Капуста на зиму - 13 кращих рецептів!
Восени, коли йде збір врожаю і ціна на капусту падає, господині починають займатися заготовками на зиму. Пропоную вам рецепти приготування консервації з капусти на зиму. Відмінні рецепти, перевірені часом і схвалені домочадцями, які щороку обов'язково замовляють руцепти з капусти. Взимку капуста буде відмінним доповненням до будь-якої страви і в звичайний день, і на святковий стіл! Капусточка згодиться і до картопелька, і як закуска.
Відмінні заготовки на зиму без особливого клопоту.
З даної кількості продуктів виходить 4 літрових банки і 2 банки по 0,75 літра. Якщо ви не дуже любите гвоздику - кладіть її поменше.
Капуста білокачанна - 6-7 кг
Морква - 10 штук (великих)
Сіль - 4 ст. ложок
Насіння кропу - 1,5 ст. ложки
Сіль - 1 ст. ложка
Цукор - 4 чайні ложки
Лавровий лист - 1-2 штуки (на одну банку місткістю 1 л)
Гвоздика - 4-5 штук (на одну банку місткістю 1 л)
Перець чорний горошком - 5-6 Штук (на одну банку місткістю 1 л)
Перець запашний - 2 Штуки (на одну банку місткістю 1 л)
Капустяні качани очищаємо від верхнього листя і шаткуємо, капусту складаємо у велику миску.
Моркву миємо, чистимо і натираємо на крупній тертці. Потім додаємо до нашаткованої капусті, посипаємо сіллю і насінням кропу. Перемішуємо, злегка придавлюючи, щоб капуста дала сік. Накриваємо і залишаємо на 2-3 години.
Зливаємо в каструлю утворився капустяний сік, нам його знадобиться приблизно 1.5 літра. Тому, якщо капустяного соку у вас менше - доливаємо води до потрібного обсягу. Додаємо в каструлю з соком сіль, цукор. Коли закипить, знімаємо піну і додаємо оцет.
Банки ретельно миємо, розкладаємо в них спеції і капусту. Утрамбовуємо. Заливаємо гарячим маринадом і накриваємо кришками.
Стерилізуємо 0,5 л банки по 20 хвилин, 1л -30. Після стерилізації закочує банки, перевертаємо шийкою вниз і вкутуємо.
Зберігати можна в звичайній міській коморі.
Хочу запропонувати один з варіантів простого і швидкого закачування цвітної капусти. Щоб урізноманітнити смак і додати гостроти, я використовую овочі і гострий перець. Щоб капуста цвітна красиво виглядала і в баночках, і на столі, додайте до неї порізану моркву і болгарський перець. Морква можна не тільки порізати, але і натерти на тертці для приготування овочів по-корейськи, а болгарський перець можо подрібнити не тільки кубиками, а й соломкою. Експериментуйте з видом і смаком, додайте пару бутонів гвоздики на кожну баночку, тоді аромат буде ще привабливішою.
Капуста цвітна - 1 кг
Болгарський перець - 1 штука
Морква - 1 штука
Перець солодкий моєму, видаляємо плодоніжки і насіння, і розрізають на шматочки шириною 0,5 см.
Моркву миємо, очищаємо шкірку, і ріжемо у вигляді локшини довжиною 2,5-3 см, товщиною 0,5-0,7 см.
Лук очищаємо і ріжемо на тонкі кружальця (до 0,5 см).
Зелень (петрушку, селеру, кріп і кинзу) моєму, даємо стекти воді і дрібно рубаємо.
Білі коріння (петрушки, селери і пастернаку) миємо й натирають на дрібній тертці.
Підготовлені овочі викладаємо в емальовану каструлю і акуратно перемешіваем.Банкі ретельно миємо. На дно банки місткістю 0,5 л наливають 4 ст. ложки соняшникової олії, додаємо по 1 ч. ложці солі і цукру, 4 ст. ложки 6% -ного оцту, 2-3 горошини гіркого й духмяного перца.Овощной сумішшю щільно набиваємо банки, накриваємо кришками і ставимо в стерилізувати - банки місткістю 0,5 л - 45 хвилин, 1 л - 65 мінут.Затем банки закочує.
Салат мисливський - рецепт гарної закуски, яка не раз виручала мене при нестачі часу швидко накрити стіл.
Консервується салат мисливський зазвичай в кінці заготівельного сезону, коли вже дозріває зимова капуста, але ще є останні гачки-огірки. І обов'язковим компонентом цього салату є недозрілі помідори, зняті з куща через вже холодних ночей.
Я іноді такий же салат роблю без додавання капусти, мені це подобається навіть більше.
Зелені помідори - 200 грам
Огірки - 200 грам
Капуста білокачанна - 300 грам
Болгарський перець - 200 грам
Морква - 100 грам
Лук ріпка - 1 шт.
