Язик телячий рецепт, як варити язик телячий
Ви не повірите, але в деяких країнах мова вважається делікатесом. Мова, неважливо, яловичий або телячий, це завжди смачний і корисний делікатес. Мова багатий таким корисним речовиною як залізо і завжди його рекомендували тим, хто страждає анемією і людям, яким довелося втратити велику кількість крові.
Телячий язик значно відрізняться за смаком, ароматом і головне структурою від м'яса. Ніжна структура телячої мови використовується для приготування усіляких закусок, основних салатів, перших і других страв. Та й до того ж, мова в приготуванні так простий, що навіть не треба морочити голову і бути асом в кулінарії. Приготувати рецепт відвареного телячого язика, простіше простого, відварив і вже вважається як блюдо або прекрасна закуска. Отже, зараз розповімо, як варити язик телячий.
Язик телячий рецепт приготування
Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:
- мова за смаком (яловичий або телячий) - 2,5 кг,
- цибуля - 1 шт.,
- морква - 1 шт.,
- 4 кореня - петрушка, селера, пастернак
- лавровий лист, перець духмяний, перець чорний горошком, сіль.
Як варити язик телячий правильно?
- Необхідно ретельно помити мову в холодній воді, потім замочити в холодній воді на 1-2 години.
- Телячий язик, необхідно класти в уже закіпевшую і підсолену воду, сіль за смаком. Овочі, а саме цибуля і крупно порізану моркву, шматочки корений додаємо в каструлю. Після того, як вода закипить вже з овочами, необхідно зняти піну з телячої мови і, зробивши тихий вогонь, мова повинна варитися під кришкою 2,5-3 години.
- Для того щоб бульйон для телячої мови був ароматним необхідно кинути лавровий лист і перець: запашний і чорний горошок. Залиште ще на 20 хвилин варитися. Зварити телячий язик повинен бути м'яким, проткнув викою, можна переконатися в цьому. Потім зніміть каструлю з вогню.
- Зварити телячий язик покладіть в заздалегідь приготовлену миску з холодною водою. Потім зніміть шкіру з телячої мови, вона повинна легко знятися. Після того як мову очистили від шкіри знову покладіть телячий язик в каструлю. Необхідно що б він трохи полежав в бульйоні, що залишився після його варіння і ввібрав в себе аромат.
Телячий язик універсальне блюдо в своєму роді, варити і подавати мову можна як в холодному так і в гарячому вигляді. Нарізати бажано тонкими пластинками, можна посипати дрібно нарубаної зеленню і часником.
Для рецепта холодного вареного телячого язика прекрасно підійде такий гарнір як консервований зелений горошок або консервована кукурудза. А гарячий мову можна подати з кашами або картопляним пюре. Так що тепер ви знаєте, як варити язик телячий. Приправами для мови вважаються традиційними гірчиця і хрін, але це зовсім не означає, що кетчуп і всілякі соуси не підійдуть.