим) - 450 г
Бекон - 100 г
Сир пармезан - 50 г
Куряче яйце - 3 шт.
Оливкова олія - 4 ст.л.
Часник - 2 зубчики
Чорний перець мелений - за смаком
Сіль за смаком

Приготування карбонара з беконом:

У підсоленій воді зваріть пасту до готовності з додаванням солі і 2 ст.л. масла. Після, відкиньте її на друшляк.

У сковороді розігрійте 2 ст.л. масла. Покладіть в неї нарізану середніми кубиками бекон і дрібно подрібнений зубчик часнику. Прожарте їх, безперервно помішуючи протягом 4-5 хвилин.

У сковороду до смаженого бекону покладіть гарячу пасту, тільки що зняту з вогню.

Додайте в сковороду 3 сирих яйця, які попередньо збийте вінчиком або виделкою, і добре перемішайте.

Відразу ж, продукти поперчіть, посипте натертим на дрібній тертці сиром пармезан, ще раз перемішайте і подавайте страву до столу. У тарілці, за бажанням, карбонара ще можна посипати натертим сиром.

3. Як приготувати Карбонара з шинкою і грибами

Знамениті італійські кухарі донині «ламають списи», намагаючись вирішити: чи варто в приготування карбонара додавати гриби? Але, на жаль, до єдиної думки вони до сих пір так і не прийшли. Тому, чому б нам не спробувати це зробити? Тоді і ви зможете скласти власну думку з цього приводу.

Яєчна локшина - 250 г
Ріпчасту цибулю - 1,5 шт.
Часник - 2 зубчики
Свіжі печериці - 100 г
Шинка - 100 г
Вершки 25% - 200 мл
Твердий сир - 200 г
Яйця - 4 шт.
Вершкове масло - 25 г
Сіль за смаком

Приготування карбонара з шинкою і грибами:

Яєчну локшину опустіть варитися в киплячу злегка підсолену воду.

Поки локшина вариться, помийте, очистіть капелюшки, висушіть і наріжте соломкою печериці. Шинку наріжте брусками середнього розміру. Ріпчасту цибулю і часник очистіть і дрібно наріжте.

Потім розтопіть на сковороді олію, в якому обсмажте цибулю з часником до прозорості. Після, додайте шинку і шампіньйони.

Яєчні жовтки віночком збийте з вершками і тертим на дрібній тертці сиром. Масу, за смаком, поперчіть, посоліть і ще раз збийте.

Яєчно-сирну суміш додайте в сковороду, перемішайте і потримайте все на плиті кілька хвилин.

Додайте в сковороду гарячу локшину, перемішайте її з соусом і викладайте на тарілку.

4. Готуємо карбонара з вершками

Перш ніж представити наступний рецепт пасти, відзначимо, що думки про присутність в соусі карбонара вершків, у професійних кухарів дуже розходяться. Одні стверджують, що в класичний італійський рецепт вершки ніколи не входили, а інші наполягають на протилежному думці. Але ми вирішили все ж, уявити і цей варіант, ну а вибір, як завжди залишається, за вами.

Макарони - упаковка
Бекон - 150 грамів
Яйця - 2 шт.
Вершки - 100-150 мл
Пармезан або пекоріно (можна суміш сирів) - 100 грамів
Оливкова олія - 1-2 ст.л.
Часник - 1 часточка
Зелений базилік - пару гілочок
Сіль за смаком
Мускатний горіх - 0,5 ч.л.
Чорний перець мелений - за смаком

Приготування пасти з вершками:

Починайте готувати макарони і соус одночасно. Для цього наберіть каструлю питної води, додайте сіль, закип'ятіть і опустіть варитися спагетті.

Для соусу дрібно наріжте часник і наріжте кубиками бекон, які обсмажте в розігрітій сковороді на оливковій олії.

В окремій ємності змішайте яйця, сир, вершки, мелений перець, нарізаний базилік і мускатний горіх. Всі злегка збийте.

Зварені макарони, відкиньте на друшляк і перекладіть в сковороду до обсмаженої бекону.