Часник - 1 зубчик
Петрушка, кріп - по маленькій гілочці
Сіль - за смаком (салат повинен здаватися злегка пересоленим)
УКСу 9% - 4 ст. ложки
Рослинна олія - 2 столові ложки
Всі овочі помити і почистити.
Морква нарізати соломкою середнього розміру. Тертки краще не використовувати, натерті овочі виходять м'якими.
Дрібно нарізати цибулю.
Перець очистити від насіння, нарізати невеликими кубікамі.Огурци очистити від жорсткої шкірки (якщо вони не переросли, шкурку можна і не чистити). Нарізати великою соломкой.Зеление помідори нарізати кубікамі.Капусту дрібно нашаткувати. Шматочки повинні бути рази в два більше шматочків інших інгредіентов.Добавіть роздавлений часник, посолити. Залишити на годинку, щоб овочі дали сік. Потім нагріти, не доводячи до кипіння.
В кінці нагрівання додати оцет і рослинне масло. Такий салат краще нагрівати невеликими порціями не більше 2-х літрів за раз - це дозволить рівномірно прогріти овочі, не переварити іх.Переложіть салат в стерильні банки і простерилізувати на водяній бані.
Банки по 0,5 літра - 12 хвилин.
Банки 1 літр - 15 хвилин.
Салат закатати, укутати і дати повільно охолонути в закутаній вигляді. Якщо все зробити правильно, не переварити овочі, то вони залишаться хрусткими.
Пропоную приготувати простий, смачний і хрусткий салат з капусти.
Вилок капусти приблизно на 2 кг,
болгарський перець, цибулю і моркву - по 500 гр.
Капусту очищаємо від зовнішніх листя, обполіскувати і шаткуємо як на засолювання.
Тепер треба очистити болгарський перчик від плодоніжки і насіння, а потім нарізати його соломкою.
Морква промиваємо, очищаємо і натираємо на крупній тертці.
Слідом займаємося цибулею, промиваємо, прибираємо лушпиння і ріжемо півкільцями.
Всі інгредієнти складаємо в великій емальованій каструлі, ретельно перемішуємо.
Для гостроти в наш салат можна додати 3 зубчики часнику, пропущеного через прес або натертого на дрібній тертці.
Рослинна олія 400 гр,
3/4 склянки 9% оцту,
3/4 склянки цукру,
Змішуємо в маленькій каструльці масло, цукор і сіль, доводимо до кипіння і додамо оцет, з оцтом розсіл прокип'ятити одну хвилинку. Даємо розсолу постояти деякий час, близько 5 хвилин, щоб він злегка охолов. Заливаємо соус в порізану суміш овочів і акуратно промешівают і розладжуватися по стерильним банкам.
Кришки можна використовувати твіст, тоді їх потрібно прокип'ятити. З ними салат може зберігатися близько трьох-чотирьох місяців. Або, якщо вживати цей салатик відразу після його готовності, а це вже через 3-4 дні, то використовуємо поліетиленові кришки, промиті з харчовою содою. Зберігати таку капусту бажано в холодильнику. З описаного кількості виходить приблизно 4,5 літра відмінного вітамінного салату
Салат з капусти на зиму - це один з безлічі варіантів традиційної зимової закупорки. Салатик виходить неймовірно хрустким, просто пальчики оближеш. Цей вид консервації відмінно підійде на випадок раптових гостей або просто для обіду в колі сім'ї. Рецепт простий і універсальний, до того ж під час його приготування немає необхідності займатися стерилізацією.
складові
Капуста білокачанна (5 кг)
Морква (1 кг)
Цибуля ріпчаста (1 кг)
Перець солодкий болгарський (1 кг бажаного червоного)
Цукор (350 г)
Кухонна сіль (4 ст. Л. З гіркою)
Оцет 9% - 250 г
приготування:
У капусти знімаємо пошкоджені верхні листки і дрібно нарізаємо. Головне - щоб капуста була нарізана якомога дрібніше: це додасть салату більш приємний смак. Ні в якому разі не мнем капусту.
Очищаємо цибулю від лушпиння і нарізаємо його на невеликі шматочки.
Червоний болгарський перець миємо, очищаємо і нарізаємо дрібною соломкою.
Морквину моєму, очищаємо від шкірки і трьом за допомогою дрібної терки. Бажано використовувати саме дрібну тертку, щоб морква не сильно виділялася серед інших інгредієнтів.
Всі подрібнені продукти змішуємо в одній ємності. Додаємо до овочів сіль, перець, рослинна олія і оцет. Ще раз добре перемішуємо складові нашого зимового салату.
Тепер можна викладати салат по банках, злегка придавлюючи інгредієнти рукою, щоб салат був щільно покладений. Ми залишаємо так салатик на кілька днів для того, щоб він краще просочився і пустив сік. Потім закриваємо його кришками і ставимо в будь-холодне місце. Консервований салат з капусти на зиму готовий! Такий продукт можна довго зберігати, і з часом його смак не втрачається і не портітся.салат в банках