Юшка з сьомги 1
Сьомга найулюбленіша риба моєї дитини, і, думаю, він в цій любові не самотній. Смачна, корисна і практично універсальна - це все про неї.
Готую сьомгу я дуже часто, а зняту шкуру і кістки завжди складаю в морозилку. Коли цього добра накопичується грам вісімсот, значить настав час варити юшку!
Краща частина для юшки - це хвіст, в великих супермаркетах його зазвичай і продають як набір для юшки. Саме хвіст дає найсмачніший, насичений і ароматний бульйон, у випадку зі стейком цього чекати не доводиться.
Якщо у вас таких заморожених запасів як у мене немає, не біда, просто купите парочку хвостів сьомги і вуха буде те, що треба. Часто в наборах для юшки продають ще й голову, вона дає смачний навар, але м'яса в ній немає, тому я її не купую. Але якщо ви купили цілу тушку сьомги з головою, що зазвичай набагато вигідніше за ціною ніж філе або стейк, то зваріть юшку з усіх "запчастин" голови, плавників, хвоста і хребта, і трохи м'яса, звичайно, теж візьміть.
Загальний час готування - 0 годин 50 хвилин
Активне час готування - 0 годин 50 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 54 ккал
Кількість порцій - 6 порцій
Як приготувати юшку з сьомги
Сьомга - 1.2 кг хвіст і стейк
Картопля - 300 г
Морква - 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Лавровий лист - 2 шт.
Перець чорний - 2 шт. горошок
Сіль за смаком
Кріп - 20 г
Перець чорний - за бажанням мелений
Вода - 2 л
Хвіст промити і покласти в каструлю з холодною водою. З хвоста вагою близько сімсот грамів вийде два-два з половиною літри юшки. Доводимо воду до кипіння, знімаємо піну і кладемо в бульйон очищену цілу цибулину і пару лаврових листів.
Тепер зменшуємо вогонь і варимо бульйон тридцять хвилин. Сьомга - НЕ яловичина, багато часу їй не потрібно.
Поки бульйон вариться, очистимо картоплю і поріжемо його великими кубиками. Морква очистимо і поріжемо товстими напівкружечками.
З готового бульйону виймаємо хвіст сьомги і овочі. Хвіст нехай охолоне, а овочі можна викинути, вони свою функцію виконали, наситили бульйон ароматом і смаком.
У киплячий бульйон закидаємо порізані картоплю і моркву, стейк сьомги, пару горошин чорного перцю і варимо до готовності овочів, п'ятнадцять-двадцять хвилин.
Остиглий хвіст розбираємо на порційні шматки, кріп моєму і дрібно рубаємо. Знімаємо готову юшку з сьомги з вогню, виймаємо і розбираємо від кісток стейк, кладемо в неї шматочки риби, кріп і солимо за смаком. Перемішуємо і можна подавати.
Поперчити свіжомеленим чорним перцем краще вже прямо в тарілці, за смаком, а дітям дати без перцю. Смачного!
Вам можуть сподобатися ці рецепти?