Залийте спагетті яєчним соусом, перемішайте і вимкніть вогонь.

Паста карбонара з вершками готова. Подавайте її на підігрітих тарілках, а за бажанням можете додатково присипати натертим сиром пармезан.

5. Готуємо карбонара з куркою

Ця страва, строго кажучи, не можна зарахувати до класичної національної італійської кухні, оскільки, спагетті карбонара, використання курка не передбачає. Та й вершки теж не додаються, оскільки вони роблять блюдо значно жирніше. У класичному рецепті знаходяться тільки: бекон, яйця, сир і, природно, самі спагетті. Але ж не дарма кажуть: «якщо не можна, але дуже хочеться - значить можна». Саме так і з даними рецептом. І чому б не приготувати кулінарний шедевр - пасту карбонара з куркою?

Спагеті твердих сортів пшениці - 300 г
Куряче філе - 200 г
Сир пармезан - 50 г
Вершки - 100 г
Часник - 1 зубчик
Яйце - 3 шт.
Оливкова олія - 3 ст.л.
Насіння кунжуту - 15 г
Сіль за смаком

Приготування з куркою:

У киплячу воду додайте 1,5 ст.л. масла, сіль і покладіть варитися спагетті до аль денте.

Куряче філе помийте, висушіть паперовим рушником і наріжте соломкою.

Часник очистіть і дрібно наріжте.

Нагрійте сковороду, і при середній температурі, обсмажте на оливковій олії куряче філе і часник. Готуйте продукти не більше 10 хвилин, періодично помішуючи, щоб м'ясо не пересушити. Потім додасте сіль і вершки, які тушкуйте при найменшій температурі, щоб вони не згорнулися.

Підготуйте соус. Для цього яйця збийте вінчиком, додайте сіль, насіння кунжуту і натертий на дрібній тертці пармезан.

Тепер з'єднайте всі продукти. Як тільки будуть готові спагетті, відкиньте їх в друшляк, а після - на сковороду з куркою і часником. Залийте все яєчним соусом і тушкуйте продукти 2-3 хвилини при слабкому вогні.

6. Карбонара з морепродуктами

Дари моря завжди відрізнялися вишуканим смаком, надаючи стравам гарний зовнішній вигляд, який здатний догодити погляд будь-якого естета. Якщо ви ставитеся до любителів морепродуктів і гідно цінуєте всю чарівність «морських гадів», то це блюдо для вас напевно стане одним з «фірмових».

Фігурна паста (черепашки, галушки, спіралі, ріжки) - 250 г
Коктейль з морепродуктів - 200 г
Часник - 1 зубчик
Вершки 40% - 250 мл
Томатне пюре - 150 г
Оливкова олія - 15 мл
Чорний перець мелений - за смаком
Сіль за смаком

Приготування пасти з морепродуктами:

Насамперед необхідно розморозити морепродукти, злийте всю рідину, промийте під струменем проточної води і висушіть паперовим рушником.

Каструлю наповніть водою на 2/3 частини і закип'ятіть її. Посоліть і налийте 1 ст.л. оливкового масла, щоб не злиплися паста. Опустіть в каструлю спагетті і варіть стільки часу, скільки написано на упаковці виробника.

Часник очистіть, дрібно наріжте і обсмажте на сковороді в 2 ст.л. оливкового масла близько 1-2 хвилин.

Додайте в сковороду морський коктейль і тушкуйте продукти 1 хвилину.

Потім налийте томатне пюре і доводите до готовності соус протягом 2-3 хвилин, щоб злегка википіла рідина.

Після - посоліть, поперчіть, влийте вершки, і закип'ятіть їх, безперервно помішуючи.

Готові спагетті викладіть на сковорідку до соусу, ретельно розмішайте і відразу подавайте блюдо до столу, інакше паста охолоне і соус загусне.

Як бачите, рецептур приготування пасти карбонара величезна кількість. І кожен з них по-своєму гарний. Так що ви маєте можливість дивувати своїх рідних новими відтінками цієї страви, тому що ви напевно, головний секрет супер-господині, вже зрозуміли!

Поділися рецептом в соцмережах!

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна