Кабардинские блюдо гедлібже - пальчики оближеш!
Північний Кавказ - край багатонаціональний. Невеликі за чисельністю народності, проте, в обов'язковому порядку мають свої прислівники, національні костюми, пісні, обряди і, звичайно, кулінарні страви. Так, у осетин це всілякі пироги, у чеченців м'ясо з галушками - жіжіг-галнаш, в Дагестані їдять хинкал, у лезгинов дивовижно виходить цкан з капусти, а візитна картка кабардинців - гедлібже.
Продовжувати можна безкінечно, адже в регіоні проживає близько сотні різних етнічних груп. Звичайно, довге спільне перебування в гірських умовах наклало свій відбиток, з'явилися навіть змішані шлюби, а це значить, що в одній сім'ї об'єднувалися традиції різних народів. І все ж основні національні «принципи» ретельно оберігаються і передаються молоді. Як і рецепти «коронних» страв, одне з яких ви навчитеся готувати сьогодні.
Кабардинские блюдо гедлібже
Головний компонент цієї страви - курка. До речі, дуже популярний у цього народу продукт, який вирощують в кожному дворі. Доступне і дієтичне м'ясо, якщо його правильно приготувати, ще й дивно ніжне і смачне. Тільки для цього доведеться постаратися.
Соус - ось компонент, від якого залежать смакові особливості гедлібже по-кабардинськи. Щоб вийшов ідеальний варіант, приготуйте:
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 4 зубчики часнику;
- 200 мл хороших вершків;
- 0, 5 склянки бульйону;
- 1 ст.л. паприки;
- сіль і спеції за смаком.
Вершки можна замінити сметаною, бульйон звичайною водою, а кукурудзяну муку - пшеничного. І це буде теж рецепт гедлібже, але вже не зовсім по-кабардинськи.
Що стосується м'яса, то взяти можна і стегна, і гомілку, і цільну тушку, яку доведеться поділити на порції перед приготуванням.
У кожної господині свої нюанси процесу перетворення курки в ідеальне блюдо. Але існує 2 основні методи: в першому випадку соус окремо не готується, а в другому навпаки. Розглянемо обидва варіанти.
Як готувати гедлібже
Розібраний і промиті шматки м'яса курки опускають в гарячу сковороду з рослинним маслом і обсмажують з усіх боків протягом 7 хвилин. Попередньо напівфабрикат солять і перчать. Далі ємність закривають кришкою, вогонь ставлять на мінімум, і м'ясо гаситься у власному соку близько 25 хвилин.
У цей час можна встигнути почистити і порізати півкільцями цибулю і великими часточками часник. Взагалі кабардинские блюдо гедлібже готується швидко і не вимагає якихось особливих маніпуляцій. Головне в рецепті - дотримати пропорції і часовий інтервал не порушити.
Після вказаного часу необхідно зняти кришку зі сковороди і дати випаруватися всієї вологи - в ємності залишається тільки курка і жир. Тепер додають приготовані цибулю і часник, обсмажують все ще 5 хвилин. Додати паприку і прянощі - це вже на смак господині. Після цього кладуть вершки, заливають все теплим бульйоном, тоненькою цівкою всипають борошно, все перемішують.
Коли курочка згасити в соусі хвилин 10, ви самі відчуєте, що блюдо вже проситься на стіл, та й шлунок виробляє сік з такою силою, що чекати більше немає можливості. Втім, і необхідності теж немає - блюдо-то готово!
Ще одне гедлібже по-кабардинськи
Компоненти, що входять до цей рецепт абсолютно ті ж. Різниця лише в самому процесі - соус ви будете готувати окремо.
Отже, на одну сковороду викладаємо вимиті, обсушені, змащені сіллю і перцем шматки курячого м'яса, а інша нам знадобиться для соусу. Поки курка гаситься, обсмажуємо кільця цибулі. Потім додаємо туди ж подрібнений часник, кладемо вершки, паприку, бульйон, всипаємо борошно, дістаємо із заповітних баночок свої «найсмачніші м'ясні спеції» і все це млоїмо на повільному вогні хвилин 7-10. По готовності перевірте, «стан» лука. Деякі господині товчуть його і перетворюють в кашку, тоді соус виходить повністю однорідним.
Коли м'ясо практично готове, додаємо в ємність наш соус і залишаємо гаситися на повільному вогні ще близько 10 хвилин. Приємного апетиту і вам, і вашим домочадцям.
Як подати блюдо
Ось такий нескладний рецепт. Тепер ви знаєте, як приготувати гедлібже, але це ще далеко не все. Куди важче починає господині, та ще, якщо вона потрапила в будинок чоловіка з «іншого народу», правильно подати страву. Тут також можливі 2 варіанти.
- Якщо ви збираєтеся вечеряти в тісному сімейному колі, то гедлібже ставлять на обідній стіл прямо в сковороді. Бути може, це не дуже естетично, але тим самим господиня демонструє, що для неї всі члени родини однаково улюблені, і вони, в тому числі і діти, мають можливість з'їсти саме сподобався шматок м'яса.
- Коли в будинку багато гостей, то шматки курки відразу розкладають по тарілках, рясно поливають соусом і виносять до столу.
Майте на увазі, що блюдо це їдять руками, а в соус вмочають шматками хліба. Ніяких вилок і ножів - це нормально.
І на закінчення декілька слів про смаки та уподобання. Дивну закономірність відзначають господині самих різних народностей: в одній і тій же сім'ї, діти, виховані одними і тими ж батьками, які постійно проживають разом, з дитинства мають різні улюблені і нелюбимі страви.
Одні з задоволенням наминали будь-які салати, інші сидять над тарілкою і ретельно «сортують» в супі кільця цибулі, а треті взагалі не доторкнуться до страви, якщо туди покласти звичайний кріп. Але ж у матері всі діти улюблені, тому й намагається вона догодити кожному. А тому «модернізує», чаклує над класичним блюдом, часто порушуючи пропорції. Що не зробиш для улюбленого чада?
Так, деякі господині
- Взагалі не кладуть в блюдо часник.
- Інші роблять соус більш густим і насиченим, не шкодуючи для цього жирної сметани.
- Треті, як уже було сказано, ретельно перетирають цибулю, щоб він став «невидимі».
Чим ще добре це м'ясо? Варто виключити з процесу приготування обсмажування, прибрати гострі приправи, і страва стане повністю дієтичним. А уявляєте наскільки це актуально в сім'ї, де є дитина з хворим шлунком? Йому не можна ні смажене, ні мариноване, ні жирне, а тут мама здогадалася, як приготувати гедлібже, щоб всі члени сім'ї могли поласувати. Так що пробуйте самі, і навчіть близьких і знайомих, що можна їсти:
- за святковим столом;
- у вузькому сімейному колі;
- людям, яким прописана дієта.
Смачне, апетитне, ароматне, ніжне, прикрашене подрібненою зеленню кінзи або гілочками свіжої петрушки це блюдо вже давно перестало бути виключно кабардинського. Готують його і в українських ресторанах, і далеко за межами континенту. А все тому, що смачна їжа не знає ні кордонів, ні національностей. Це ми про гедлібже.
І тільки горді кабардинці завжди підкреслюють, що батьківщиною цієї страви є їх невелика, але така улюблена і рідна Кабардино-Балкарія. Вони гостинно пригощають всіх бажаючих покуштувати національного страви. А виїжджаючи за межі своєї країни, при нагоді, обов'язково готують гедлібже, оскільки воно вже давно стало візитною карткою цього самобутнього народу з Північного Кавказу.
Сподобалася стати? Поділися з друзями!